Viswinkel: organisasie van werk, toerusting

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Om 'n gespesialiseerde visverwerkingswerkswinkel te open, moet jy deur sekere standaarde gelei word. En ook om al die subtiliteite en moontlike probleme te ken wanneer jy met visprodukte werk.

Organisasie van die werk van die viswinkel

Vervaardiging van visprodukte word altyd by spesiale ondernemings uitgevoer. In ooreenstemming met die tegnologiese vereistes is dit moontlik om verkoelde vis, koteletten, frikkadelle te produseer. Verwerking van vis en bene moet uit die volgende bewerkings bestaan:

• ontdooi vis;
• skaalverwydering.

Die vis moet op spesiale rakke ontdooi word. Die duur van ontdooiing kan tot 13 uur wees. In die viswerkswinkel kan halffabrikate gemaak word van visvleis, wat gekenmerk word deur vinnige voorbereiding. Byvoorbeeld, stukkies vis, verdeel in porsies of reeds gekap. Produkte wat na verskillende ondernemings vervoer sal word, word in 'n soutoplossing gedoop. Die belangrikste ding hier is om die temperatuurregime te weerstaan. Dit moet nie meer as +6 °С wees nie.

Verwerkte half-afgewerkte produkte word in houers geplaas en na die verkoelingskamer geneem.

Visafvalonderdele word gebruik,om die sous voor te berei. Die hoeveelheid afval moet getel en geweeg word. As die viswinkel nie baie groot is nie, is dit nodig om die sones af te baken. Om die voorkoms van infeksies en verskeie mikrobes te voorkom. Die belangrikste ding is om skoon en netjies te hou. En aan die einde van die werksdag, maak seker dat jy skottelgoed, houers, vloere en ander werktoerusting was.

'n Halffinale produk is 'n produk wat vinnig bederf. Daarom is dit nodig om te verseker dat alle sanitêre standaarde nagekom word. Jy kan visprodukte by 'n temperatuur van +6 °С stoor.

Werkstoestande

Organisasie van die werk van die viswinkel moet in ooreenstemming met die tegniese plan uitgevoer word.

Die maatskappy moet teenwoordig wees:

• verwerkingswinkel;
• warm afdeling;
• koue kompartement;
• ekspedisie.

In werk is dit nodig om gelei te word deur die vasgestelde reëls. Naamlik:

• herwin afval;
• maak die werkplek skoon;
• brande tafels met warm water;
• sprinkel soutvoorraad.

toerusting

Daar moet diensbare toerusting in die viswinkel wees. Om vis skoon te maak, moet jy metaal snytafels koop. Sulke tafels moet 'n tafelblad hê wat na die middel gekantel moet word. Om dit gerieflik te maak om afval van vis te versamel. Soms word tafels gebruik wat groewe aan die een kant het. Sout word gebruik om die vis van slym te reinig. En die vinne word met behulp van produksiemasjiene gesny. As die werkswinkel groot is, dan vis geraamteskan op spesiale lyne verwyder word. Om filetkoelette te vervaardig, gebruik hulle spesiale toerusting van die viswinkel, 'n aandrywing en 'n houer om brood te week. Om spesiale soorte vis te verwerk, word rakke met palette gewoonlik geïnstalleer. Hulle verskaf ook warmwaterhouers. Om vis te brand. Maar as daar geen spesiale baddens is nie, kan ketels gebruik word. Hulle haal die vis net met 'n skeppie uit.

Gereedskap moet in bokse gehou word. 'n Bakplaat kan as 'n houer dien. Om gemaalde vis te maak, moet jy 'n vleismeul koop. En installeer ook die aandrywer. Sy meganismes kan verwyder word vir skoonmaak. Jy kan kotelette vorm met outomatiese masjiene wat in werkswinkels gebruik word vir die vervaardiging van vleisprodukte. Maar dit is verbode om vleis in die viswinkel te sny.

Werkplek

Wanneer 'n viswinkel georganiseer word, moet in ag geneem word dat die werknemer se werkplek aan die standaarde moet voldoen. Omdat die kwaliteit van die produk daarvan afhang. Die deursnee van die werkarea moet gerieflik wees vir die verwerking van vis. Daar moet die vereiste aantal rakke en laaie wees vir die stoor van voorraad. Gewoonlik word toebehore aan die linkerkant en visproduk aan die regterkant geplaas. Verskeie messe word in rakke teen die muur gebêre. Spesiale houers word gebruik vir die voorbereiding en vervoer van visprodukte. Byvoorbeeld, houers, karre, rakke.

Produksiewinkelbestuur

Elke werker in produksie moet die funksies verrig wat agter hom isvasgestel. Die bestuurder moet lei. As meer as tien mense in produksie werk, word 'n voorman aangestel. Deur opvoeding kan hy 'n kok wees. Saam met die werkers kom hy produksieplanne na. Om grondstowwe te kry, moet jy dokumente by die bestuurder indien. Die voorman beheer die produksieproses. Hou rekord van hoeveel rou materiaal herwin is. Die aktiwiteit van die viswinkel word dag en nag uitgevoer. Die span bestaan uit vervaardigers van visprodukte van die vierde kategorie.

Higiëne wanneer jy met vis werk

Werknemers moet hul pligte op 'n skoon manier uitvoer. Voor die werksproses moet jy stort en jou hande was. Hare moet in 'n bolla versamel word, en 'n pet bo-op sit sodat dit nie in semi-afgewerkte produkte beland nie. Lang naels moet nie wees nie. Hulle moet geknip word. Moet ook nie vergeet om jou hande deeglik te was wanneer jy na 'n ander soort visverwerking beweeg nie. Dit is verbode om verskeie juweliersware by die werk te dra. Aangesien mikrobes op hulle kan ophoop. In kontak met vis moet 'n mens nie snye of brandwonde aan die hande toelaat wat smeer nie. Hulle veroorsaak kontaminasie van die produk met 'n infeksie. Om visprodukte te verwerk, moet die sjef 'n plastiekvoorskoot en handskoene dra.

Elke werker by die onderneming moet 'n mediese ondersoek ondergaan. Hulle voorsien jou ook van 'n mediese boek. As daar nie so 'n dokument is nie, word die werknemer nie toegelaat om pligte by die werk uit te voer nie. Bestuurders wat werknemers toelaat om sonder ondersoek te werk, betaal dan grootboetes. En die werknemer is ook onderhewig aan 'n geldelike boete deur die inspeksie-owerhede. Omdat sulke optrede uit die oogpunt van die wet onaanvaarbaar is. En die klant sal nie produkte wil verbruik wat in onhigiëniese toestande gemaak is nie.

Die reëls is hoofsaaklik daarop gemik om te verseker dat die produkte van die viswinkel van hoë geh alte en veilig vir gesondheid is. En dit is vervaardig in ooreenstemming met die toepaslike vereistes. Daarom, wanneer die werk van die werkswinkel georganiseer word, is dit nodig om sulke oomblikke in ag te neem om die vertroue van die verbruiker in die mark te verdien.