Ingemaakte vleis: GOST, TU en nasien

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Ingemaakte vleis en vis het 'n lang raklewe. Hul voedingswaarde is redelik hoog. Hierdie produkte is maklik om te vervoer. Daar is spesiale fabrieke in die land wat dit vir 'n wye verskeidenheid verbruikers vervaardig. Baie mense verkies egter om tuisgemaakte ingemaakte vleis te maak. Afhangende van die inhoud, kan fabriekvervaardigde produkte vir tot 3-5 jaar gestoor word sonder noemenswaardige veranderinge.

Produksie van ingemaakte vleis

Verskillende produkte word gebruik om te maak. In die besonder word produksie van alle soorte vleis, vet, afval, klaarprodukte, verskeie grondstowwe van plantaardige oorsprong uitgevoer. By die vervaardiging van speserye word ook dierebloed gebruik. Ingemaakte vleis word in verskillende houers geplaas. Dit kan houers van tin of glas, aluminium of polimere wees. In die industrie word 'n spesiale maateenheid gebruik. Dit is nodig om die volume te bereken waarin ingemaakte vleis (bredie) geproduseer word. GOST stel parameters vir hierdie eenheid. Soos dit aanvaar word voorwaardelike bank. Dit is 'n silindriese blikhouer. Sy volume is 353 cm3,deursnee - 102,3 mm, hoogte - 52,8 mm. Wanneer fisiese blikkies na voorwaardelik omgeskakel word, word koëffisiënte gebruik.

Assortiment

Ingemaakte vleis is in 'n groot verskeidenheid op die mark. Produkte word hoofsaaklik geklassifiseer volgens die grondstowwe wat in die vervaardiging gebruik word. So, daar is ingemaakte vleisprodukte, pluimvee en beeste, varkvetboontjies, vleis en groente en ander. Afhangende van die doel, word produkte onderskei:

1. Dieet.
2. Gebruik na verwerking.
3. Eetplekke.
4. Snackbars.

Die bedryf produseer ook ingemaakte vleis vir kinders. Hierdie produkte het spesiale vereistes.

Kenmerk

Ingemaakte vleis word gemaak van rou, gebraaide of gekookte grondstowwe. In die vervaardiging word gebruik: vet, sout, peper, lourierblaar. Die mees algemene ingemaakte vleis - gestoofde beesvleis, vark, lam. Die soutinhoud in sulke produkte is 1,5%. Die aandeel vet en vleis is sowat 55%. Hierdie produkte word gewoonlik gebruik in die voorbereiding van tweede en eerste kursusse. Ingemaakte afval is verskillende soorte pasta ("Lewer", "Spesiaal", "Nevsky"), gebraaide niere, lewer, brein, tong in jellie, hart, ens. Hulle word hoofsaaklik vir ontbyt of in die vorm van koue versnaperinge verbruik. Produkte van vleisprodukte word gemaak van gemaalde wors ("Apart", "Amateur", "Vark", "Wors", ens.).

Dit sluit produkte van gerookte inspek en spek. Hulle word in klein skywe gesny en by 'n temperatuur van 75 grade gepasteuriseer. Hulle produseer ook ingemaakte pluimveevleis in sy eie sap, worsies in tamatie, vet en sous, ys van gekapte ham. Daarbenewens kan 'n bykos in die flesse teenwoordig wees. Ingemaakte vleis en groente verskil in die tipe grondstowwe: vleispeulgewasse, vleis en groente, vleispasta en ander. Hulle word gebruik in die voorbereiding van tweede en eerste kursusse. Hierdie produkte is gereed om te eet nadat dit gaargemaak is.

Dieet- en kinderblikkos word in 'n wye reeks aangebied. Dus, vir ses maande oue babas word gehomogeniseerde produkte vervaardig. Vir kinders 7-9 maande oud word puree-agtige blikkieskos gemaak, 9-12 maande. - grof gemaal. Die belangrikste grondstowwe vir die vervaardiging van produkte is: pluimvee, tong, lewer, kalfsvleis. Beesvleis word ook gebruik. Onder die gewildste produkte is soos "Fairy Tale", "Baba", "He alth".

Kwaliteit

Ingemaakte vleis moet aan gevestigde standaarde en sanitêre standaarde voldoen. Die kwaliteit van produkte word bepaal in die loop van organoleptiese ondersoek, fisies en chemies, en in sommige gevalle (indien nodig) - bakteriologiese analise. Daarbenewens gee die kontroleringstrukture spesiale aandag aan die toestand van die houer. Wanneer ingemaakte vleis ondersoek word, kyk hulle na die toestand van die pasta, die inhoud van die etiket, die teenwoordigheid / afwesigheid van defekte, roesvlekke op die houer, merk, die hoeveelheid soldeersel invloei. Op die binneoppervlak van die houers tydenssterilisasie, kan areas van blou kleur verskyn. Op glashouers kan 'n donker laag van ystersulfied opgespoor word. Dit is skadeloos vir mense, maar bederf die voorkoms van produkte aansienlik.

Organolepties word ingemaakte vleis nagegaan wanneer dit verhit of koud is. Kenners evalueer die smaak, voorkoms, reuk, konsekwentheid van die inhoud. As daar sous in die houer is, kyk na die deursigtigheid en kleur daarvan. By die beoordeling van die voorkoms word aandag gegee aan die aantal en grootte van die stukke, die kenmerke van hul installasie. Fisiese en chemiese ontleding van produkte behels die bepaling van die inhoud van vet en spierweefsel, sout en nitriet, sous, koper, tin en lood. Die maksimum toelaatbare konsentrasies word bepaal deur die standaarde vir elke soort blikkieskos. Afhangende van die kwaliteit en tipe grondstowwe, sowel as organoleptiese aanwysers, word produkte van een of twee variëteite geproduseer. Die eerste sluit byvoorbeeld blikkieskos van gebraaide vleis, gekookte beesvleis in. Een graad word geproduseer en pittige varkvleis. Gestoofde lam en beesvleis word gemaak van die hoogste of eerste graad. Vir hulle word grondstowwe onderskeidelik van die 1ste of 2de kategorie van vetheid gebruik.

Hoe word ingemaakte vleis geëtiketteer?

GOST stel 'n streng prosedure daar waarvolgens verpligte inligting op banke toegepas word. Die merk is teenwoordig op die deksels van die houers. Toepassing van inligting word uitgevoer op 'n reliëf manier of met behulp van onuitwisbare verf. Op die deksels van nie-gelitografeerde blikkies word inligting in die volgende volgorde aangedui:

1. Dag en maand van produksie - 2 syfers elk.
2. Jaar van uitreiking - laaste 2 syfers.
3. Skuif nommer.
4. Assortimentnommer (1-3 syfers). As ingemaakte vleis van die hoogste graad gemerk is, word die letter "B" hier bygevoeg

Een of twee letters dui ook die indeks aan van die stelsel waaraan die vervaardiger behoort. Dit kan wees:

1. A - vleisbedryf.
2. K - vrugte- en groenteplaas.
3. KP - voedselbedryf.
4. CA - verbruikersamewerking.
5. Bosbou - bosbou.
6. MS - landbouproduksie.

Die plantnommer word met 1-3 syfers aangedui. Die merk word in twee of drie rye gerangskik, afhangende van die deursnee van die pet. Inligting kan slegs op die omslag of daarop en aan die onderkant (van buite) aangedui word. "Goedgekeur deur die Ministerie van Gesondheid van die Russiese Federasie" moet op kinderblikkies geskryf word.

berging

Ingemaakte vleis moet in 'n geventileerde area gehou word met minimale temperatuurskommelings. Relatiewe humiditeit moet op 75% gehandhaaf word. Terselfdertyd moet die lugtemperatuur binne 0-5 grade wees. Verlaagde t (onder nul) beïnvloed die veiligheid van produkte negatief. By temperature bo 5 grade begin blik by die inhoud van die houer ingaan. Dit kan die raklewe van produkte verkort.

Sterilisasie

Dit het 'n beduidende impak op die toestand van die inhoud van die blikkies. Sterilisasie veroorsaak die vorming van stabiele proteïenbindings. Dit, in sydraai, verminder die verteerbaarheid van blikkieskos met sowat 20%. Daarbenewens gaan sommige aminosure en vitamiene (treonien, metionien, isoleusien, fenielalanien, valien) tydens sterilisasie verlore. 'n Aminosuur soos lisien sal minder geabsorbeer word na pasteurisasie by 'n temperatuur van 70 grade. Onttrekkingsstowwe, veral stikstofbevattende stowwe, ontbind gedeeltelik.

Wanneer dit gesteriliseer word, word kreatien, wat betrokke is by die vorming van smaak, met 30% vernietig. Wanneer dit afbreek, word uriensuur en sarkosien gevorm. Sommige vitamiene verloor hul aktiwiteit, en askorbiensuur word heeltemal vernietig. Gedeeltelik ontbinde vitamiene van die B-groep. Dus, B word vernietig met 80%, en B2 - met 75%. Vitamiene D en A breek met 40% af, gzitamien H - met 60%. Die vrygestelde sulfhidrielgroepe vorm waterstofsulfied in die teenwoordigheid van suurstof. Dit veroorsaak sulfitasie van die vaartuigwande. Boonop vorm ysterione teenwoordig in die produk swart ystersulfiet.

Inhoudkenmerke

Ingemaakte bredies word as die mees stabiele beskou wanneer dit gestoor word. Produkte van ham, wors bevat by 'n temperatuur van nie meer as 5 grade nie. Die raklewe van ingemaakte kos wat plantaardige olies bevat, is korter. Met verloop van tyd begin korrosie aan die binnekant van die blik. In hulle word 'n aansienlike toename in die inhoud van tin reeds na 3-4 maande waargeneem. Wanneer blikkieskos tydens berging gevries word, kan die digtheid van die houers gebreek word, die vernis op die blikoppervlak kan vernietig word. BehalweBoonop beïnvloed lae temperature die voorkoms en konsekwentheid van die inhoud nadelig.

Voorbereiding vir implementering

Na die vervaardiging en vrystelling van blikkieskos uit die yskas in die somerseisoen, moet dit in kamers met 'n temperatuur van 10 tot 12 grade geplaas word. Ventilasie moet verhoog word om vog en daaropvolgende roes op die blikkies te voorkom. Nadat jy blikkieskos gemaak het, moet dit vir 3 maande gehou word. Gedurende hierdie tydperk vind die belyning van organoleptiese aanwysers plaas. Hierdie proses bestaan uit die eenvormige verspreiding van speserye, sout, vet en ander komponente, asook in die uitruil van verbindings tussen die digte en vloeibare massa.

Gevolgtrekking

Tydens berging kan blikkies bult - bombardering. Dit kan mikrobiologies, fisies of chemies wees. Terselfdertyd kan skade aan blikkieskos voorkom sonder enige uitwendige tekens. Die redes in sulke gevalle kan wees: versuring van die inhoud, ophoping van soute van swaar metale. In die pakhuise van winkels word blikkieskos tot die vervaldatum gestoor. Dit word in die tegniese / regulatoriese dokumentasie of in die verskaffingskontrak aangedui.