Vleis: verwerking. Toerusting vir vleis- en pluimveeverwerking. Produksie, berging en verwerking van vleis

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Inligting van staatstatistieke toon dat die volume vleis, melk en pluimvee wat deur die bevolking verbruik word die afgelope jare aansienlik afgeneem het. Dit word nie net veroorsaak deur die prysbeleid van vervaardigers nie, maar ook deur die banale tekort aan hierdie produkte, waarvan die vereiste volumes eenvoudig nie tyd het om te produseer nie. Maar vleis, waarvan die verwerking 'n baie winsgewende besigheid is, is uiters belangrik vir menslike gesondheid!

Daarom is die afgelope twee jaar baie regeringsbevele aanvaar wat vra vir die intensivering van die produksie van vleis en suiwelprodukte in ons land. Maar die produksie van die vleis self is een ding, maar die behoorlike verwerking daarvan is 'n heel ander! As hierdie proses nie behoorlik opgestel is nie, dan kan die meeste van die waardevolste grondstowwe eenvoudig tot niet gaan!

Hooftoerusting vir die verwerking van vleisprodukte

Almal weet diteen van die gewildste variëteite vleisprodukte wat op winkelrakke gevind kan word, is banale maalvleis. Vir die produksie daarvan word industriële vleismeuls benodig. En vir die berging van voltooide produkte is 'n yskas nodig. Dit is natuurlik nie al toerusting vir die verwerking van pluimvee en diere nie. Tot op datum is die mees wydverspreide die modulêre stelsel, wanneer die toerustingvervaardiger geïntegreerde oplossings verskaf wat jou toelaat om die vervoerbandverwerking van vleisgrondstowwe te organiseer.

Dus, die verwerking van pluimveevleis (vereenvoudigde siklus) is soos volg:

• Karkasse word gestuur om te stoom. Dit word gedoen om dit makliker te maak om die vere te skei. Hiervoor word spesiale kamers gebruik waarbinne stoom voorsien word (onder 'n sekere druk).
• Daarna gaan die hoenders die ontbeendrom binne, waarin die pluis en vere wegbeweeg van die vel af.
• Dan word die karkasse na 'n outomatiese lyn oorgeplaas waar hulle gesny word. Dan word die ingewande verwyder (die lewer en hart uitgesluit). Vandag word sulke toerusting nie net buite ons land vervaardig nie, maar ook direk hier.

Die proses word dus in twee fases verdeel: primêre vleisverwerking en sekondêre produksie. Primêr - was, smeer die oorblyfsels van vere, wol en hare, verwydering van vere en pluis, koppe, hoewe, ens. Dit sluit ook die uithalingstadium, verwydering van die ingewande, ontbening, afslag in. Rook, produksie van maalvleis, wors, vleisbrood, jellie en ander - sekondêre produksie. Maklikergesproke, in die tweede geval is die uitset klaargemaakte of amper gereed-om-te-eet produkte (kluitjies, blikkieskos).

Hiervolgens kan die verwerking verskil: in sommige gevalle gaan die karkasse die vrieswinkel binne, waar hulle heeltemal gevries is. Langs die pad kan hulle op 'n outomatiese lyn gesny word, wat sopstelle vorm. Indien daar 'n behoefte is om vleis te bekom, word karkasse vir ontbening bedien, waartydens die vleis van die bene geskei word. Hiervoor word spesiale dromme gebruik wat grondstowwe in bondels verwerk. Dit kan ook gevries word, maar dit word meer dikwels na die produksie van maalvleis, rook en soortgelyke bedrywighede gestuur. Alle moderne toerusting vir die verwerking van pluimveevleis word in weergawes vir groot en klein nywerhede vervaardig, wat verskil in die moontlike volumes verwerkte produkte (van etlike tiene kilogram tot tientalle ton).

Suiwelproduksie

Die verwerking van melk en vleis is veral moeilik wat die keuse van produksietoerusting betref. Ons het min of meer die produksie van vleis uitgepluis, maar wat behels die produksie van suiwelprodukte? Eerstens is dit belangrik om te onthou dat melk 'n bederfbare produk is, sensitief vir die geringste kontaminasie. Alle toerusting wat gebruik word, moet van vlekvrye staal en ander materiale gemaak word wat gereelde ontsmetting met aggressiewe reagense toelaat.

Die minimum benodig vir elke profielproduksie is soos volg:

• Tenks vir die ontvangs van melk vanvervaardigers. Hulle moet verkoelingstoerusting hê, voorsiening maak vir die moontlikheid van konstante vermenging van produkte om 'n stabiele lae temperatuur te handhaaf.
• Toerusting vir pasteurisasie of sterilisasie van melk.
• Tenks vir fermentasie. Hierdie toerusting lyk soos 'n groot termos in sy werkingsbeginsel, waarin 'n streng konstante temperatuur met behulp van 'n termiese aflos gehandhaaf word.
• Werkswinkels vir giet en verpakking van voltooide produkte (melk, kefir).

As jy van plan is om betrokke te wees by die vervaardiging van kaas, dan is alles ietwat meer ingewikkeld. Eerstens is 'n voldoende groot werkswinkel nodig, aangesien hierdie produkte vir 'n voldoende lang tydperk verouder moet word. Tweedens is kaasvorming belangrik: vir hierdie doel word verskeie toerusting gebruik om koppe van verskillende gewigte, groottes en vorms te vorm.

Dus, die probleem met die produksiesiklus is opgelos. By wie koop vleis- en suiwelondernemings al die nodige toerusting aan? By wie presies om te koop - hier is die keuse van die vervaardiger. Daar is baie verskaffers van toerusting, en hulle reik gereeld eise en brosjures uit met inligting wat jou sal help om 'n spesifieke produksielyn (byvoorbeeld 'n bolletjiemasjien) te kies.

Vereistes vir die verwerking van tegnologiese grondstowwe

Produksie en verwerking van vleis moet so gereël word dat grondstowwe en klaarprodukte nie op produksielyne kruis nie. Grondstowwe moet alle meegaande sertifikate en veeartsenykundige dokumente hê watbevestig die veiligheid daarvan. Dit word voorberei vir verwerking in aparte, geïsoleerde kamers. Grondstowwe word eers uit die houer verwyder nadat laasgenoemde van alle eksterne kontaminante skoongemaak is.

Toerustingvervaardigers

Daar is basiese vereistes vir sulke toestelle. Elke produksie kan byvoorbeeld toerusting koop volgens die beginsel om aan 'n spesifieke pryskategorie te behoort. Hier moet jy besluit hoeveel produkte jy sal moet produseer. Byvoorbeeld, jy beplan om 'n klein kluitjie te hou en soortgelyke oop te maak in geval van suksesvolle ontwikkeling, of jy besluit om 'n volledige siklus van vleisverwerking te skep: van slag van diere tot die vervaardiging van wors en blikkieskos. Meestal behels vleisverwerking die aankoop van toerusting van 'n gemiddelde pryskategorie. Byvoorbeeld, industriële vleismeuls, ontbenings- of ontbeningsmasjiene kos nie meer as 250-300 duisend roebels nie. Dit hang alles af van die aansien van die vervaardiger en tegniese eienskappe, waaronder die maksimum werkverrigting die meeste aangehaal word.

Duurder monsters word selde gekoop, aangesien vleisverwerking in hierdie geval te lank sal betaal. Tensy jy baie groot planne vir produksie en modernisering het, maar jy moet nie hierheen jaag nie. Wanneer u enige toerusting koop, let op die waarborgtydperk (en dit moet verpligtend wees!), En na waar die dienssentrums geleë is wat herstelwerk doen. Betroubare vervaardigers aanvaar altyd die moontlikheid van gratis diens en herstel binne 'n sekere tydperk. Sedert van betroubaarheidtoerusting sal die winsgewendheid van die onderneming direk beïnvloed, hierdie kwessie moet veral aandag gegee word. Besluit presies wat jy gaan produseer: halffabrikate of net vleis. Die verwerking van grondstowwe het in elke geval sy eie kenmerke en nuanses.

As dit net maalvleis of iets dergeliks is, dan sal amper enige huishoudelike vervaardiger dit doen. As jy van plan is om betrokke te raak by die produksie van 'n neweproduk, gee pasteie byvoorbeeld aandag aan die veelsydigheid van die toestel. In die geval dat 'n multi-profiel masjien benodig word vir die vervaardiging van semi-afgewerkte produkte, kyk noukeuriger na vervaardigers van Taiwan. Hul pryse is redelik, die kwaliteit vir klein besighede is op hul beste, en die reeks produkte wat hulle vervaardig is ook indrukwekkend. Nadat u gehandel het oor wie om toerusting te koop, oorweeg die kwessie van die keuse van 'n kamer. Benader hierdie prosedure in detail en deeglik, aangesien die berging en verwerking van vleis nie foute vergewe nie.

Vereistes vir persele vir die produksie van vleis en suiwelprodukte

Sy area word gekies op grond van die kenmerke van die produksiesiklus, maar nie minder nie as 4,5 vierkante meter vir elke persoon wat by die proses betrokke is. Alle kamers moet heeltemal van mekaar geïsoleer wees. Voordat jy elkeen van hulle binnegaan, plaas matte wat in 'n ontsmettingsmiddel geweek is, en dit moet ten minste een keer elke drie dae verfris word.

Mure moet uitgevoer word met teëls of ander materiaal wat dit toelaatdie moontlikheid van nat skoonmaak en ontsmetting, tot 'n hoogte van minstens drie meter. Alle verbindings van plafonne, mure en vloere moet nie gapings hê nie, dit is beter om dit te rond. Die vloere moet bedek wees met waterdigte verbindings, hulle kan nie slaggate en krake hê nie, alle industriële afvalwater word opgevang in 'n spesiale septiese tenk, betroubaar geïsoleer van die eksterne omgewing.

Vrieskamers vir berging van klaarprodukte en halffabrikate

Hulle het soortgelyke vereistes, maar daar is verskille. Dus, die hele oppervlak van die vloer en mure moet geteël wees of ander vogbestande materiaal wat dit moontlik maak vir nat skoonmaak en ontsmetting van die kamer. Verkoelingskamers moet rugsteunkragbronne hê wat tydens 'n kragonderbreking van die hooflyn aangeskakel kan word. Dit vermy hul agteruitgang en/of verlies aan smaak en voedingseienskappe. Enige verwerkte vleisproduk moet nie langer as die vervaldatum daar gestoor word nie. Beheer hieroor berus by stoormanne of persone wat hul funksies verrig.

Vereistes vir skoonmaak, ontsmetting van industriële persele

In alle werkswinkels waar rou vleis verwerk word, moet 'n hoë mate van netheid voortdurend gehandhaaf word. Tydens skoonmaak moet die moontlikheid van toevallige besoedeling van voorraad en/of voltooide produkte heeltemal uitgesluit word. Skoonmaak van alle tegnologiese toerusting en persele moet streng in ooreenstemming met die reëls van SanPiN uitgevoer word. In werkswinkels waar mure en vloere met ghries besmet kan wees,daaglikse gebruik van skoonmaak- en ontsmettingsmiddels word vereis, waarvan die gebruik deur die huidige wetgewing van die Russiese Federasie toegelaat word.

Vereistes vir prosestoerusting

Alle toerusting, insluitend houers, snyplanke, messe, draadsnyers, verskeie houers, vervoerbande, ens., moet gemaak word van materiaal wat goedgekeur is vir gebruik in die voedselindustrie van die Russiese Federasie. Alle kuipe, bakke, dromme en ander soortgelyke toerusting moet absoluut gladde oppervlaktes hê, sonder krake en brame, wat maklik skoongemaak en ontsmet kan word. Vleis, waarvan die verwerking ons beskryf, is 'n potensieel gevaarlike produk, aangesien dit as 'n uitstekende teelaarde vir patogene mikroflora kan dien. En daarom gee byna alle inspeksie-organisasies veral aandag aan hierdie omstandighede.

Alle tafels waarop vleis verkrummel of gesny word, moet noodwendig groewe hê om bloed en ander vloeistowwe te dreineer, asook kante wat keer dat die verwerkte produkte op die vloer rol. Vir ontbening en smeer is dit noodsaaklik om slegs borde te gebruik van daardie materiaal waarvan die gebruik in die voedselindustrie toegelaat word deur die huidige wetgewing van ons land. Na die einde van elke werkskof is dit nodig om hulle nie net te was en te ontsmet nie, maar ook om hulle in 'n spesiale kamer te stoom. As die onderneming modulêre vleisverwerking beoefen, moet alle komponente van die produksielyn voorsiening maak vir die moontlikheid van vinnige demontage vir skoonmaak enontsmetting.

Alle ontsmettings- en skoonmaakmiddels moet voldoen aan die vereistes wat daarop van toepassing is, gebaseer op huidige voedselindustrie-wetgewing. Jy kan al hierdie middels net in spesiaal aangewese kamers en kaste stoor wat gesluit kan word. Die voorbereiding van ontsmettings- en wasoplossings word slegs uitgevoer in die toestande van 'n perseel wat spesiaal vir hierdie doel toegerus is. Die komposisies word voorberei in volumes wat nie die behoeftes van een werkskof oorskry nie, dit moet vars wees.

Ander vereistes

Elke werker moet ten minste twee stelle oorpakke hê, elkeen moet 'n mediese boek hê. Werknemers moet in geen geval sonder 'n mediese boek met 'n vars mediese ondersoek aanvaar word nie! Vir sulke kamerade, wanneer hulle opgespoor word, word 'n aansienlike boete aan die vervaardiger opgelê. Die kwessie van uniform is fundamenteel.

Elke werknemer wat in 'n voedselproduksiefasiliteit werk, moet ten minste 'n stel van twee wit jasse, handdoeke, en in sommige gevalle rubberhandskoene (ten minste twee pare) hê. Selfs meubels wat direk vir die vervaardiging van vleisprodukte gebruik word, moet 'n sanitêre sertifikaat hê. Andersins kan dit die vleis vergiftig. Die herwinning van sulke produkte is 'n verantwoordelike saak.

Wat om volgende te doen?

Nadat jy in detail uitgevind het watter toerusting om te koop, watter vervaardiger om te kies, het ons gekontakmet brandbestryders en dokters, geleer waarheen om werkers te neem, ander administratiewe probleme opgelos … Eers dan kan jy na die belastingkantoor gaan en as 'n individuele entrepreneur of LLC registreer. Boonop moet dit na die organisasie van die produksie gedoen word, aangesien u anders onmiddellik belasting moet betaal. En eers nadat al hierdie probleme opgelos is, is dit moontlik om pluimvee- en dierevleisverwerkingsprodukte te begin produseer, of om melkverwerking te vestig.