Groentewinkel: kenmerke, werkplekorganisasie, toerusting en voorraad

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Groente is die belangrikste bronne van voedingstowwe in die menslike dieet. In toestande van verhoogde blootstelling aan nadelige faktore dra hulle by tot die behoud van gesondheid en lang lewe. Ryk aan koolhidrate, minerale soute, dieetvesel, vitamiene, phytoncides, essensiële olies. Die stowwe wat in die vrugte van gekweekte plante voorkom, is noodsaaklik vir die volle funksionering van die liggaam en die handhawing van sy suur-basis-balans.

Benewens die feit dat die vrugte 'n positiewe uitwerking op die opname van verskeie produkte het, verbeter die verskeidenheid van hul kleur, smaak en aroma eetlus. Meer as 100 soorte groente word gekweek en vir kos gebruik. In baie opsigte hang die voedingswaarde van plantvoedsel af van die behoorlike berging, verwerking en verpakking daarvan wat aan sekere standaarde voldoen.

Aanwysing van die groentewinkel

In gespesialiseerde toegeruste persele, die aanvanklike verwerking van groente, produksie en kortberging van halffabrikate. Die kenmerk van die groentewinkel in sy ligging is soos volg:

• Produkverwerking word georganiseer by medium- en grootkragondernemings wat op grondstowwe werk vir hul produksie.
• By groentepakhuise vir gesentraliseerde verskaffing van verskeie halffabrikate en verpakte wortelgewasse vir voorkookorganisasies. Dit sluit in spysenieringsinstellings van opvoedkundige, industriële, kleinhandelafsetpunte wat nie verkrygingswerkswinkels het nie.

Vereistes vir die perseel

Een van die kenmerke van 'n groentewinkel is die kamerparameters. Die berekening van die oppervlakte word gemaak op grond van die beplande volume verwerkte grondstowwe, die rasionele plasing van toerusting en die skepping van gemaklike werksomstandighede. Die werkswinkel is so geleë dat die vervoer van besmette vrugte vanaf die stoorsale uitgevoer word sonder om aan die gemeenskaplike nutsgange te raak. Die kamer moet toegerus wees met verwarming, ventilasie, riolering, watervoorsieningstelsels, asook bronne van beligting. Om besering te voorkom, moet die vloer gelyk en veilig wees.

Groentewinkel in kantiene, kafees, restaurante is gerieflik geleë op die 1ste vloer langs die pakhuis, kamers vir verdere voorbereiding van koue en warm geregte. Groot ondernemings met groentewinkels kan verskeie takke hê.

Soorte grondstowwe

Afhangende van die deel van die plant wat as voedsel verbruik word, word groente in vegetatief en vrugte verdeel.

Die eerste is:

• knolle, hoofsaaklikaartappels;
• wortelgewasse;
• kool;
• ui;
• spinasie-slaai;
• nagereg: rabarber, artisjok, aspersies;
• pittig.

Vrugte:

• pampoen;
• tamatie;
• peulgewasse;
• grane (mielies op die kop).

Van die knolle word aartappels die algemeenste in voeding gebruik. Sy knolle moet van 'n standaardvorm wees, gesond, ryp, droog. Sowel as 'n eenvormige kleur, heel, dig, sonder groenigheid, spruite en skade. Die meeste van hierdie vereistes geld ook vir ander groenteprodukte.

Organisasie van die werk van die groentewinkel

In klein werkswinkels lê die hoofverantwoordelikheid vir die organisatoriese proses by die produksiehoof, in groot en mediumgrootte werkswinkels – by die voorman of hoof. Ondergeskik aan die bestuurder is groenteskillers wat tegnologiese bewerkings uitvoer. Werk in die werkswinkel is gewoonlik een skof, met inagneming van die tydige verkryging van produkte vir die aandaktiwiteite van die onderneming.

Die bestuurder stel 'n werkplan op gebaseer op die algehele produksieprogram en versoeke van voorkookpunte, asook 'n skedule vir die voorbereiding van halffabrikate per skof, afhangende van die tydperk vir die verkoop van skottelgoed. Dit verseker die tydigheid en kwaliteit van verwerking van grondstowwe, die kontinuïteit van die tegnologiese proses, nakoming van alle voorwaardes, instruksies, standaarde van sanitasie en higiëne. Die verbruik van verbruikte vrugte en die volume klaarprodukte word deur die verantwoordelike persoon bereken en in daaglikse verslae aangeteken.

Voor gebruik word grondstowwe in bokse vervat virberging van groente in 'n pakhuis, vanwaar die hoof van die werkswinkel die ontvangs daarvan organiseer volgens die voltooide aansoek. Dan, saam met die stoorman, voer hy inkomende produk kwaliteit beheer uit.

Tegnologiese proses

Die kenmerk van 'n groentewinkel word bepaal deur die aantal bewerkings wat ingesluit is in die tegnologiese skema om met grondstowwe te werk. Dit sluit in:

• weegprodukte;
• sorteer;
• keuse van bedorwe grondstowwe;
• masjien- of handwas (word in isolasie van klaarprodukte uitgevoer om mikrobes en bakterieë van besmette vrugte te voorkom);
• meganiese of handskoonmaak;
• herskoonmaak met die hand;
• sulfitasie (behandeling met natriumbisulfiet om verbruining te voorkom);
• was;
• sny en versnipper meganies of met die hand;
• verpakking, verpakking in houers;
• korttermynberging;
• verkoeling (indien nodig);
• merk (indien vereis);
• ekspedisie (oordrag na ander werkswinkels, aflewering aan voorafvoorbereidingsorganisasies).

Toerusting en voorraad van groentewinkel

Die besonderhede van die werk met groente-grondstowwe bepaal die gebruik van spesiale toerusting vir verskeie soorte ondernemings. Die verkryging van groente en die produksie van klaarprodukte moet soveel as moontlik gemeganiseer word om koste te verminder en die proses te optimaliseer. Volgens die volgorde van tegnologiese bedrywighede, die organisasie van werksgeleenthede in die groentewinkel en die verkryging van voorraad entoerusting.

Toerusting word volgens die stappe van die tegnologiese proses geïnstalleer en kan muur- en eilandplasing hê. 'N Voldoende aantal items van toerusting word gekies in ooreenstemming met die regulatoriese dokumente. 'n Aantal toerusting vereis verbinding met verskeie stelsels: elektries, uitlaat, riool, watertoevoer. Hoe groter die werkswinkel, hoe groter is die reeks toerusting wat daarvoor aangekoop word.

Meganiese toerusting:

• skale, gewigdispenser;
• grootte masjiene (vir groot werkswinkels);
• vervoerbande (vir groot persele);
• groentewaslyne en -masjiene (vibrasiewassers, drukwassers, deurlopende werking - vir hoë deurset, intermitterend - vir klein en medium werkswinkels), wat die tyd van voorbereiding van grondstowwe voor meganiese verwerking verminder;
• kombi-oond ('n tegnologie wat in 'n oond geproduseer word met stoom om die skil, skil te verwyder, wat die hoeveelheid afval verminder);
• toestel vir droogskoonmaak van knolle (bytsoda, vir groot werkswinkels);
• groenteskillers;
• aartappelskillers;
• groente snyers (vir gekookte en rou groente);
• kombuisverwerker;
• snyer, snyer, menger;
• sulfitasie-apparaat;
• yskaste, kameras;
• kappe (om die essensiële olies van skerp-ruikende grondstowwe te absorbeer);
• verpakkingsmasjiene.

Nie-meganiestoerusting:

• tafels met wasbak;
• rakke;
• wasser met storttoestel;
• skoonmaaktafels (met uitsparings vir spasies en 'n luik om afval in die tenk te verwyder);
• stilstaande en mobiele wasbaddens;
• subprodukte;
• houers en bokse vir die berging van groente;
• vervaardigingstabelle;
• mobiele karretjies;
• kapplanke;
• bakkies;
• vullisdromme;
• stoele met voetsteun en armleunings.

Nie-meganiese toerusting sluit ook kombuisskêre en groentemesse in.

Werkplekke is toegerus met geïmproviseerde voorraad en verskeie toestelle. In handskoonmaak en na-skoonmaak word gewortelde en gegroefde groentemesse gebruik, wat ontwerp is om wortels te stroop en oë te verwyder. Meganiese toestelle word ook vir hierdie doeleindes gebruik. Die voorbereide grondstowwe word met messe gesny: karbovochny (met 'n golwende of sigsaglem), gewortel. Hulle gebruik 'n sjef se troika, versnipperingstoestelle, krulkepe en raspers.

Tegnologiese lyne

In klein en matige kapasiteit groentewinkels by spysenieringsondernemings skep 2 hoof tegnologiese lyne:

• verwerking van wortelgewasse en aartappels (was, meganiese verwerking in groenteskillers, handskoonmaak, was, plaas aartappels vir 3 uur in water, swel dit indien nodig, sny);
• uie voorbereiding,kool, groente, seisoenale groente en piekels (verwerking van grondstowwe, verwydering van substandaard dele, was, skoonmaak van stingels, harde stingels, stingel, skille, sade, was, sny, beskerming teen uitdroging).

Soortgelyke tegnologiese lyne word geskep in werkswinkels met aansienlike kapasiteit, wat meer as 1 ton groente verwerk, maar alle prosesse is meer gemeganiseerd.

Produkreeks

Bepaal deur die tipe, kapasiteit, produksieplan van die onderneming en is 'n kenmerk van die groentewinkel. 'n Geskatte reeks halffabrikate vir gespesialiseerde persele van mediumgrootte ondernemings:

• rou geskilde aartappels;
• verwerkte uie, beet, wortels;
• gesulfateerde geskilde rou aartappels;
• verwerk: groen ui, pietersielie, dille, seldery, blaarslaai;
• witstreepkool.

In moderne groot groentewinkels word die lys produkte aangevul deur produksielyne:

• pak groente in sakke;
• gebraaide aartappels;
• groentekoelette;
• vinaigrette en slaaie.

Reëls vir die organisering van werk

Streng nakoming van veiligheids- en arbeidsbeskermingsreëls dra by tot die uitskakeling van noodvoorvalle in die werkswinkel:

1. Toelating tot die werking van die meganismes van werkers wat hul toestel bestudeer het en toepaslike instruksies ontvang het.
2. Teenwoordigheid van reëls vir veilige werking naby masjinerie.
3. Geen kontak met bewegende dele van professionele toestelle nie.
4. Vereisaarding, aarding van elektriese toerusting.
5. Gewig van vragte vir 'n enkele hysbak: vroue - tot 15 kg, mans - tot 50 kg; vir gereelde hysbakke in 'n werkskof: vroue - tot 7 kg, mans - tot 15 kg.
6. Kamertemperatuur meer as 15°.
7. Tydige wegdoening van afval.

Persoonlike higiëne is ook 'n moet. Daarom word dit vereis:

1. Plaas persoonlike items en buiteklere in spesiale sluitkaste en kleedkamers.
2. Was hande deeglik met ontsmettingsmiddel voor werk, dra oorpakke en beskermende hoofbedekking.
3. Verander besmette klere.
4. Wanneer jy die toilet gebruik, verwyder oorpakke in die aangewese area, was hande met ontsmettingsmiddels.
5. By die verskyning van simptome van aansteeklike of virale siektes, etterige brandpunte, wonde, meld aan by die hoof en kontak 'n mediese instansie.
6. Vertel jou werkgewer as familielede 'n derminfeksie het.
7. Verwyder brose en deurdringende voorwerpe (juweliersware, horlosies, spelde), sny naels kort, moenie vernis daarvoor gebruik nie.
8. Eet en rook (verwydering van oorpakke) in aangewese areas.

Die gebruik van groente is die sleutel tot 'n gesonde menslike dieet. 'n Verskeidenheid variëteite, progressiewe bergingsmetodes en uitstekende smaakeienskappe van groenteprodukte dra by tot die wye gebruik daarvan in moderne kookkuns. Die doeltreffende en rasionele organisasie van die werk van die groentewinkel is een van die voorwaardes vir die suksesvolle funksionering van openbare ondernemings.toevoer.