Kamerdiens in 'n hotel: tegnologie en organisasie

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Dikwels, wanneer jy deur die advertensieboekies van reisagentskappe kyk, kan jy 'n aanduiding sien van die kamerdiens wat deur hotelle aangebied word. 'N Persoon wat selfs 'n bietjie kennis van die Engelse taal het, dit is baie duidelik dat ons in hierdie geval praat oor dienste wat direk in die kamer gelewer word. Wat is kamerdiens in 'n hotel, wat sluit dit in en hoe kan dit georganiseer word?

Spektrum van dienste verskaf

Hierdie diens bied 'n bykomende diens in die hotel in die vorm van persoonlike diens aan die gas in die kamer. Vandag word so 'n diens gewild, nie net in hoëvlakhotelle nie, maar ook in dié wat 'n kleiner aantal sterre het.

Spesialiste van die kamerdiens in die hotel bied eerstens die aflewering van skottelgoed en drankies aan die gas se kamer, wat hy van 'n spesiale spyskaart bestel het. Nog 'n funksie van sulke werknemers is die voorbereiding van kamersBBP-kategorieë voor hul vestiging.

Dikwels, wanneer kamerdiens in 'n hotel gereël word, sluit die struktuur van die diens eenhede in wat mini-kroeë bedien. In sulke gevalle het die hotel nog 'n bykomende diens. Dit bestaan daarin om die mini-kroeë in die kamers deur die dienspersoneel na te gaan en dit betyds aan te vul.

Kamerdiens in 'n hoëklashotel maak voorsiening vir die verskaffing van baie ander dienste. Om byvoorbeeld 'n masseerterapeut, grimeerkunstenaar, haarkapper, persaflewering, ens. Volgens die vlak en volume van soorte diens in 'n hotel word die kategorie daarvan dikwels beoordeel. Maar in elk geval moet al die dienste wat aangebied word vinnig verskaf word en nie toelaat dat klante wag nie.

Teikengehoor

Watter kliënte benodig kamerdiens in 'n hotel? Die teikengehoor vir hierdie diens is in die meeste gevalle:

• sakemense wat moeg is na 'n dag se werk, as gevolg waarvan hulle nie na 'n restaurant wil gaan nie;
• paartjies wat besluit om 'n romantiese aand alleen deur te bring;
• ouers met klein kinders.

samestelling van diens

Hoe om 'n kamerdiens te reël? So 'n diens is 'n hele span, wat 'n direkteur en administrateurs (bestuurders), kelners en soms 'n sommelier insluit. As die hotel klein is, en die aantal bestellings daarin is klein, word kamerdiens gewoonlik deur restaurantwerknemers uitgevoer. Dit is kelners wat een of ander tyd vry is by hul hoofwerk.

Oorweeg die hoofverantwoordelikhede van werkersso 'n diens.

Direkteur

Die kamerdiens word deur een van die hotelwerknemers bestuur. Dit is hy wat verantwoordelik is vir die volgende:

• skeduleer die werk van kelners wat die diens betree;
• werkladingverspreiding;
• ontwikkeling van 'n kamerdiensspyskaart in 'n hotel;
• verkope verslaggewing;
• interaksie met die bemarkingsdiens van die hotel, wat die voorgestelde diens sal bevorder;
• oplossing van probleemsituasies wat tydens die werking van die diens ontstaan.

Die direkteur van die kamerdiens moet 'n hoër onderwys (verkieslik 'n professionele een) hê, Engels redelik goed praat, en 'n tweede vreemde taal op 'n gespreksvlak praat, ondervinding in spyseniering hê, die diensstandaarde ken wat moet waargeneem word wanneer gaste bedien, en het ook besigheidsvaardighede.

Bestuurder

Die hooftaak van hierdie spesialis is om bestellings te ontvang wat deur die kamerdiens ontvang word en werk te koördineer vir die vinnige en hoë-geh alte implementering daarvan. Van die hoofverantwoordelikhede van 'n bestuurder:

1. Neem bestellings van hotelgaste af en help hulle met die keuse van drankies of etes. Daarbenewens moet die bestuurder die tyd van uitvoering van hul versoeke met kliënte bespreek. Dit is belangrik vir 'n spesialis om te weet dat die normale organisasie van kamerdiens in 'n hotel die aflewering van ontbyt per kaart binne 15 minute behels, per oproep - in 15-30 minute. Gedurende dieselfde tyd moet die kliënt middagete ontvang. Aandete afleweringstyd - nie meer as 45 minute nie. By bestellingvir drankies alleen moet die gas 'n maksimum van 15 minute daarvoor wag. Terselfdertyd moet in gedagte gehou word dat dit raadsaam is om kos 5 minute vroeër as die geskeduleerde tyd by die kamer te bedien. Andersins sal die kliënt ontbyt op die koste van die hotel eet.
2. Gaan die korrekte bediening van skinkborde en tafels na.
3. Kontroleer tans die vorming van bestellings vanaf die kamerdiens-spyskaart in die hotel.
4. Om probleme op te los wat binne sy gebied van kundigheid is.

Goeie organisasie van kamerdiens in 'n hotel is moontlik as die bestuurder van die diens van hoër onderwys (verkieslik professioneel), goeie kennis van Engels, en op 'n gespreksvlak - 'n tweede vreemde taal, ondervinding in spyseniering vir by ten minste 2 jaar kennis van diensstandaarde wat gebruik word in die diens van hotelgaste. Terselfdertyd moet hierdie spesialis beleefd, gesellig en responsief wees. Boonop moet hy duidelike diksie hê.

Kelner

Hierdie werknemer in die kamerdiens is lineêr. Dit is sy verantwoordelikheid om aan die wense van die gas te voldoen deur drankies en kos by sy kamer af te lewer.

Terselfdertyd is die kelner die persoon wat in persoonlike kontak met die kliënt kom.

Die hoofverantwoordelikhede van hierdie werknemer is:

• aflewering van die bestelling aan hotelgaste in die kamer of in die skoonheidsalonne, gesondheidsklubs, ens. geleë op die gebied van die hotelkompleks;
• handhawing van orde en netheid in die dienskamer;
• berekening van die gas vir die dienste gelewer, indien die vereiste bedrag nie betaal word nieuitklokkliënt;
• tydige afhaal van vuil skottelgoed, wat binne 10 minute gedoen moet word indien die gas telefonies versoek.

Die volgende professionele vereistes word aan kamerdienskelners gestel: hoër of sekondêre beroepsopleiding, goeie beheer van Engels, ondervinding in openbare spyseniering vir ten minste 2 jaar, asook kennis van die basiese beginsels van diensstandaarde en etiket wanneer bedien klante.

toesighouer

As daar kamerdiens en mini-kroeë in hotelle is, sal die personeel van hierdie diens beslis 'n persoon met hierdie posisie hê. Toesighouertake sluit in:

• bestel produkte vanaf voorraad;
• werkladingverspreiding
• skeduleer minibarpersoneel om werk toe te gaan;
• run verslae.

Minibar-personeel

Die pligte van hierdie werkers sluit in:

• kyk minibars in gastekamers na en vul dit aan;
• aantekening van die koste van verbruikte drankies en produkte in die rekeninge van gaste;
• blokkeer die minibar wanneer die gas skuld;
• Gaan die bedryfsmodus en tegniese toestand van die toerusting na.

'n Minibar-werknemer moet 'n hoër of sekondêre beroepsopleiding hê, Engels ken, die basiese beginsels van etiket en veiligheid. In die geval van die installering van outomatiese toerusting, is 'n ander vereiste vir so 'n werknemer ondervinding in die gebruik van die hotel se outomatiese beheerstelsel.

Daarbenewens, met die mini-kroeë wat in die hotel beskikbaar is, die diensbestuurderkamerdiens, benewens die pligte hierbo beskryf, moet die produkte wat nodig is vir hierdie webwerf in die pakhuis bestel en die toepaslike verslae genereer.

skedule en kenmerke van werk

Hoe word die werksdag van die kamerdienswerknemers in die hotel georganiseer? As 'n reël verskaf hierdie diens vier skofte vir sy werknemers:

• 1ste – 6.30 – 14.30;
• 2de – 14.30 – 23.30;
• 3de – 16.30 – 01.30;
• 4de – 20.30 – 8.30.

Menu

Kamerdienstegnologie behels dat sekere spesifieke faktore in ag geneem word. Een daarvan is die samestelling van 'n spyskaart van geregte wat deur die hotelrestaurant aangebied word, maar in 'n meer verkorte weergawe. Vir kamerdiens neem dit die lys in ag van wat die gemiddelde verbruiker die meeste bestel. Wanneer so 'n spyskaart saamgestel word, word 'n ontleding gemaak van geregte wat dikwels deur besoekers in 'n restaurant bestel word.

Onlangs het meer en meer mense 'n gesonde leefstyl aanhang. Daarom organiseer sommige hotelle aflewering van organiese produkte. Terselfdertyd moet die kamerdiens geregte in die spyskaart insluit wat ooreenstem met die gesonde voedingsprogram.

toerusting

Kamerdiens is in die hotel in 'n aparte kamer geleë. Dit is 'n kamer wat naby die hysbak en die handelsvloer geleë moet wees. As gevolg van die besonderhede van die kamerdiens, wat bestaan uit die afstand van klante uit die kombuis, is daar 'n behoefte aandie gebruik van sekere voorraad en toerusting, insluitend 'n dienshysbak (vir die spoed van bestellingvervulling), opdienbakke en trollies, termiese houers, verwarmingsoppervlaktes, verkoelingselemente, ens. Cloche-oortreksels sal ook benodig word. Alle eetgerei vir kamerdiens moet aanbiedbaar wees.

In daardie hotelle waar warm ma altye snags bedien word, word die aflewering daarvan uitgevoer met behulp van spesiale toerusting en bedieningsitems. Dit kan byvoorbeeld kosverwarmers met pasta of 'n kers wees, wat as verwarmingselement dien. Daarbenewens sal jy karre benodig wat toegerus is met bottelhouers en ander toestelle wat funksioneel en gerieflik moet wees.

Aanvaar bestellings

Kom ons kyk na die tegnologie van kamerdiens in 'n hotel. Besprekings word vereis vir kamerdiens vir hotelgaste. Dit kan op die volgende maniere gedoen word:

1. Per telefoon, sowel as deur 'n spesiale knoppie te druk om die kelner te bel. In elk van hierdie gevalle moet die dienswerker die kamernommer, die aantal mense, die naam van die verlangde drankies en disse, die tyd van ontvangs en indiening van die bestelling neerskryf.
2. Met die interaktiewe TV-stelsel (as die hotel een het). Met hierdie metode kan die gas kos in die kamer bestel deur die knoppie op die afstandbeheerder te druk. In hierdie geval is daar 'n prosedure vir die kliënt om die geselekteerde spyskaart te bevestig, wat dit moontlik maak om 'n diensfout uit te sluit.
3. Wanneer 'n bestelkaart gebruik word. Soortgelyke manierslegs van toepassing vir ontbyt. Vir kamerdiens kos aflewering ontvang die hotelgas bestelkaartvorms by die administratiewe lessenaar tydens inklok. Daarna word dit in die gas se kamer gestoor. Indien u die dienste van die kamerdiens wil gebruik, moet die kliënt die vorm neem en sekere kolomme daarin invul. Dit is die ontbytbedientyd, kamernommer, kliënt se naam, aantal persone, besteldatum. Aan die einde van die vorm moet die kliënt sy handtekening plaas. Die bestelkaart moet vanaf die kant van die gang op die deurhandvatsel geplaas word. Dit moet voor 03:00 gedoen word. Om vorms in te samel, gaan kamerdienswerknemers in die gange van die hotel rond. Hulle doen dit in die nag of vroeg in die oggend. Voltooide vorms word oorgedra na die diensafdeling wat verantwoordelik is vir die voorbereiding van ontbyt. In die oggend berei kombuiswerkers ma altye voor volgens klantbestellings.

Betaling

Hoe betaal klante vir geregte wat deur kamerdiens afgelewer word? Die diens vir die verskaffing van kos in die oggend kan gelewer word as deel van die ontbyt wat by die kamertarief ingesluit is. In sommige gevalle is die aflewering van sulke geregte 'n bykomende diens en word afsonderlik betaal.

Ontleding van kamerdiens dui aan dat die prys van die geregte wat aangebied word, in die reël effens hoër is as dié wat in 'n restaurant of hotelkafee vasgestel word. Hierdie verskil is gemiddeld 15%.

Betaling vir kos wat by die kamer afgelewer word, kan op twee maniere gedoen word:

1. Aan die kelner op die oomblik wanneer hy die bestelling indien. Om dit te doen, moet die kamerdienswerknemer'n vooraf opgestelde rekening wees. Die kelner sal een kopie daarvan aan die gas gee en die ander twee saamneem, wat hom in staat sal stel om daaropvolgende verslae te maak.
2. Op die oomblik meld die gas uit. Dikwels word gaste gevra om die bedrag vir die dienste gelewer aan hul algemene rekening te betaal. In hierdie geval moet die kelner al drie kopieë van die dokument gee, wat die geregte wat by die kamer afgelewer is en die koste daarvan lys, sodat die kliënt kan teken. Daarna word die rekening na die ontvangs oorgeplaas. Wanneer die dokument aan die kliënt gegee word, moet die kelner seker maak dat hy dit leesbaar onderteken. Hierdie kamerdienswerknemer moet ook seker maak dat die nommer van die kamer waar die kos afgelewer is, duidelik op die faktuur aangedui word. Wat die kliënt se handtekening betref, moet dit geïdentifiseer word deur vergelyking met die bestaande monster wat in die hotel se rekenaarstelsel ingevoer is. Met die korrekte registrasie van die faktuur direk by die plek van verskaffing van die diens, word die risiko van verliese in die finale vereffening tot die minimum beperk.

Maak skottelgoed skoon

Hoe word hierdie proses georganiseer? In die meeste gevalle word die skottelgoed uit die kamer geneem tydens skoonmaak. Alhoewel dit beter is om dit te doen wanneer dit vir die gas gerieflik is. Daar is nog een opsie. Dit behels dat 'n skinkbord met vuil skottelgoed in die gang geplaas word.

In hierdie geval moet kamerdienswerkers hulle onmiddellik verwyder. Skinkborde sal dit immers nie net moeilik maak om langs die gang te beweeg nie, maar sal ook 'n afstootlike indruk op die gaste maak.

minibars

Sulke toerusting isverpligtend vir hotelle, waarvan die vlak ooreenstem met 4 en 5 sterre. Terselfdertyd kan mini-kroeë in drie verskillende modifikasies gebruik word:

• tradisioneel;
• semi-outomaties, toegerus met sensors om die deur oop te maak met gelyktydige ontvangs van inligting op die operateur se rekenaar;
• outomaties, wat jou toelaat om die verbruik van 'n spesifieke produk deur die gas uit te vind met die gelyktydige insluiting van die koste daarvan by die rekening.

Die laaste weergawe van mini-kroeë het 'n aantal voordele bo die ander.

Hulle bestaan uit:

1. Voorsiening van toerusting met intydse inligting rakende voorraad produkte, terwyl die tyd en datum van verbruik van kos en drankies, sowel as pryse daarvoor en die vervaldatum van die oorblywende goedere in die minibar aangedui word.
2. Beskikbaar outomatiese beheerstelsel. Dit word vereis wanneer toerusting met 'n deursigtige deur geïnstalleer word. Met hierdie ontwerp kan gaste deur die reeks produkte blaai sonder om die minibar oop te maak. As gaste hierdie diens wil gebruik, sal die toestel deur die operateur oopgemaak word.
3. Outomatiese fakturering. So 'n stelsel laat jou toe om onakkuraathede en foute in die gebruik van die mini-kroeg heeltemal uit te skakel. Onttrekking deur hierdie stelsel is redelik vinnig, wat die groot voordeel daarvan is.
4. Beskikbaarheid van 'n program vir outomatiese beheer van toerustingbesetting. Met hierdie stelsel word die regte produkte by minibars afgelewer sonder om ongerief vir gaste te veroorsaak.
5. Moontlikheid om tot 400 nommers deur een kamerdienswerknemer te bedien. Koste-optimalisering in hierdie geval is onmiddellik moontlik in 5 departemente van die hotel. Onder hulle is ontvangs, verblyf, personeelbestuur, instandhouding en rekeningkunde.
6. Vermoë om die vervaldatum van produkte intyds na te spoor. Hierdie kenmerk skakel die moontlikheid van skade aan die goedere heeltemal uit en stel jou in staat om betyds afslag aan te bied, wat die hoeveelheid verliese aansienlik verminder.
7. Die teenwoordigheid van 'n outomatiese beheerstelsel wat elektrisiteitsverbruik monitor. Dit is baie voordelig vir die hotel. Hierdie kenmerk help om energiekoste te verminder.

Op grond van die deurlopende ontledings van die werk van die kamerdiens, wat outomatiese mini-kroeë gebruik, het bemarkers oortuigend bewys dat sulke toerusting binne net 2-4 maande kan betaal. Daarna begin dit wins maak.

Boekievrystelling

Die bekendstelling van kamerdiens in 'n hotel is nie 'n voldoende voorwaarde vir die gebruik van sy kliënte nie. Om wins te maak, moet elke hotelgas eerstens vertroud wees met die organisasie van die aflewering van kos en drankies by die kamer. As een van die opsies vir advertensies, kan jy die vrystelling van helder boekies oorweeg, wat die spyskaart van die restaurant sal beskryf.

Boonop moet hotelkliënte ingelig word dat die aflewering van drankies en kos deur die kamerdiensdiens uitgevoer word op grond van die gespesifiseerde tyd, plus of minus vyf minute. Terselfdertyd moet alle werknemers hierdie reël streng nakom.

Dit word ook aanbeveel om spesialiteite wat deur die hotelrestaurant aangebied word en hul foto's by die boekie in te sluit. Die koste van aanbiedinge, sowel as beskikbare bonusse en afslag, moet ook hier aangedui word.

Wanneer jy 'n diens reël, sal jy die werk van die restaurant moet ontleed en die tyd van sy laagste bywoning moet bepaal. Jy kan afslag kry gedurende hierdie ongewilde ure.

Te oordeel aan die resensies, trek kamerdiens meer aandag as die boekie wat aan gaste aangebied word vrolik en helder is, wat in eenvoudige taal die reëls van hierdie diens beskryf, waaraan dienswerknemers sonder versuim moet voldoen.