Sny 'n vark by die huis op

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Wanneer varke die regte grootte bereik, het hul eienaars 'n ernstige werk - om 'n volwasse dier vir vleis te verwerk. Nie baie mense waag dit egter op hul eie nie, aangesien die slag en slag van 'n vark - 'n taamlike lang en moeisame proses is.

Dit verg aansienlike fisiese krag, behendigheid en basiese kennis van karkasverwerking en -sny van die slagter. As die eerste twee punte beskikbaar is, dan sal hierdie artikel vir jou in detail vertel wat dit is om 'n mak vark te slag en hoe om pragtige en sappige vleis te kry.

Voorbereiding vir slag en slag van 'n vark

Varkvoorbereiding is 'n noodsaaklike stap voor slag. Deur vooraf 'n paar eenvoudige reëls na te kom en die dier voor te berei, kan slag sonder enige probleme uitgevoer word, asook om op 'n natuurlike wyse pikante eienskappe by die vleis van die dier te voeg.

Slag en toemaak van varke moet volgens die volgende reëls uitgevoer word:

1. As jy nie 'n groot vrieskas by die huis het nie, moet jy die vark in die herfs-winterperiode sny. Die vleis kan dus langer buite gestoor word.
2. Geskatte gewig waarteen dit aanbeveel word om "varkie" te sny, is 110 kg enhierbo. Die persentasie suiwer produk (suiwer vleis) by hierdie gewig is 70%.
3. Sommige telers voer 'n vark 0,5 kg suiker 'n paar dae voor slag. Deur hierdie produk by die dieet van 'n dier te voeg, word die vleis sappiger en sagter.
4. Voor slag, moet die vark nie vir 24 uur gevoer word nie. Dit sal dit makliker maak om haar met’n lekkerny uit die skuur te lok. Ook, nadat die ingewande van die vark gereinig is, sal die kwaliteit van die vleis ook verbeter.
5. Drank moet ook 'n paar uur voor slagting verwyder word.
6. Vat die vark veearts toe voor slag. As jy die ontvangde vleis verkoop, sal jy 'n sertifikaat van inspeksie kry. As jy vir jouself 'n varkie prik, hoef jy nie veearts toe te gaan nie.
7. As die vark in 'n verwaarloosde skuur gehou is, dan moet dit gebad word.
8. Berei vooraf bloedopvanghouers voor.
9. Kies 'n plek om te slag. Dit moet so wees dat die vark nie kan ontsnap nie.
10. Jy sal nie alleen met die dier kan klaarkom nie, so kry vooraf 'n helper.

Moenie daarop skree nadat jy die vark uit die skuur gelok het nie. Praat sagkens en hoflik met haar sodat sy nie bekommerd raak nie en nie van hoek tot kant jaag nie. En dit sal ook die dier van onnodige lyding red.

Voorbereiding voor sny

Wanneer 'n klaargemaakte karkas voor jou lê, ontstaan die vraag wat om volgende daarmee te doen. Jy is reeds bewus van die basiese gedragsreëls tydens slag, kom ons raak nou aan die aanbevelings vir karkasverwerking.

Om 'n vark te slag sal suksesvol wees as jy die volgende professionele advies volg:

1. Vir jou gerief, soek 'n haak om die karkas aan op te hang.
2. Voor dit gesny word, moet al die bloed van die dier vrygestel word om hoë kwaliteit en pragtige vleis te kry.
3. Nadat jy die dier opgehang het, was dit of vee dit af met 'n nat lap. Die binnekant hoef nie gewas te word nie, anders kan die vleis bederf.
4. Die karkas is nie ontvel nie. Berei 'n gasbrander voor om die vark te sing. Die gevolglike kolf moet met 'n mes skoongemaak word.

Stel nodige gereedskap

Jy moet ook vooraf sorg vir die gereedskap wat jy nodig het, sodat jy in daardie geval nie na jou bure hoef te hardloop nie. Om varke by die huis te slag en te slag verg spoed, so jy moet al die nodige voorrade by jou vingerpunte hê. Minimum stel gereedskap om 'n vark te slag:

• Desktop.
• Hook.
• Bloedversamelingshouers.
• Aanpassing vir slagting. Meestal is dit 'n mes.
• Gasbrander.
• Dik toue.
• sleehammer.

Slag 'n vark met 'n mes

Die voorbereidingsfase is voltooi, nou kan jy direk na die slagting voortgaan. Eerstens moet jy die vark uit die skuur lok. Nie nodig om op hom te skree, hom te skop of hom met 'n stok te slaan nie. As in ag geneem word dat die vark honger sal wees ten tyde van slag, kan jy dit met 'n lekkerny uitlok. Dit kan enigiets wees. Brood, groente, vrugte - absoluut alles sal doen.

Ifdie varkie gaan nie na jou toertjies nie, dan moet jy 'n stywe sak op sy kop sit en hom agteruit uithaal.

Beginners in hierdie besigheid moet eers die dier verdoof. Om dit te doen, kan jy 'n voorhamer of 'n stun gun gebruik. As jy 'n voorhamer gebruik, moet die slag aan die voorste deel van die kop gelewer word. Sonder om die dier te verdoof, kan jy verkeerd slaan, en dit sal gewond rond die werf jaag. Daarom is dit beter om die vark van onnodige lyding te red.

Om 'n vark dood te maak met 'n hou op die hart

'n Steek in die hart sal nie die dier tot sy sinne laat kom nie, en dit sal onmiddellik en sonder pyn vrek.’n Kombuismes sal nie werk nie. Die gereedskap moet nie buig nie, die lem moet skerpgemaak word en die punt moet effens stomp gelaat word. Die lengte van die mes moet minstens 20 cm wees en die breedte moet minstens 3 cm wees.

Nadat jy die vark verdoof het, draai dit om na sy linkerkant. Voel vir 'n hartklop met jou hand. Die mes moet skerp en vinnig in die borsbeen gedompel word. Die slag moet tussen die 3de en 4de ribbes gekonsentreer word. Gedurende hierdie tyd moet jou assistent die bene van die dier vashou totdat dit ophou beweeg. Die meswond is met 'n lap bedek.

Dan moet die karkas aan 'n haak gehang word en wag totdat al die bloed in voorbereide houers dreineer.

Om 'n vark dood te maak met 'n hou teen die nek

Hierdie metode verskil van die vorige een deurdat dit meer pynlik vir die dier is. Maar dit maak op met die kwaliteit van die vleis. 'n Hou teen die nek veroorsaak oorvloedige bloeding van die halsslagaar. Hoe meer bloed uit die karkas vloei, hoe lekkerder sal die vleis wees. Dit sal ook sy raklewe verhoog.

Om dood te maakvark op hierdie manier, sal jy ten minste drie assistente nodig. Berei die toue vooraf voor en vind 'n sterk dwarsbalk. Volg dan hierdie stappe stap vir stap:

• Plaas die kosbak in die erf en wag dat die dier begin eet.
• Wanneer die vark besig is om te eet, bind toue aan die agterpote.
• Gooi dan die toue oor die staaf.
• Trek die toue skerp en vinnig en wag totdat die vark ophou ruk.
• Sny die karotis.
• Versamel bloed in voorbereide houers.

Sny 'n vark op

Om 'n vark te slag is nie so eenvoudig soos dit met die eerste oogopslag mag lyk nie. Die slagter moet streng tegnologie hou. Dit sal die vleis 'n netjiese voorkoms gee en bydra tot die langtermynberging daarvan. Nadat die karkas gebloei is en die vel verwerk is, vee dit met 'n skoon lap af. Moenie die karkas met water was nie, want dit sal die lengte van die raklewe negatief beïnvloed.

Die karkas word aanbeveel om in 'n gesuspendeerde toestand geslag te word, as gevolg van die feit dat die vark se spiere in hierdie posisie in 'n gespanne toestand is. Gevolglik sal die snylyn natuurlik meer akkuraat wees as die messe vir die slag van varke goed geslyp is. Dit moet vooraf versorg word. Ervare slagters weet dat sagte messe die produk maklik kan bederf, daarom hou hulle altyd hul eie gereedskap dop.

Varksny word in die volgende volgorde gedoen:

• Kop.
• Belly.
• Esophagus.
• Bene en sywand.

Kop

Eers moet jy die kop van die karkas skei. Om dit te doen, maak sysnitte op die nek. Vervolgens sal jy 'n klein byl of 'n ystersaag nodig hê, aangesien jy nie die nek van die ruggraat met 'n mes sal kan skei nie.

Die kop word in klein stukkies gekap en jellie word daarvan gekook. Varkore en -tong word as 'n spesiale lekkerny beskou. Die ore word gerook en as 'n peuselhappie vir bier gebruik, en die tong maak 'n uitstekende aspiek.

Belly

Gaan dan voort na die maag. Dit is nodig om die vet- en buikspiere te skei. In hierdie stadium is dit belangrik om die regte mes te gebruik, anders kan jy die interne organe beskadig en die vleis bederf.

Maak 'n klein vertikale insnyding langs die liglyn, wat langs die bors geleë is. Plaas dan die wysvinger en middelvinger in die resulterende gaatjie en vergroot die insnyding. Maak seker die mes gaan nie diep in die karkas in nie, anders sal jy dele van die buikstreek beskadig.

Esophagus

Maak 'n longitudinale insnyding in die middel van die borsbeen. Nou moet jy die slukderm uit die peritoneum verwyder. Jy kan eers die binnekante met 'n tou vasmaak. Nadat die slukderm geskei is, word die longe, niere, hart, ens. verwyder.

U moet die blaas uiters versigtig verwyder. Sonder skielike bewegings moet jy dit optrek en versigtig uittrek.

Ingewande moet deeglik met water afgespoel en gesout word. In die toekoms kan hulle as 'n dop vir huishouding gebruik wordworsies.

Nadat al die binnekante suksesvol verwyder is, verdeel ons die karkas in twee gelyke dele. Met 'n mes maak ons 'n insnyding in die rigting van die ruggraat en kry twee halwe karkasse.

Bene en sywand

Dan word elke sykarkas in ses dele verdeel. Eerstens word die ledemate geskei en by die gewrigte gesny.

Die bokant van die sywand is gesny, met die fokus op die ribbes en werwels. Volgende kom die draai van die borsbeen en nek. Hulle word in groot stukke gesny. Dan word die vet van die karkas geskei, en al die ander kan in klein stukkies gesny word. As alles versigtig en stadig gedoen word, sal die sny van 'n vark by die huis geen spesiale probleme veroorsaak nie, en die resultaat sal nie anders wees as die werk van 'n professionele slagter nie.

Hoeveel vleis kom uit nadat jy 'n vark geslag het?

Direk in die proses van verwerking verloor die karkas aansienlik gewig. Van die totale massa word die gewig van die gedreineerde bloed, kop, interne organe, ensovoorts afgetrek. Om 'n vark te sny behels ook die skei van groot bene van vleis, senings en kraakbeen. Al wat oorbly, word die "lewendige" gewigsopbrengs genoem. Hoe meer die vark aanvanklik weeg, hoe groter sal die persentasie "lewende" vleis tot die totale gewig van die karkas wees. Met 'n gewig van 110 kg is die vleisopbrengs 70%.

Varkesnypatrone

Vir slagters is die verwerking van varkvleis 'n kuns, maar in plaas van 'n kwas, hou hulle 'n mes vas om 'n karkas van 'n vark te slag.

In hul werk gebruik hulle gewoonlik 4 basiese inkverwerkingskemas:

• Duits. DeurIn hierdie skema word die karkas van 'n vark in die helfte verdeel. Dan word die halwe karkasse in 8 dele gesny, hulle word aan die ooreenstemmende graad toegeken.
• Amerikaans. Om 'n vark te slag in Amerikaanse styl beteken dat die karkas in twee halwe karkasse verdeel moet word, en dan in 6 dele gesny moet word.
• Engels. Volgens die Engelse snyskema word die karkas in 4 groot stukke verdeel. Skei die kop, voor, agter en middel.
• Moskou. In die GOS-lande is hierdie skema die gewildste. Daarin word die karkas in 8 stukke gekap.

Natuurlik, wanneer karkasse by die huis gesny word, hoef elke persoon nie by enige van die bogenoemde skemas te hou nie. Die snit van elke slagter is individueel. Daarom verwerk enigeen van hulle, met hul eie ervaring, die karkas soos dit vir hom gerieflik lyk.