Vervoer van vleis: reëls, voorwaardes en vereistes

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Vervoer, vervoer van vleis is 'n verantwoordelike proses. Dit moet die oplossing van die hooftaak verseker - die behoud van die kwaliteit van bederfbare produkte. Dit hou hoofsaaklik verband met afgekoelde, verkoelde, bevrore, bevrore vleis. Boonop vereis elke tipe sulke produkte voldoening aan spesifieke vervoervoorwaardes.

Historiese mylpale

Die geskiedenis van die moderne vleisvervoerbedryf begin in die 17de eeu. In 1662 het die Engelsman Pynchon 'n maatskappy gestig wat varkvleis in soutvate verpak het vir verskeping na die kolonies.

Die eerste vervoer van bevrore vleis (beesvleis) het in 1867 plaasgevind. Toe is ys as 'n koelmiddel in treinwaens gebruik. In die middel tagtigerjare van die 19de eeu is meganiese verkoeling gebruik. En die eerste vriestoerusting is in 1893 geskep met die uitvinding van die ysmasjien.

Die eerste yskastrok is in 1924 vervaardig. Maar eers in die 60's van die XX eeu het die vervoer van vleis deur motors gewordmassa.

Voorbereiding

Voordat vleis en vleisprodukte vervoer word, word dit eerstens daarvolgens voorberei. Volgens globale praktyk en die reëls van Rospotrebnadzor word hierdie produkte in kategorieë verdeel, naamlik: afgekoelde, verkoelde, bevroren, bevrore vleis.

Vleis verkoel

Dit blyk wanneer twaalf uur verloop het sedert die slagting. Terselfdertyd was die vleis in natuurlike toestande of afgekoelde geventileerde kamers. Sy oppervlak moet droog wees. Binne die spiere is die temperatuur 12-15 grade.

Verkoelde vleis

Hierdie produk word gekenmerk deur die feit dat in die dikte van sy spiere die temperatuur gehandhaaf word naby aan dit waar weefselvloeistof vries. Dit moet nie plus vier grade oorskry nie. Verkoelde produkte kan vervoer word, maar die afstande moet klein wees.

Bevrore vleis

Hierdie produk is meer stabiel teen bergingstoestande as verkoel. Gedeeltelike bevriesing in karkasse (halwe karkasse) word uitgevoer volgens volume tot vyf-en-twintig persent, vanaf die oppervlaklaag. Die vervoer van bevrore vleis het egter sy nadele, aangesien geringe nie-nakoming van die temperatuurreëls vir vervoer kan lei tot die ontdooiing en bederf daarvan.

Bevrore vleis

Om bederf van vleis deur mikrobiologiese faktore uit te sluit, word dit tot minus agt grade gevries. Hierdie temperatuur moet in die dikte van die vleisspiere bereik word. In hierdie geval is die vervoer daarvan moontlikin yskaste.

Vleisblokke

Om vervoer in groot volumes uit te voer, word bevrore vleis in blokke gesny. Hulle vervoer word volgens sekere reëls uitgevoer:

1. Spoorwegvervoer in ooreenstemming met die bestaande regulatoriese dokumente wat deur die Ministerie van Spoorweë van die Russiese Federasie ontwikkel is.
2. Deur watervervoer kragtens bederfbare goedereregulasies.
3. Met padvervoer, in motors met bakverkoeling - in warm weer. Wanneer koue tye vasgestel word, kan die eenhede in onverkoelde voertuigbakkies vervoer word as dit met seil of ander waterdigte materiaal bedek is.

Vervoerproses

Vervoer van vleis buite die stad word slegs in 'n bevrore, verkoelde of afgekoelde toestand toegelaat. Vervoer van ontvriesde en stoom grondstowwe is verbode.

Bevrore vleisprodukte in vragmotorbakkies moet so gestapel word dat die volume tot die maksimum gebruik word.

Koue, verkoelde produkte wat in houers verpak word, word volgens sekere patrone gestapel wat lugsirkulasie verskaf. In hierdie geval geld die reël - die boonste ry vanaf die plafon van die liggaam moet op 'n afstand van 30-35 cm of meer geleë wees. Spasies tussen die laaste ry vrag en die bakmuur word nie toegelaat nie.

Verpakte vleis en vleisprodukte agter moet so geplaas word dat die goed nie kan beweeg nie.

Verkoelde en afgekoelde vleis van beeste (varkvleis, perdevleis, lam) moet uitsluitlik in die liggaam gelaai word deur aan hake te hang. Dit is moontlik om rakpalette te gebruik. In hulle word die vervoer van beesvleis uitgevoer wanneer dit in kwarte gesny word. Varkvleis word in halwe karkasse gesny. Lam kan heel vervoer word. Vervoer van verkoelde vleis word uitgevoer deur 'n vervoer wat 'n "tushevoz" genoem word.

Yskaste gelaai met vleis word sonder versuim verseël. Vervoer van sulke produkte is slegs moontlik as daar toepaslike dokumente is wat deur die strukture van veeartsenykundige en sanitêre toesig uitgereik is.

Afsonderlike reëls vir die vervoer van vleis

Vleis van bees (varkvleis, perdevleis, lam, ens.) word sonder koppe vervoer. Karkasse moet op die voorgeskrewe wyse gesny en afgeslag word. Op hulle kneusplekke is bloedmerke onaanvaarbaar. Die vleis moet nie die oorblyfsels van die inhoud van die maag, ingewande van diere en ander stowwe bevat nie. Bokvleis, lam kan met niere en perirenale vet vervoer word. Die teenwoordigheid van sneeu en ys is onaanvaarbaar op die karkasse wat vervoer word.

Vleisblokke wat vir vervoer bedoel is, word in perkament of ander deursigtige film toegedraai, in houers verpak, bokse gemaak met geriffelde karton. Worsies en vleisprodukte, gerookte produkte word slegs vervoer in bokse wat gapings het.

Gesoute vleis en vleisprodukte kan in vate vervoer word, terwyl dit in pekelwater dit ismeer as tien dae.

Konynkarkasse word eksklusief bevrore vervoer, dit word in bokse verpak.

Afval, wat maag, ore, koppe, longe, tonge, lewer, ens. insluit, word bevrore vervoer. Hulle word in bokse, kartonne, materiaalsakke of kraftpapierverpakking verpak. Terselfdertyd is dit nodig om die goedere vir varsheid na te gaan.

Pluimveevleis: hoe om te vervoer

Vervoer van pluimveevleis word in bevrore en verkoelde vorm uitgevoer. Dit moet in bokse verpak word. Vir verkoelde pluimvee word houers gebruik wat gapings het.

Wild mag vere wees, maar slegs gevries en in verpakking, bokse.

Voëls wat vorm, versuur, nat oppervlaktes of slym het, word nie toegelaat om vervoer te word nie.

Algemene reëls van vervoer

Vir die vervoer van vleis oor die grondgebied van Rusland, word vervoer gebruik wat 'n sanitêre paspoort het. Dit word deur die departemente van Rospotrebnadzor vir elke voertuig uitgereik. Die geldigheidstydperk daarvan is beperk tot 6 maande.

Verkeersvervoer

Die hoofvereistes vir die vervoer van vleis per motors is dat dit toegelaat word om in 'n verkoelde, bevrore en afgekoelde toestand vervoer te word. Vervoer van vars, ontvriesde (ontdooide) vleis per pad is verbode.

As daar nie-gespesialiseerde vervoer is, dan kan jy vleis daarin drauitsluitlik in spesiale bokse afgekoel en verkoel. Hulle is van binne gestoffeer met blikplaat, gegalvaniseerde metaal en ander toegelate materiale. Styfpassende deksels is noodsaaklik.

Jy kan verkoelde vleis in grootmaat vervoer. Die aantal lae is egter nie meer as twee nie. In hierdie geval moet die onderkant van die liggaam deeglik gewas word, met 'n seil uitgevoer word, dan met lakens. Van bo af word die vleis ook met velle bedek, dan met 'n seil.

Vleisroomys kan in stapels in oop lywe vervoer word. In hierdie geval is die reëls dieselfde as vir die bogenoemde gevalle.

Saam met vleis en vleisprodukte wat in die masjien gestoor word, kan ongemagtigde persone nie wees nie. Die uitsondering is wanneer daar spesiale voorbereide plekke is.

Verpligtend vir karkasse van vleis en dele daarvan, die teenwoordigheid van veeartsenykundige inspeksiemerke, maklik om te lees.

In die warm seisoen is dit moontlik om vleis in oop vervoer te vervoer. Die tydperk van vervoer moet egter nie die tydperk oorskry waarin die kwaliteit daarvan gehandhaaf word nie.

Vervoer van vleis in voertuie, lywe, houers wat met olieprodukte besmet is, reukstowwe, asook saam met vrag wat 'n skerp spesifieke reuk het, is onaanvaarbaar.