Vleisverwerkingswinkel as eie besigheid

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Vleis en vleisprodukte is teenwoordig in die dieet van enige persoon, tensy hy 'n oortuigde vegetariër is. Geh altevleis is ongelukkig nie vir almal beskikbaar nie, en vleisprodukte en hoendervleis is op die tafel in enige gesin. Veral as jy in ag neem dat vleis die hoofbron van proteïen is wat die menslike liggaam benodig.

Tipe vleisverwerkingsaanlegte

Klassifikasie van vleisverwerkingsondernemings hou verband met produksievermoë, tegnologiese siklus en liggingskenmerke. Hulle verwerk vleis by slagplase, pluimveeplase en vleisverwerkingsaanlegte, vleisverwerkingsaanlegte.

Daar is groot vleisverwerkingsondernemings wat 30-55 of meer duisend ton vleis en vleisprodukte per jaar produseer. Ondernemings word beskou as mediumgrootte, met die kapasiteit waarvan dit moontlik is om vanaf 12 ton vleis per jaar te verwerk. En laastens word ondernemings van twee kategorieë as klein beskou: dié wat 5-12 duisend ton per jaar produseer, en ondernemings met 'n kapasiteit van minder as 5 ton per jaar.

Omdat kwaliteit vleisprodukte is altyd in aanvraag, die aantal klein en mediumgrootte ondernemings neem toe, en vervaardigers het begin om toerusting te vervaardig vir vleisverwerkingsondernemings van 'n modulêre tipe van verskillende kapasiteite, wat 'n volledige siklus van vleisverwerking en produksie kan uitvoer van vleisprodukte.

Struktuur van 'n vleisverwerkingsaanleg

By 'n groot vleisverwerkingsonderneming is die vleisverwerkingswerkswinkel in werklikheid een van die skakels in die ketting. Dit sluit ook talle afdelings vir vee en slag in. Hul areas is ontwerp vir die instandhouding van so 'n aantal slagdiere dat dit genoeg is vir die ononderbroke werking van die onderneming. Aangesien daar sanitêre standaarde is wat die afstande tussen die beesdepot, slaghuis, kwarantynafdeling en die hoofwerkswinkels van die onderneming, die pakhuis vir klaarprodukte en residensiële persele bepaal, benodig sulke ondernemings in die reël groot gebiede en is buite die stad.

Die hoofwerkswinkels van die vleisverwerkingsonderneming sluit werkswinkels vir primêre verwerking, neweprodukte, tegniese grondstowwe en vele ander in, waarin vleis uiteindelik verkry word, verdeel in halwe karkasse, geskilde afval, ingewande en velle.

Maar werkswinkels vir die vervaardiging van halffabrikate, wors en ingemaakte vleis kan in aparte aanlegte geskei word, tensy die onderneming natuurlik groot is.

As 'n reël, vir die gerief van die tegnologiese beweging van grondstowwe, alle werkswinkels van die hoofproduksieis in een veelverdiepinggebou geleë, waar die verwerkingsproses op die boonste verdiepings begin en die verwerkte grondstowwe geleidelik afneem, en beweeg van een stadium van die tegnologiese proses na 'n ander.

Turnkey-vleisverwerkingsaanleg

Vir klein en mediumgrootte besighede beteken die proses om 'n vleisverwerking-minifabriek of 'n sleutel-werkswinkel te organiseer nie net die aankoop van al die nodige toerusting nie, dit is ook 'n grondstuk (indien volsiklusproduksie), perseel, kommunikasie, permitte, skemas tegnologiese prosesse.

Jy kan self die organisasie doen, of jy kan 'n modulêre vleisverwerkingsaanleg koop, deur die volle of gedeeltelike verwerking van enige vleis van huisdiere en pluimvee, sowel as die tipe eindproduk, te kies.

In die modulêre vleiswinkel is die toerusting in 'n enkele tegnologiese ketting gemonteer. Nie net toerusting nie, maar ook alle binne- en buiteafwerkings word van hoë kwaliteit materiale gemaak. Elke so 'n vleisverwerkingsaanleg (foto hierbo - ek kan nie glo dat 'n vleisverwerkingsaanleg gewys word nie) is toegerus met koue- en warmwatertoevoerstelsels, riool, verwarming, kragtoevoer, ventilasie en lugversorgingstelsels. Dit wil sê, belangrike stadiums van koördinering van produksie met die sanitêre en epidemiologiese dienste en die opstel van 'n tegniese projek vind plaas tesame met die verkryging van 'n modulêre werkswinkel. Dit bly net om 'n grondstuk, personeel te kies en te reël en die verkoop van voltooide produkte te reël.

Kies 'n vleisverwerkingsaanleg

In 'n klein besigheid word 'n vleisverwerkingswerkswinkel gewoonlik geassosieer met die vervaardiging van gerookte vleislekkernye en wors, hoewel die finale produk ook vleis op die been kan wees (skenkel, ham, bredie, ribbetjies, sopstelle), half-afgewerkte produkte van natuurlike vleis (azu, beesvleis stroganoff, shish kebab), gemaalde en maalvleis (steaks, frikkadelle, frikkadelle, kluitjies). Worsprodukte is gekookte en halfgerookte wors, wors, wors.

Dit word nie toegelaat om sulke produksie in residensiële persele te organiseer nie, selfs al begin die proses met die sny van halwe karkasse sonder om vee te slag. Klein besigheid is die vervaardiging van voltooide produkte tot een ton per dag. Die perseel vir sulke produksie benodig 'n klein een - ongeveer driehonderd vierkante meter. In byna enige stad kan jy 'n kamer van hierdie grootte vind, wat voorheen 'n soort voedselproduksie gehuisves het.

Die keuse van perseel hang ook af van die tipe finale produk, meer presies, op die mark vir die verkoop daarvan. Met 'n groot hotel of met 'n ketting kruidenierswinkels is dit heel moontlik om 'n slaghuis te reël. Vleisverwerking mini-fabriek reageer buigsaam op veranderinge in vraag en bemeester makliker nuwe soorte produkte, kan op spesiale bestellings werk.

Vleisverwerkingswinkeltoerusting

Verpligte toerusting vir enige vleisverwerkingswinkel is yskaste, waarvan daar ten minste twee moet wees: vir grondstowwe en klaarprodukte.

As ons praat oor die produksie van wors, dan bestaan die stel toerusting uit verskeie opeenvolgendegeleë elemente. Om karkasse af te slag, word spesiale messe gebruik, en 'n uitbeentafel word benodig waarop hierdie proses plaasvind.

Elektriese vleismeul (bo) is die hooftoestel vir die voorbereiding van maalvleis, wat dan in 'n vleismenger gemeng en gesout word. Met klein volumes produksie word spesiale spuitpunte vir 'n vleismeul gebruik om worsies in omhulsels te stop. Maar gewoonlik word 'n spuit vir hierdie prosedure gebruik.

'n Snyer word gebruik om fyn maalvleis met 'n homogene struktuur voor te berei, waaruit topklas gekookte worsies en patees gemaak word. As slegs wors veronderstel is om vervaardig te word, is sulke toerusting nie nodig nie.

Vir droog, braai, kook wors en rook, kan jy 'n universele oond met 'n rookgenerator koop.

Daar is vandag baie vervaardigers van toerusting, beide buitelandse en binnelandse, op die mark teen 'n wye reeks pryse, wat verskil in die mate van outomatisering, ontwerp, diensvermoëns en materiaal, aangesien alle toerusting volgens sanitêre standaarde moet van vlekvrye staal of voedselaluminium gemaak word.

Vleisverwerkingsaanlegpersoneel

'n Klein vleisverwerkingsaanleg benodig slegs 'n paar produksiepersoneel. Eerstens, soos in enige produksie, moet daar 'n tegnoloog wees. Dit is hy wat nie net die produksieproses en die kwaliteit van inkomende grondstowwe en finale produkte monitor nie, maar ook resepte ontwikkel, produkte bereken.

Vereistoerustingoperateurs word benodig wat verskeie funksies kan kombineer afhangende van die toerustinglading.

Daarbenewens moet die werkswinkel 'n skoonmaker (of skoonmaker) van produksiefasiliteite hê, 'n nutsman of 'n laaier en bestuurders vir die aankoop van grondstowwe en die verkoop van klaarprodukte.