Kvass-produksie: nodige toerusting, grondstowwe en resepte

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Natuurlike broodkwas kan die nasionale Russiese drank genoem word, wat byna universele liefde onder die bevolking van die land verdien het.’n Goedgemaakte skuimproduk met’n spesiale roggeur is nie net smaaklik nie, maar ook gesond. Natuurlik kon entrepreneurs nie anders as om in so 'n kombinasie belang te stel nie. Die produksie van kwas as 'n besigheid kan as meer as winsgewend beskou word, want die jaarlikse verbruik van hierdie drankie groei geleidelik. Terselfdertyd, in monetêre terme, is daar elke jaar 'n toename in winste uit die produksie en verkoop van hierdie produk met ongeveer 10 persent.

Kenmerke van produksie en bemarking van produkte

Op die rakke kan jy vandag 'n wye verskeidenheid natuurlike variëteite van kwas vind. Drankies gemaak van appels, pere en bosbessies is baie gewild. Die produksie van broodgebaseerde kwas bly egter die meeste in aanvraag. Die tegnologie is gebaseer op die proses van natuurlike fermentasie van rogmos by 'n gegewe temperatuur. Sommige maatskappye verkies om uitsluitlik kunsmatig te produseerkwasprodukte, waarvan die rakleeftyd ses maande bereik, maar die voordele van so 'n drankie vir die eindverbruiker bly ter sprake.

Die natuurlike, "lewendige" weergawe word baie minder gestoor – tot sewe dae. Beperkte tyd impliseer goed gevestigde verspreidingskanale vir die produk. Eers daarna kan jy met direkte produksie begin. Advertensieveldtogte en prysbeleid word ook vooraf deurdink. Daarbenewens moet die seisoenaliteit van hierdie drankie in ag geneem word. Dit is gebruiklik om kwas koud te drink, en die proses van drink bring as 'n reël spesiale plesier op 'n warm somersdag.

Huiskleinproduksie

Resensies van die meeste bierdrinkers dui daarop dat hulle 'n produk verkies wat in 'n klein fabriek vervaardig sal word, eerder as op 'n industriële vervoerband. Een van die redes vir hierdie keuse lê in die feit dat kleinskaalse tuisproduksie van kwas gewoonlik al die nuanses van die tradisionele drankresep in ag neem. Beskeie produksievolumes stel die entrepreneur in staat om die kwaliteit van elke bondel noukeurig te monitor. Op die industriële skaal word sekere kwaliteite van die drank op sy beurt dikwels afgeskeep om die winsgewendheid daarvan te verseker.

Die vraag na sulke produkte sal byna altyd hoog wees, en die potensiële verbruiker is bereid om meer vir tuisproduksie te betaal. Boonop maak klein volumes dit moontlik om aanvraag te monitor en die ophoping van vervalde bottels in pakhuise te voorkom. Die entrepreneur kan eksperimenteer metsmaakinhoud van die drank sonder veel verlies aan wins. Daar is dikwels nie so 'n beweegruimte in groot industriële fabrieke nie.

Kies 'n produksiefasiliteit

In hierdie saak moet sekere sanitêre en higiëniese standaarde wat deur regulatoriese owerhede opgelê word, in ag geneem word. Dit sluit 'n permanente aansluiting aan skoon drinkwater in. Die kamer self moet voldoen aan kategorie "D", dit wil sê, dit moet nie vuur of plofbaar wees nie. Daarbenewens sal drie hoofareas benodig word - vir produksie, veroudering en berging van klaarprodukte.

Die vereiste totale oppervlakte sal afhang van die kapasiteit van die aanleg. Byvoorbeeld, die gemiddelde opsie met 'n kapasiteit van tot 500 liter per dag sal minstens 70 vierkante meter benodig. m. Jy sal ook die gebou ten volle moet toerus met alle basiese kommunikasie, insluitend goeie ventilasie, 'n rioolwaterafvoerstelsel, riool, verwarming en elektrisiteit. Die maklikste manier om broodkwas te produseer, is om die perseel van die voormalige kantien te kies, want dit sal beslis aan al die standaarde voldoen.

Hooftoerusting

Die hooftoestel kan as 'n fermenteerder beskou word. Sy kapasiteit sal die maksimum uitset van die aanleg bepaal. As jy een van die eenvoudigste opsies vir 100 liter neem, kan jy met sy hulp tot 6 duisend liter kwas per maand produseer. Moenie op 'n fermenteerder spaar nie. Dit is die beste om te kyk na meer gevorderde modelle met elektroniesehoëfrekwensie temperatuurbeheerder, asook 'n programmeerbare tydhouer vir die instelling van die kwasfermentasieproses.

Die afmetings van die toestel sal afhang van die maksimum volume van die kamer. Vertikale of horisontale uitvoering is ook moontlik. Boonop kan fermenteerders toegerus word met koelbaadjies en termiese isolasie. Tydens die produksie van kwas het die verdunde wortkonsentraat 'n temperatuur van 26 tot 30 grade. In hierdie toestand word dit in die fermentasiekamer gepomp. Verder kan die proses versnel word deur hernude bakkersgis of 'n spesiale melksuurdeeg by te voeg.

Voorbeeld van toerustinglys

Die totale koste van die hele stel kan wissel na gelang van die vereiste produksievolumes. As voorbeeld sal 'n opsie vir die vervaardiging van 200 liter per dag gegee word.

Die lys van toerusting en die koste daarvan kan hieronder gesien word:

• fermenter - 23 duisend roebels;
• doseerhouer - 6 duisend roebels;
• spuitstuk om proppe en 'n skroewedraaier te draai - 4, 7 duisend roebels;
• vier vate met 'n kraan van 50 liter vir bottelering - 5, 4 duisend roebels;
• termiese boks vir die berging van bottels - 3 duisend roebels;
• kas vir verkoeling en instandhouding van die temperatuur van die drank - 2, 2 duisend roebels;
• vat vir berging van wortkonsentraat - 320 roebels.

Toerusting vir die vervaardiging van kwas in die gespesifiseerde volume kan dus ongeveer 45 duisend roebels kos. Benodig nogspesiale verkoelde houer of verskeie yskaste.

Wortvoorbereiding

In die eerste plek sal jy drinkwater nodig hê wat ten volle aan alle sanitêre en higiëniese standaarde voldoen. Die beste opsie is die een wat gebruik word vir die voorbereiding van koeldrank. Sulke water is gemerk TI 10-5031536-73-90. Om die proses te begin, moet jy die wort op 'n infusie-manier voorberei.

Jy sal grondstowwe vir die produksie van kwas vooraf moet aankoop, insluitend kwasbrikette van rogmeel en beet. Dan word hulle met kookwater gegooi teen 30 liter per 4 kilogram. Daarna word suiker en gefermenteerde rogmout in die fermentasietenk gegooi. Kook is streng volgens die resep. Alle bestanddele word ook vooraf in die regte hoeveelhede gekoop. Vervolgens word 100 liter warm water en 'n verdunde gismengsel gegooi.

Verdere proses

Wanneer die wort suksesvol voorberei is, begin die fermentasieprosedure. Dit word bereik deur 'n gismengsel by te voeg. Voor toemaak word die wort versigtig voorberei deur intensiewe vermenging van die inhoud. Volgens die kwasproduksietegnologie is die optimum fermentasietemperatuur ongeveer 30 grade Celsius. Die duur is minstens 12 uur.

Verder, syg die vloeistof deur 'n filter en gooi in vate, PET-bottels of plastiekvoedselvate. Enige van die houers wat gewys word, moet heeltemal verseël wees.

Die rypwordingsproses is nog onvolledig. As die houers nie stewig genoeg verseël is nie, kan dit moontlik nie interne druk weerstaan nie, want koolstofdioksied sal tydens na-fermentasie ophoop. Dan word kwas in 'n donker kamer by kamertemperatuur geplaas en vir nog 4 uur verouder. Eers hierna word die houers na die yskas oorgeplaas, en dan word dit saam met die houer waarin die produk gefermenteer is verkoop.

Kvass-resep met gis

Standaard eenvoudige weergawe met die hoeveelheid bestanddele wat vir een drieliterfles aangedui word. Jy sal vyf snye Borodino of enige ander rogbrood in blokkies of reghoeke moet sny. Die gevolglike stukke word in die oond gedroog tot liggies verbrand en in 'n pot of pan gegooi. Om kwas te begin voorberei, word drie eetlepels suiker en 'n handvol rosyne in dieselfde houer gegooi. Daarna word alles met drie liter gekookte 70-grade water gegooi en op 'n warm plek ingetrek.

Gooi 'n halwe teelepel gis met suiker in 'n aparte bak.’n Glas warm water word ook daar gegooi. "Revived" gis word by die houer gevoeg by die res van die bestanddele en gemeng. Die pot word met gaas bedek en op 'n warm plek geplaas. Dit voltooi die proses, dit bly net om te wag vir die einde van die fermentasieprosedure. Dit kan tot 'n dag duur, maar nie minder nie as 12 uur. Die volgende dag word kwas deur twee lae gaas in bottels gefiltreer en vir 'n dag na die yskas gestuur.

Kvass-resep sonder gis

Daar is ook 'n resep virgebaseer op broodwort, maar sonder gis. Jy benodig twee korsies swartbrood, 'n teelepel gegranuleerde suiker en twee glase warm water. Die proses begin deur die brood in klein blokkies te sny en dan in die oond te droog. Beskuitjies moet bros en rooierig wees. Alle bestanddele word in 'n pot met 'n volume van 'n halwe liter tot 'n liter gegooi, en dan word water in hierdie houer gegooi. Na geroer word die houer toegeprop en op 'n warm plek weggesit.

Na 1-2 dae sal die voorgereg 'n troebel voorkoms en 'n suur reuk hê. Dit beteken dat die fermentasieproses voltooi is. Die mengsel word in 'n drie-liter pot gegooi. As jy wil, kan jy suiker na smaak of 'n bietjie beskuitjies byvoeg. Gekookte warm water word bygevoeg by die hele volume wat in die pot oorbly. Die pot bedek met 'n deksel word vir 'n dag in 'n warm en donker plek skoongemaak. Nadat die mengsel in bottels gegooi is, gekurk en vir 'n paar uur in die yskas gestuur is.