Hoe om 'n bosvark te sny: prosedure, snyreëls en kundige advies

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Varkvleis is baie gewild onder Russiese verbruikers. So 'n produk is relatief goedkoop en terselfdertyd word dit deur bloot uitstekende smaak onderskei. Die eienaar van die plaas moet egter onder meer weet hoe om 'n bosvark reg te slag. Dit is in elk geval onmoontlik om die tegnologie vir die uitvoering van so 'n prosedure te oortree. Andersins kan die varkvleis eenvoudig bederf word.

Om te weet hoe om wildevarke te slag, is natuurlik eerstens nodig vir die eienaars van plase. Jagters behoort egter ook 'n idee oor sulke tegnologie te hê. Bosvarke moet ook behoorlik afgeslag word. Andersins sal hul vleis sy smaak verloor en boonop nie vir 'n lang tyd gestoor word nie.

En wilde, bosvarke en mak varke word volgens ongeveer dieselfde metode geslag. Daar is egter steeds sekere nuanses in die tegnologieë om die karkasse van mak varke en diere wat in die woud geskiet is, te verwyder.

Voorbereiding en keuse van gereedskap

Hoe om 'n vark korrek te slag,kom ons praat 'n bietjie laer. Om mee te begin, kom ons vind uit hoe om 'n dierekarkas vir afskilfering voor te berei en watter gereedskap hiervoor nodig sal wees.

Wildvarke begin gewoonlik slag onmiddellik nadat hulle reg in die woud geskiet het. Dit word nie aanbeveel om 'n geslagte dier in die vorm van 'n hele karkas huis toe te bring nie. Andersins sal sy vleis daarna 'n troebel vet gee. In elk geval, in die bos, na die skietery, moet die dier ten minste bloei.

Husvarke word natuurlik sorgvuldig voorberei voor slag en slag. Die bosvark word voorlopig vir sowat 24 uur sonder kos in die masjien gehou. Dit lei daartoe dat die ingewande van die dier van ontlasting bevry word. En dit verminder op sy beurt die risiko van vleisbesmetting tydens sny. Dit is onmoontlik om 'n wildevark voor te berei. Daarom moet dit so versigtig as moontlik wees om sy karkas uit te sny.

Sny beide wilde- en mak varke op, gewoonlik met 'n eenvoudige skerp mes. Ook vir die uitsny en sny van die karkas benodig jy:

• beensaag;
• waterhouer;
• byl.

Bloeiing

"Hoe om 'n mak vark of 'n bosvark te slag?" - die antwoord op hierdie vraag is eintlik nie te ingewikkelde tegnologie nie. Maar eerstens, soos ons uitgevind het, moet bloed uit die karkas van die dier gedreineer word. Om daarvan ontslae te raak, moet 'n mak of wildevark op sy sy gedraai word of aan 'n boom aan sy agterpote gehang word. In laasgenoemde geval word die bene van die dier op die tak so ver moontlik gestoot.

Volg:

• plaasvervanger'n houer onder die nek van die dier;
• maak 'n diep insnyding in die keel, sny die halsslagaar.

Nadat jy hierdie twee operasies voltooi het, moet jy net wag totdat die bloed uit die karkas vloei. Hierdie proses neem gewoonlik ongeveer 20 minute.

Basiese reël vir die slag van wildevarke

Volgens tradisie word die voete van 'n dier wat in die bos gevang word, gegee aan die een wat die dier eerste geskiet het terwyl hy bestuur het. Die oorblywende dele van die vark se liggaam word gelykop tussen die jagters verdeel. Dit word ook aanbeveel om 'n bietjie vleis van die geslagte dier vir die jagter te laat.

Wildevarkveltegnologie

Hoe om 'n bosvark korrek te slag? Nadat hulle die geskiet dier gebloei het, begin hulle sy vel verwyder. Om dit te doen, in 'n opgeskorte beer, word sirkelvormige insnydings gemaak in die gebied van die gewrigte van die agterpote, en dan die voorpote. Volgende:

• insnydings word langs die binnekant van die dye van die bene gemaak, en dan oor die buikvlies en nek, en bereik die lippe van die dier;
• met 'n mes om die karkas te vel;
• kap die dier se hoewe en kop af (jy kan 'n byl gebruik).

Begin dan die vark uitgooi:

• sny die voorbeen langs die skouerblad en skei dit van die karkas langs die gewrig;
• doen dieselfde met die tweede been;
• maak 'n insnyding tussen die twee agterpote amper tot by die maag, sny die kraakbeen van die pelvis af;
• sny die agterpote tot by die gewrigte;
• sny die buikvlies van die dier tot by die nek;
• die ingewande word uit die karkas gehaal;
• haal die niere, hart, longe, lewer uit.

Varkens moet dadelik in 'n emmer koue water geplaas word. Die volgende stap is sny. By die karkas van 'n bosvark word die ribbes van die rant gesny. Vervolgens word die oorblywende rif van die agterpote langs die kraakbeen geskei. Laastens word die hoewe van die agterpote van die beer langs die gewrig gesny. Op die laaste stadium word die oorblywende agterpote van die boom verwyder en van mekaar geskei.

Hier is so 'n eenvoudige tegnologie wat sal help om 'n bosvark op die jag direk in die bos te slag. Die enigste ding om in ag te neem is dat die lewer van die karkas so akkuraat as moontlik uitgesny moet word. As die gal beskadig is, sal die beervleis bitter wees wanneer dit later gaargemaak word.

Wat om te doen met 'n mak vark na slagting: die eerste fase

Hoe om 'n bosvark in die bos te slag, het ons so uitgevind. Maar hoe om hierdie prosedure behoorlik met 'n troeteldier uit te voer? In hierdie geval, na bloeding, begin hulle gewoonlik nie verwyder nie, maar om die vel skoon te maak. Daar is immers geen hare op die liggaam van mak varke nie, anders as bosvarke.

Vir skoonmaak word die karkas op 'n plat werkoppervlak geplaas. Dan, met 'n skerp mes, begin hulle hare van die vel verwyder met sagte, lang bewegings. In sommige gevalle word hare van die vel van mak varke ook met 'n gasbrander gebrand.

Hoe om 'n bosvark te slag: uitsny

Die vel van 'n mak beerkarkas self bestaan uit verskeie stadiums:

• die kop is van die karkas afgesny;
• sny rondanus, trek die derm uit en verbind dit met 'n band;
• verwyder beer geslagsdele;
• sny die dier se buikvlies;
• guts verwyder;
• skei die ribbes van die ruggraat;
• afval word uit die karkas gehaal, gewas en dadelik in die yskas gesit;
• was die karkas, verdeel dit in twee dele en sit dit vir 24 uur in die yskas.

Karkas sny

So, volgende, kom ons kyk hoe om 'n bosvark te slag nadat dit gesny is. Na afkoeling word die helfte van die varkkarkas terug op 'n plat werkoppervlak geplaas. Skei die agterkant van die vark. Om dit te doen, soek hulle 'n plek waar die ruggraat naby die ham eindig. Toe:

• sny die buik, volg die kontoer van die bobeen tot by die heupgewrig;
• sny die ruggraat met 'n ystersaag.

Om die voorpoot af te sny, word die helfte van die karkas onderstebo gedraai. Dan word die vark se poot teruggetrek en die vleis tot by die gewrig gesny. Vervolgens word die been opgetrek totdat die gewrig versprei, en 'n sny word gemaak. In die volgende stadium word die lende op die been afgesny. Ook word die nek, bors en spek van die halwe karkas geskei. Vervolgens word die vleis verouder vir rypwording (indien die karkas nie verouder is nie), en dan te koop gestuur of gebruik word om tuis te kook.

Wat jy moet weet

Hoe om 'n bosvark te slag, het ons so uitgevind. Maar wat om volgende met die gekapte stukke te doen?

Jy moet nie beide mak- en wildevarkvleis eet onmiddellik na slagting nie. Hierdie produk word eers smaaklik na veroudering en "rypwording". Na slag, gaan wildevarkvleis deur die volgende herstruktureringsprosesse:

• eerste 2-4 uur - vars vleis met sagte tekstuur met nie te uitgesproke smaak en reuk nie;
• na 3 uur - styfheid;
• na 2-3 dae na slagting - rigor mortis resolusie.

Gewoonlik op die 3de dag ontspan die karkasspiere en die vleis word skielik sag. Verouder op hierdie manier, verkry die produk 'n sappige en sagte tekstuur. In die toekoms gaan die prosesse wat die geureienskappe van vleis vorm voort vir nog sowat 14 dae.