Wat is 'n tegniese en tegnologiese kaart?

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Resep is van groot belang in kook. Dit beskryf die voorbereiding van 'n spesifieke gereg, en verskaf ook 'n lys van nodige komponente. Terselfdertyd verander en verfyn baie sjefs voortdurend hul resepte, wat nuwe meesterstukke van moderne kookkuns skep. Terselfdertyd is daar in byna alle openbare kosvoorbereidingsfasiliteite, van 'n elite-restaurant tot 'n bistro, iets soos 'n tegniese en tegnologiese kaart van geregte. Dit is ook 'n soort resep, maar dit is streng verbode om daarvan af te wyk wanneer jy kook.

Konsep

Die feit is dat tegniese en tegnologiese kaarte van geregte amptelike dokumente is wat vir elke item op die spyskaart ontwikkel word. Terselfdertyd word die kaart deur die eienaar van die instansie of die tegnoloog goedgekeur, en dan word dit by die betrokke owerhede geregistreer.

Bestemming

Hierdie dokumentasie is ontwikkel om die kwaliteit van klaarprodukte, die verhouding van komponente in die gereg en voldoening aan gaarmaakprosesse te beheer. Terselfdertyd moet daarop gelet word dat hierdie kaarte nie net belangrik is vir die kok nie, maar ook vir die regulerende owerhede, wat die instelling van hulle begin nagaan,voldoening aan alle beskryfde prosesse.

Inhoud

Tegniese en tegnologiese kaart moet die naam bl bevat

yuda en die doel daarvan. Dan word 'n lys van produkte wat gebruik word daarin ingevoer. Terselfdertyd moet die vereistes vir hul kwaliteit aangedui word. Daarna is dit nodig om te let op die verhouding van alle komponente en die volgorde waarin hulle gelê word. Die belangrikste punt wat die tegniese en tegnologiese kaart vertoon, is die proses om al die tegnologiese prosesse van voorbereiding te beskryf met die verpligte aanduiding van die vereistes van veiligheidstandaarde tydens hittebehandeling en sny. Die volgende paragraaf in hierdie dokumentasie bevat 'n lys instruksies vir die bediening, berging en verkoop van die gereg. Dit sluit dikwels voorkoms, tekstuur en energiewaarde in.

Dokumentasie

Elke tegniese en tegnologiese kaart moet sy eie nommer hê, wat in 'n spesiale joernaal ingeskryf word. Terselfdertyd, die produksietegnoloog of ander verantwoordelike persoon

cho stel die geldigheid van hierdie dokument volgens sy uitsluitlike diskresie. Dit is opmerklik dat met die regte benadering in spysenieringsinstansies, daar verskeie gereelde geregte is wat die hele jaar deur bedien word, en die res van die spyskaart-items word gekies volgens die seisoen van beskikbaarheid van 'n spesifieke produk. Daarom word 'n tegniese en tegnologiese kaart vir elke seisoen afsonderlik geskep, dit het 'n beperkte geldigheidstydperk. Boonop word hulle die volgende jaar opnuut saamgestel, met inagnemingoes.

Dit word dus duidelik dat die proses van kook in restaurante nie in die kombuis begin nie, maar in die tegnoloog of sjef se kantoor. Terselfdertyd is 'n goed saamgestelde tegniese en tegnologiese kaart die sleutel tot die korrekte skepping van 'n gereg, wat natuurlik tot die sukses van die instelling sal lei.