Joel Robuchon: biografie, foto

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Modern Haute Cuisine en Joel Robuchon is onafskeidbare konsepte. Sy toekennings, titels wat op die gebied van kookkuns ontvang is, is werklik indrukwekkend. In 1990 is hy as Sjef van die Eeu aangewys toe hy 45 jaar oud was. En in 2003, vir dienste aan Frankryk, is aan Joel die hoë rang toegeken - Chevalier van die Orde van die Legioen van Eer.

Biografie van Joel Robuchon

Die legendariese sjef was op 'n jong ouderdom gereed om 'n priester te word, maar die noodlot het aanpassings gemaak en hom die geheime van kook geleer.

Die toekomstige groot sjef is in Poitiers, Frankryk, gebore. Joel Robuchon se geboortedatum is 7 April 1945. Sy ouers is toegewyde Katolieke. Hy was die jongste van die kinders, hy het twee susters en 'n broer gehad. In 1957, toe hy 12 jaar oud was, het Joel begin studeer aan die kweekskool van die gemeente Chatillon, waar hy die godsdienstige kanonne vir 3 jaar geleer het. Dit was in hierdie tyd dat hy die basiese beginsels van kook begin begryp. In hierdie Katolieke gemeente, terwyl hy studeer, help hy die nonne om kos te kook, met ywer en vindingrykheid. Hy het gou 'n baie talentvolle kok geword.

Begin van loopbaan

Na die ouderdom van 15 het Joël Robuchon, gedryf deur 'n begeerte om die wêreld van kookkuns te begin verower, 'n pos as Assistent-sjef by die Relais Poitiers aangeneem. Sy verantwoordelikheidsgebied was die vervaardiging van lekkergoedprodukte. In die kombuis van hierdie hotel het hy na 'n ruk 'n sous-sjef, 'n adjunksjef geword. Hy wou egter nie op een plek bly nie en het met 'n sekere frekwensie van werk in restaurante begin verander, terwyl hy sy kookvaardighede verbeter het.

Op die ouderdom van 21, in 1966, het Robuchon 'n Vrymesselaar geword en aangesluit by die Compagnon du Tour de France, 'n geheime vakbond van vakleerlinge. Hierdie lidmaatskap het hom toegelaat om deur die Franse Republiek te begin reis, wat 'n positiewe uitwerking op sy studie van nasionale kookkuns en sy tradisies gehad het.

Talentherkenning

In 1973, toe Joel 28 jaar oud was, is hy aangestel as sjef van die restaurant in die Paryse hotel Concordia Lafayette. Volgens die resultate van die werk in hierdie posisie, na twee jaar, is hy bekroon met die eerste hoë toekenning. Hy het die eienaar geword van die titel van "Beste Werker van Frankryk".

Ses jaar later het Joel Robuchon besluit om sy eie restaurant oop te maak. Sy eerste instelling het in 1981, in die sestiende Paryse arrondissement, tot lewe gekom. Joel het hom die naam Janin gegee, wat volgens die maestro vir hom gelukkig geword het. Drie jaar later, in 1984, is die gastronomiese kombuis-restaurant met die Michelin-gids bekroondrie sterre (die Michelin-gids of die Rooi Gids is 'n invloedryke restaurantgraderingmaker, gepubliseer sedert 1900, die hoogste drie sterre beteken die onoortreflike werk van die sjef, en 'n aparte reis word aanbeveel om hierdie instelling te besoek).

Dus het Joel Robuchon die jongste sjef ooit geword wat so 'n hoë gradering ontvang het.

Uit Frankryk

In die laat 1980's het hy daaraan gedink om verder as Frankryk te gaan. Terselfdertyd het die Ooste 'n prioriteitsrigting vir toekomstige werk geword. Van al die potensiële vennote het hy die Japannese groep maatskappye Sapporo gekies. Die resultaat van hul samewerking was Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, wat in 1989 in Tokio geopen is.

Joel was ook aan die einde van die tagtigerjare van die vorige eeu 'n gereelde deelnemer aan 'n kookprogram wat regstreeks op Franse televisie uitgesaai is.

In 1990 is Robuchon bekroon met die titel van "Shef van die Eeu". Hierdie titel is aan hom toegeken deur 'n ander bekende restaurantgids - Gault et Millau.

In Parys, in die vroeë negentigerjare, het Joel 'n nuwe Paryse restaurant, Jammin, geopen. Van daardie tyd af het hy begin om die volgende generasie bekende sjefs regoor die wêreld te mentor: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane en ander

Verlaat die beroep

Joel Robuchon het in 1995 die ouderdom van 50 bereik en besluit om uit die beroep te tree. Die rede hiervoor was sy kommer oorhouding teenoor jou gesondheid. Hy was beïndruk deur die inligting dat sy kollegas dikwels in die werkplek gesterf het sonder om stres en hartaanvalle te oorleef.

Maar kulinêre genot word nie laat vaar nie. Van 1996 tot 2000 het hy verskeie kookprogramme op Franse televisie aangebied. Foto's van Joel Robuchon het in boeke oor Franse kookkuns verskyn.

Return

Aan die begin van die 2000's het Robuchon teruggekeer na die kulinêre en restaurantveld, na sy gunsteling besigheid. Hy het sy restaurante regoor die wêreld aktief begin oopmaak. Onder die stede waarin Joel haute cuisine-inrigtings geopen het, is New York, Tokio, Singapoer, Taipei, Londen, Las Vegas, Hong Kong, Bordeaux, Montreal, Monaco. Altesaam 14 restaurante is van stapel gestuur. Hulle het voortgegaan om Michelin-sterre te versamel. Singapoer was veral bekend en het nog drie sterre ontvang.

In totaal het Joel Robuchon twee-en-dertig sulke sterre ontvang. Hierdie rekord is nog nie deur enige sjef gebreek nie.

Joel Robuchon het ook gedurende sy lewe boeke gepubliseer. Almal van hulle het betrekking op kook. Hy was ook die hoof van die komitee wat die bekendste boek, die Larousse Encyclopedia of Gastronomy, geskep het.

Joel het ook sy eie satellietkanaal geskep - Gourmet TV.

Joel Robuchon is op 6 Augustus 2018 in die ouderdom van 73 oorlede na 'n onsuksesvolle stryd met pankreaskanker.

Lesse van 'n wonderlike sjef

Die legendariese sjef was die mees gerespekteerde Franse verteenwoordiger van hierdie beroep. VANin die middel-tagtigerjare van die vorige eeu is hy "eerste onder gelykes" genoem onder sjefs wat al ooit drie sterre van Michelin ontvang het. Sy roem is te danke aan die voortdurende begeerte om sy eie kombuis te verbeter. Hy het verseker dat die perfekte kos nie bestaan nie. Dit kan eindeloos verbeter word.

Joel het 'n baie groot rol gespeel in die proses om Franse kookkuns op die wêreldverhoog te bevorder. Hy het oormaat daarvan verwyder, terwyl hy dit teen vereenvoudiging beskerm het. Die hooftaak van die sjef was die behoefte om die unieke geure van elke bestanddeel in die gereg te openbaar.

Joel het die geheime van sy kulinêre meesterstukke onthul en gesê dat wanneer hy sy geregte voorberei, hy deur drie reëls gelei word, naamlik:

1. Slegs produkte van hoë geh alte moet vir kook gebruik word.
2. Die resep van die gereg, die volgorde van voorbereiding moet duidelik en eenvoudig wees.
3. Die gaar gereg moet herkenbaar wees.

Die briljante uitvindings van Joel Robuchon sluit ook die feit in dat hy in sy restaurante die hele proses van kook vir besoekers oopgestel het. Toe hulle by sy instansie kom en by die tafels gaan sit het, het hulle 'n oop kombuis gesien. Volgens die meeste van diegene wat Robuchon-restaurante besoek het, is die skouspel van kosmaak vergelykbaar met 'n skouspelagtige vertoning waarin sjefs geklee in swart klere kulinêre wonderwerke verrig. Enigiemand kan terselfdertyd die samestelling van die gereg, die volgorde van voorbereiding daarvan uitvind, enige vraag vra en 'n volledige antwoord kry.