Restaurantbestuur - wat is dit?

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

In enige restaurant- en hotelbesigheid is 'n duidelike en hoëgeh altebestuur van alle departemente nodig. Dit kan slegs bereik word deur goeie bestuur.

Wat is bestuur?

Daar is baie definisies van hierdie term. Die eenvoudigste en akkuraatste is egter die letterlike vertaling van die woord bestuur, wat "bestuur" beteken. Jy kan egter items, toerusting en menslike hulpbronne bestuur.

Die woord "bestuur" self is redelik veralgemeen, daar is baie interpretasies daarvan. In die 21ste eeu word die bestuursfunksie 'n skakel in die werk van enige onderneming en organisasie. En die bestuur van die hotel- en restaurantbesigheid is geen uitsondering nie.

Hoekom is dit belangrik om goeie bestuur te bou?

Restaurantbestuur is een van die gewildste en groeiende soorte besigheid. Mense sal altyd een van die basiese instinkte moet bevredig: om hartlike en heerlike kos te eet. Terselfdertyd wil hulle dit op 'n gesellige plek doen waar hulle kan praat, ontspan. Daarom het die meeste kafees en restaurante 'n konstante vloei van kliënte, goeie inkomste enlangtermynperspektief van sy bestaan.

Terselfdertyd moet daarop gelet word dat enige besigheid slegs suksesvol gebou word wanneer, benewens 'n goeie idee en plan, daar hoogs gekwalifiseerde personeel is (in uiterste gevalle, personeel wat in staat is om te leer), asook as finansiële hulpbronne en goed saamgestelde bestuur. Laasgenoemde aspek word al hoe meer deurslaggewend, want dit hou verband met alle ander kriteria en bepaal dit in werklikheid.

Byvoorbeeld, 'n finansiële bestuurder (direkteur) hanteer geldkwessies in 'n maatskappy of organisasie. Die werwing, bevordering en afdanking van werknemers word beheer deur die personeelbestuurder, ens. Gevolglik, slegs deur bekwame bestuur te bou, kan 'n hotel of restaurant groei en ontwikkel, wat mededingers uit die diensmark dwing.

Wat is die probleme?

Die bestuur van die hotel- en restaurantbesigheid is 'n komplekse en veelvlakkige proses. Die hoofprobleem in die bou van 'n bestuurstruktuur kan swak kommunikasie en die verhouding tussen die eienaar, die algemene direkteur en bestuurders van verskillende vlakke genoem word. Meestal wil diegene wat hul eie hotel of restaurant oopmaak alles onder beheer hou, in hul eie hande.

Hy begin homself werf. Volg hul werk, vergeet nie om 'n oog te hou oor die oplossing van finansiële kwessies nie, ens. Gevolglik het so 'n leier eenvoudig nie tyd om al die funksies uit te voer nie, word in stukke geskeur, vra sy assistente en administrateurs vir hulp in die oplossing van verskeie kwessies.

So eerstens, hy verdubbellas op die arbeidsmag. Tweedens vertrou hy die oplossing van selfs klein organisatoriese kwessies toe aan mense wat nie 'n bestuursopleiding het nie. Voel 'n bietjie "met gesag", begin hulle uitwys, skel op die personeel. Gevolglik is die sosio-psigologiese klimaat in die span besig om te versleg, dit dien naamlik as die basis vir die kwaliteit werk van alle werknemers. Daarom is dit baie makliker vir 'n bestuurder om 'n middelbestuurder aan te stel wat verskeie organisatoriese kwessies kan oplos en werk saam met personeel kan bou.

Bestuur in die restaurantbesigheid

Baie dikwels in enige instelling kan jy die frase hoor: "Nou bel ek die bestuurder." En inderdaad, hy oordink, beleefd en goed, gereed om enige van jou vrae op te los, probleme op te los. Hoe moeilik is dit regtig vir hom, want jy kan nie elke gas tevrede stel nie. Ja, en mense kom die vreemdste oor: kieskeurig, senuweeagtig, nie in die bui nie, ens.

Waarvoor sal 'n bestuurder in 'n hotel of restaurant verantwoordelik wees? Beide aktiwiteitsvelde word gelykgestel, aangesien in beide gevalle die sfeer wat daarop gemik is om dienste aan 'n persoon te lewer, geïmpliseer word. 'n Bekwame bestuurder moet in sulke gevalle verantwoordelik wees vir die personeel (byvoorbeeld kelners, as dit 'n kafee is; skoonmakers, bediendes, as dit 'n hotel is), die korrekte organisasie van hul werk, die sosiale en sielkundige klimaat in die span, interaksie met kliënte en topbestuur, konstante monitering van die situasie, personeelmotivering, beplanning, ens. Dit is 'n groot funksionaliteit, wat bekend geraakwie, jy dalk net nie 'n bestuurder wil wees nie. Dit is egter nie sonder rede dat hy as 'n bestuurder beskou word en 'n ooreenstemmende salaris ontvang nie.

Restaurantbestuur: sy besonderhede

Natuurlik het hotel- en restaurantbestuur sy eie besonderhede. Kom ons kyk na die sleutelpunte. Eerstens is dit die beheer oor die koste en uitgawes van die maatskappy wat dienste lewer. Dit is van toepassing op verskeie uitgawe-items, insluitend personeelbonusse, waardeverminderingsuitgawes, ens. Tweedens bied dit bemarking van hoë geh alte, wat die sleutel tot sukses is. Advertensies, bevordering van dienste, lok van klante – sonder hierdie belangrike aspekte verloor restaurantbestuur sy betekenis.

Diens van hoë geh alte moet gelewer word deur beide werknemers en bestuurders wat beheer uitoefen. Dit geld vir die werk van kelners. Hulle moet beleefd en versigtig wees. Terselfdertyd moet geregte by die prentjie op die spyskaart pas, 'n aangename prys-kwaliteitverhouding hê.

Die bestuurder self moet 'n voorbeeld vir sy wyke wees. Hy is verplig om dissipline te monitor, 'n goeie klimaat in die span te skep, personeel te motiveer, oor te dink en 'n stelsel van bekwame bonusse en belonings vir werknemers in te stel. Restaurantbestuur is dus die basis vir die suksesvolle bedryf van 'n hotel of restaurant.