Restaurantkonsep: bemarkingsnavorsing, ontwikkeling, klaargemaakte konsepte met voorbeelde, beskrywing, spyskaart, ontwerp en opening van 'n konseprestaurant

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Wanneer daar 'n begeerte is om 'n restaurant oop te maak, kom fantasie altyd ter sprake. Mens hoef net te dink hoe groepe mense by gesellige tafels sit, almal eet, drink, lag en rustige, aangename musiek speel in die agtergrond. Natuurlik kan jy droom en jou 'n jeugkafee voorstel waar seuns en meisies bymekaarkom, hulle is helder aangetrek, almal rondom dieselfde helder skemerkelkies drink, en brandende motiewe van musiek jou laat oorgee aan die dans.

Saam is al hierdie optredes die konsep van die restaurant. Met die eerste oogopslag kan dit lyk asof dit uiters eenvoudig is om uit te vind hoe die restaurant sal lyk en watter geregte daarin bestel kan word. Om die plek egter gewild te maak, moet baie nuanses in ag geneem word. Hierdie artikel sal jou help om te verstaan hoe om 'n beskrywing van die konsep van 'n restaurant voor te berei en wat jy moet oorweeg wanneer jy dit ontwikkel. Dit sal ook moontlik wees om kennis te maak met voorbeelde van klaargemaakte konsepte waarvoor as inspirasie kan dienrestaurant opening.

Wat is dit?

Eerstens, kom ons gaan bietjie in op die terminologie. En so, die konsep van die restaurant is 'n soort plan wat die idee openbaar om 'n spysenieringspunt te skep. Konsepontwikkeling behels die proses om 'n reeks vrae te beantwoord om op papier 'n idee te skep van hoe die onderneming sal lyk

Anders as 'n sakeplan, is die ontwikkeling van 'n restaurantkonsep daarop gemik om te fokus op belangrike organisatoriese punte soos ontwerp, spyskaart, personeel, diens en die vermoë om bykomende dienste in te sluit.

Ervare bemarkers beveel aan om jou besigheid met konsepontwikkeling te begin. Vervolgens moet jy 'n sakeplan begin skryf wat die hele idee in meer formele taal beskryf en die koste van elke aksie aandui. Oor die algemeen sal hierdie twee dokumente die basis word vir die skep van 'n restaurant of kafee.

Dit is belangrik om daarop te let dat jy nie moet probeer om die konsep en die sakeplan te kombineer nie. Trouens, hierdie dokumente het verskillende doeleindes. Dus, 'n sakeplan sal van belang wees vir beleggers of 'n persoon wat betrokke is by die ekonomiese deel van die kwessies. Maar die beskrywing van die konsep van die restaurant sal nuttig wees vir die toekomstige administrateur of bestuurder, sowel as vir die mense wat betrokke sal wees by die skepping van die restaurant. Deur die beskrywing van die idee te lees, sal dit makliker wees om te verstaan hoe om 'n besoek te reël, watter disse op die spyskaart sal wees, hoe die kelners sal lyk en alles wat die restaurant spesiaal sal maak.

En so, daarnasodra die doelwitte en doelwitte bepaal is, moet dit begin oorweeg hoe om die konsep van die restaurant te formaliseer. 'n Voorbeeld van die dokumentstruktuur hieronder sal vir jou 'n wenk gee oor waar om te begin ontwikkel.

Die hoofstadium van konsepontwikkeling is marknavorsing

Om 'n restaurantkonsep te skep, stel bemarkingsnavorsing jou in staat om die winsgewendste manier vir besigheidsontwikkeling te kies. Wins is immers die belangrikste ding. Soms kan 'n werklike begrip van dinge die uitgevinde konsep van 'n restaurant radikaal verander. 'n Voorbeeld is die volgende situasie. 'n Persoon besluit vanweë sy belangstellings, lewensuitkyk en onversadigbare begeerte om 'n restaurant met moderne skrywerskos in 'n klein dorpie te open. Die stad het twee nywerheidsaanlegte, en byvoorbeeld 'n groot plaas. Die meeste van die inwoners werk by hierdie ondernemings. Uit die realiteite kan gesien word dat die mense van hierdie stad die meeste van hul tyd by die werk deurbring, wat harde fisiese arbeid van hulle kan verg, dit wil sê die grootste deel van die stad is mense met 'n gemiddelde inkomste. Op grond van die situasie kan daar voorgestel word dat 'n plek waar geregte uit molekulêre kookkuns of 'n slaai met 'n moeilik uit te spreek naam bedien sal word, waarskynlik nie gewild sal wees in hierdie spesifieke stad nie. Maar die konsep van 'n gesinsrestaurant, miskien in hierdie geval, sal meer voordelig wees in terme van wins maak.

Wat moet in ag geneem word wanneer die mark en geleenthede nagevors word wanneer 'n restaurant oopgemaak word? Natuurlik, eerstens - die ligging van die instelling. As die keuse van plekke om 'n kafee of restaurant oop te maak nie groot is nie, moet jy beginontwikkel 'n konsep vanaf hierdie oomblik.

Volgende moet jy verstaan wie die teikengehoor sal wees, met ander woorde, gereelde besoekers aan die restaurant. Dit is belangrik om die smaak, voorkeure, belangstellings, en bowenal, die moontlikhede van die gaste wat die instansie sal besoek, te bestudeer. Wanneer die teikengehoor nagevors word, is dit belangrik om die primêre en sekondêre groepe besoekers te identifiseer.

Nadat hierdie oomblikke bepaal is, is dit nodig om die mededingendheid te assesseer. Hier moet jy die volgende vrae beantwoord: hoeveel sulke instansies is daar in die stad en hoe ver is hulle geleë, hoekom is dit aantreklik vir gaste, en ook wat hul tekortkominge is. Nadat hierdie vrae in detail ontleed is, sal dit duidelik wees wat om in jou eie, nuwe konsep van die restaurant te belê.

Die struktuur van die konsep - waar om te begin en hoe om te ontwerp?

Om die prentjie wat in jou kop is, op papier te herskep, moet jy met die struktuur begin. Dit moet die volgende items insluit:

1. Die algemene idee van die instelling.
2. Restaurantligging.
3. Belangrikste gasgroepe.
4. Keuse-keuse (kieslys).
5. Ontwerp en algemene atmosfeer van die onderneming.
6. Bedien gaste.
7. Personeel (personeel, werwing en keuringskriteria).
8. Toerusting en meubels.
9. Bykomende dienste.
10. Kliëntverkryging.

Die volgorde van hierdie items maak baie saak. As daar aanvaar word dat 'n restaurant geopen word om goeie geld daaraan te verdien, moet u onthou dat die konsep moet ooreenstem met die versoek van die kliënte wat dit sal wees.besoek. Moet dus nie die tweede en derde punte van die struktuur wat hierbo beskryf word verwaarloos nie.

Algemene idee

Hierdie afdeling is die begin van 'n beskrywing wat as 'n inleiding tot die idee self sal dien. Hier is dit nodig om kortliks hoofpunte soos geregte, kookkenmerke, die bedrag van die gemiddelde tjek, die hoof- en sekondêre groepe besoekers te noem.

Die algemene idee sal stukrag gee om die konsep verder op te stel. Hierdie paragraaf mag nie een bladsy oorskry nie.

Spyskaartkeuse

Wanneer jy 'n konsep ontwikkel, kan jy dit doen:

• ontwikkel 'n gedetailleerde spyskaart;
• skets die hoofkontoere van die toekomstige spyskaart (beskryf die hoofposisies en bepaal die rigting).

Dit is die beste om die tweede opsie te gebruik, en die finalisering van al die nuanses aan die toekomstige sjef toe te vertrou. Hierdie afdeling van die konsep moet ook punte beklemtoon soos die moontlikheid om geregte van die dag, seisoenale en lente-spyskaarte, spesialiteite bekend te stel. U kan die moontlikheid voorsien om afslag te verskaf wat verband hou met die bestelling van sekere items. Vanaf die eerste sketse word dit aanbeveel om 'n benaderde berekening van die gemiddelde rekening te maak.

Binnenhuisontwerp

Sodra die kookkuns en die disse wat bedien moet word bepaal is, moet die ontwerpkonsep vir die restaurant begin. Dit is die moeite werd om te onthou dat hierdie afdeling in werklikheid in die toekoms 'n tegniese taak sal wees vir die ontwerper en werkers wat die binne-idee tot lewe sal bring.

'n Belangrike punt - vanuit die oogpunt van inligtingpersepsie, het 'n persoon die bes ontwikkelde visuele kanaal. Daarom moet die ontwerp aantrek, die aptyt prikkel en natuurlik deur gaste onthou word.

Daar is baie goed ontwerpte restaurantkonsepte daar buite, maar almal is gebaseer op die hoofreël - die ontwerp van die perseel moet ooreenstem met die vlak van pryse en diens.

Instandhouding

Op grond van die prysbeleid word die vlak van gastediens ook bepaal. Met ander woorde, hoe duurder die gemiddelde tjek, hoe hoër moet die diensvlak wees. In hierdie afdeling moet jy oorweeg hoe die kelners, administrateurs en ander personeel sal lyk. Dit is ook belangrik om te bepaal watter maniere die kelners moet hê, hoe hulle geregte sal aanbied.

Personeel

Hierdie afdeling beskryf die aantal personeel wat benodig word, opleidingsvlak en ondervinding. Jy kan metodes van seleksie, toetsing en seleksie insluit.

Dit is belangrik om aandag te gee aan die kwessie van ouderdom. En maak ook voorsiening vir vervangingsopsies.

Meubels en toerusting

Hier moet jy 'n benaderde lys maak van toerusting en meubels wat deur personeel in hul werk gebruik sal word, en waar gaste geakkommodeer sal word. Alle toestelle moet in ag geneem word, van die kombuis tot beligting, musiektoerusting en die een wat in die toilet en gange sal wees.

Bykomende dienste

Onder bykomende dienste is dit nodig om te verstaan waarop die restaurant sal verdien, benewens die hoofaktiwiteit. Ditkan kos aflewering, privaat partytjies, kampeer en meer wees.

Dit is die moeite werd om te onthou dat nie alle bykomende dienste in sommige gevalle gepas is nie. Byvoorbeeld, vir 'n goeie restaurant, waar die gemiddelde tjek van 5000-7000 roebels is, is dit minder raadsaam om kosaflewering by u huis te reël. Maar om die geleentheid te bied om 'n banketsaal vir seminare, besigheidsonderhandelinge of vieringe te bestel, sal 'n meer geskikte opsie wees.

Kliëntverkryging

Gegrond op watter rigting gekies is om die idee van die opening van 'n restaurant te implementeer, moet jy die beste manier bepaal om gaste te lok. Dit kan sosiale media-advertensies, aantreklike buitelug-advertensies, aantrekkingskrag van promotors en nog baie meer wees.

Kort voorbeeld van 'n restaurantkonsep

Hierdie konsep is 'n skets wat jou sal help om van die idee af te begin en dit op papier te plaas. Hierdie klaargemaakte voorbeeld van 'n restaurantkonsep is ontwerp om sitplek te bied vir 50-70 besoekers, wie se rykdom bogemiddeld is. Byvoorbeeld, 'n restaurant genaamd "Bourbon" sal geneem word.

Afdeling 1 - Algemene idee. Dit bestaan uit die verskaffing van spysenieringsdienste aan inwoners en besoekers van die stad. Wanneer hulle die restaurant besoek, moet die gas Franse kookkuns geniet en tyd deurbring in 'n gesellige atmosfeer, wat deur Franse musikale motiewe aangevul sal word. Die gemiddelde tjek vir kos en drankies in 'n onderneming behoort tussen 1 500 en 2 000 roebels te wees.

Besoekers van die restaurant "Bourbon" is mense wat die kwaliteit en gemak van eet endrankies, verkies hulle om in klein maatskappye te ontspan. Hulle belangstellingskring is gevul met stil stokperdjies, in die vorm van boeke lees en teater toe gaan.

Afdeling 2 - Ligging. Die restaurant sal by die kruising van twee hoofstrate van die stad geleë wees. Naby die instansie is die stadsadministrasie, twee winkelsentrums en 'n privaat kliniek. Boonop is die middestad altyd gevul met inwoners, veral oor naweke en saans.

Afdeling 3 - Spyskaart. Die hoofkonsep van die spyskaart is tradisionele Franse kookkuns. Die hoofitems sal sop, slaaie, warm vleisgeregte en gebak wees. Die gemiddelde tjek vir 'n volle ma altyd sal 1700-2100 roebels wees.

Die spyskaart moet die opsie bied om die gereg van die dag te bestel. Om die belangstelling van besoekers te verhoog, is dit nodig om elke maand unieke posisies in te stel, wat slegs gedurende die aanbodperiode bestel kan word. En ook gedurende die jaar sal somer, herfs, winter en lente spyskaarte ontwikkel word. Die rasionaliteit van seisoenale spyskaarte moet deur die waarde van seisoenale produkte ondersteun word.

Afdeling 4 - Ontwerp. Die binnekant van die restaurant moet in 'n aangename, warm bruin en beige kleure aangebied word. Die mure moet met prente versier word. Die kroegtoonbankarea en die kelners se plekke moet naby die ingang na die kombuis geleë wees. Gastetafels word langs die omtrek van die saal geplaas, en in die middel daarvan sal daar 'n sone met blomme wees. Blomstaanders en potbome sal in donkerbruin kleure wees.

Afdeling 5 – Onderhoud. Wanneer gaste ontmoet moet die kelnerlei mense na die tafel, vertel binne 1 minuut van nuwe produkte, seisoenale geregte en posisies van die dag. Verder, terwyl die gaste geregte op die spyskaart kies, moet hy dit vir 3 minute laat, en dan die bestelling neem. Maak seker die kelner bied 'n drankie aan wat geskik is vir die gereg, en beveel ook 'n nagereg aan. Terwyl hy die restaurant besoek, moet die gas sy kelner sien, en indien moontlik, moenie geregte deur die kroegman bestel nie.

Die wyse van kommunikasie van die bediendes is beleefd, vriendelik, onopvallend. Klere netjies en skoon. Die uniform moet bestaan uit 'n swart broek, 'n wit hemp en 'n lang bruin voorskoot.

Afdeling 6 - Personeel. Die restaurantpersoneel sal bestaan uit twee administrateurs, een sjef, soussjef, vier sjefs, 'n kroegman, ses kelners, twee skoonmakers, twee kombuiswerkers en twee klerekaswerkers. Vir kokke en kelners word profielopvoeding of die teenwoordigheid van stawende dokumente oor die voltooiing van kursusse in die aktiwiteitsveld vereis. Die ouderdom van werknemers is vanaf 25 jaar oud.

Afdeling 7 – Bykomende dienste. As bykomende dienste word daar beplan om bankette buite die perseel vir individuele bestellings te organiseer.

Gefokus op die struktuur en voorbeeld van die konsep van die restaurant, kan jy al daardie idees wat by jou opkom tot lewe bring. Dit is opmerklik dat enige konsep mettertyd reggestel of aangevul kan word.

Gevolgtrekking

Nadat die vraag oorweeg word hoe om 'n restaurantkonsep te ontwikkel, en waarvoor dit is, kan almal dit doenreg. Aangesien dit van hierdie oomblik afhang hoe duidelik die algemene strategie van die instelling sal wees.

In die proses om 'n konsep te skep, kan jy tot in die kleinste besonderhede dink oor hoe die instansie sal lyk en watter gaste dit sal besoek. En daarna, implementeer wat volgens die plan bedink is.