Hoe om 'n kafee oop te maak, waar om te begin? Kafee sakeplan. Vereiste dokumente om te begin

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Die restaurantbesigheid word al hoe meer gewild in Rusland. Nou kan jy 'n kafee of kroeg oopmaak van presies die soort waarvan jy nog altyd gedroom het. Dit kan 'n mini-kafee of 'n kitskosrestaurant wees. Miskien wil jy 'n patisserie oopmaak of die eerste kinderkafee in die omgewing maak.

Daar is baie opsies, maar wat is die eerste stappe wat jy moet neem om 'n kafee oop te maak? Waar om 'n sakeplan te begin en waarna om te kyk wanneer dit jou eerste projek is?

Kies 'n ligging vir 'n suksesvolle onderneming

Die eerste sleutelpunt in die skep van 'n onderneming waar jy kan eet, is die keuse van perseel. Die sukses of mislukking van die projek sal daarvan afhang. Jy kan 'n sjiek opknapping maak, 'n unieke atmosfeer skep en 'n briljante sjef huur. Maar as die verkeerde area gekies word, sal daar geen besoekers wees nie: die kafee en die kaartjiekantoor sal dag na dag leeg wees. Ongelukkig is daar baie sulke voorbeelde onder diegene wat dink oor hoe om 'n kafee oop te maak.

Besigheiddie plan begin met 'n soektog na 'n area. By die keuse van 'n vastrapplek, let op die toestand van die hoofkommunikasiestelsels. Gee aandag aan die beskikbaarheid van riool, watervoorsiening en verwarming. 'n Goeie opsie sal wees om die ou eetkamer, waar daar reeds 'n kombuis is, uit te koop. Dit is moeiliker en duurder om 'n nuwe kafee te bou van ongeskik vir kook, maar goedkoper persele: hangars en pakhuise.

Die meeste eetplekke en kroeë maak in woongebiede oop. As daar reeds 'n kantien, kroeg of restaurant in hierdie plek was, dan is alles in orde, jy kan 'n kafee in 'n woongebou oopmaak. Maar as jy besluit om vir die eerste keer 'n kafee oop te maak, waar om die proses te begin om baie slaggate te vermy? As die klanke van musiek en die aromas van die kombuis ongenooide gaste van die inwoners se woonstelle word, kan probleme baie vinnig begin. Daarom is dit die moeite werd om vooraf te sorg vir goeie sonering van die kamer, klankisolasie en uitlaatkap. As die inwoners die woonbuurt ongerieflik vind, kan die kafee eenvoudig gesluit word.

Skiet of koop?

Huur is nie die beste opsie nie. Veral as dit by 'n groot kafee kom. Die huur is geneig om te groei, en nie as gevolg van die goeie ekonomiese situasie in die land nie. As jy skielik besluit om te verhuis, sal die herstelwerk en kliënte by die eienaar bly. Die meeste van die eerbiedwaardige, gevestigde restaurateurs het hul besigheid geopen deur die eiendom uit te koop. Daarna kan die instelling op groot skaal geadverteer word, met die besef dat die koste van PR 'n belegging in die toekoms is. Daarbenewens, as die projek om een of ander rede nie plaasvind nie, kan jy altyd jou spasie verhuur, maar onderhuur is moeiliker.

Voor openingdit is die moeite werd om spesialiste te kontak om uit te vind of dit winsgewend is om 'n kafee oop te maak, neem alle wetlike regulasies en gastevereistes in ag. Op grond van hierdie aanbevelings word 'n projekplan opgestel. Nadat die kafee-sakeplan ontvang is, moet 'n voorbeeld daarvan by Rospotrebnadzor ingedien word. Nadat jy die projek met regeringsagentskappe ooreengekom het, kan jy begin herstel en herontwikkeling.

Eetmaal met goeie smaak

Dit is baie belangrik om 'n enkele konsep en styl van 'n restaurant of kafee te kies. Vir watter gehoor wil jy werk? Wie wil jy tussen die gaste sien? Die antwoorde op hierdie vrae sal jou help om die waardes van jou potensiële besoekers te verstaan en 'n geskikte beeld te ontwikkel. Moenie vergeet om jou idees te oorweeg nie, want jou persoonlike droom word nou verwesenlik.

Dit maak nie saak watter vlak restaurant jy beplan om oop te maak nie - dit is belangrik om jou "zest" te vind, waarom die konsep gebou sal word. Dink, wat is hierdie maatstaf wat jou winkel van al die ander sal onderskei? Hierdie vraag sal jou help om 'n kafee suksesvol oop te maak.

Hoe om 'n sakeplan te implementeer?

Die eerste stap sal segmentering en risikobepaling wees. Entoesiaste slaan dikwels hierdie stadiums oor en onderskat die swakpunte van die onderneming en die sterkpunte van mededingers. Daarbenewens is dit op hierdie stadium die moeite werd om die kontantkoste te bereken, om die terugbetalingstydperk uit te vind.

'n Werkende kafee-sakeplan is 'n voorbeeld van goeie voorbereiding. Dit kan nie gedoen word sonder 'n akkurate portret van 'n potensiële kliënt, sy sosiale inkomste, smaak, lewenstyl nie.

Op die oomblikdie vraag word besluit waar die kafee die hoofwins vandaan gaan kry: as gevolg van 'n groot omset of 'n hoë winsopslag? As byvoorbeeld jou tipiese gas 'n jong student is wat daarvan hou om tyd saam met vriende deur te bring, skyfies en ligte bier te eet, dan sal duur fynproewersma altye waarskynlik nie deur hom waardeer word nie. Hy sal nie die fantastiese pryse verstaan vir 'n room van 30 bestanddele en 'n ganslewer wat volgens 'n spesiale resep voorberei is nie. Hierdie besigheidsbeplanning-opsie sal waarskynlik op mislukking eindig, ten spyte van die feit dat jy daarin slaag om 'n kafee oop te maak.

Begin: Dokumentasie en registrasie

Dit sal 'n pakket dokumente vereis.

Eerstens, net 'n entrepreneur kan sake doen in ons land. Jy moet eers 'n LLC of IP oopmaak.

Tweedens, bou die volgende dokumentasiepakket:

• toestemming om 'n onderneming op te spoor wat deur Rospotrebnadzor uitgereik is;
• permit verkry van die brandweerowerhede;
• bevestiging van die perseel se voldoening aan sanitêre standaarde (huurooreenkoms, mediese personeelboeke, staatsregistrasiesertifikaat, toestemming vir grondstowwe en handelsprodukte);
• lisensies om kleinhandel, alkohol en tabak te verkoop;
• patent vir handelsaktiwiteite in die gegewe gebied (uitgereik deur plaaslike regerings);
• kennisgewing van die begin van aktiwiteite.

Federale Wet No. 294-FZ van 26 Desember 2008 “Op die beskerming van die regte van regsentiteite en individuele entrepreneurs in die uitoefening van staatsbeheer (toesig) en munisipale beheer” reguleer hierdie aktiwiteit.

'n Regsentiteit (entrepreneur) verskaf die nodige dokumentasie aan Rospotrebnadzor op die werklike plek. Die voltooide kennisgewing word aangevul met 'n kopie-uittreksel uit die Verenigde State Register van Regspersone (Entrepreneurs), sowel as 'n afskrif van die registrasiesertifikaat by die belastingowerhede. Hierdie dokumente is genoeg om 'n kafee oop te maak.

Aan die gang

Die werk van selfs die kleinste spyseniering is ondenkbaar sonder toerusting. Om 'n koppie koffie te brou of roomys te maak, benodig jy 'n tegniese basis. Dit is nodig om oor al die besonderhede te dink in die ontwerpstadium van die kamer.

Alle toerusting moet so funksioneel en prakties moontlik wees, duursaam, voldoen aan die vereistes vir kroeë, restaurante en kafees. Andersins sal die tegniek eenvoudig nie vrugte afwerp nie.

Moderne toestelle stel jou in staat om vinnig kwaliteit-etes voor te berei. Maar hoë produktiwiteit is nie net die resultaat van 'n kragtige tegniese basis van die instelling nie, maar ook die vermoë van die personeel om daaraan te werk. Dit is baie belangrik om 'n werkswinkel vir werknemers te hou nadat hulle 'n nuwe motor gekoop het.

Die regte toerusting sal die winsgewendheid van die besigheid verhoog, terwyl die verkeerde masjiene tot verliese sal lei.

Meubels en meubels

Dit is nog 'n belangrike kwessie waaraan u aandag moet gee voordat u 'n kafee oopmaak. Waar om 'n situasie te begin bou? 'n Winsgewende oplossing sou wees om 'n stel meubels te bestel wat in 'n enkele ontwerp ontwerp is. Dit is egter 'n eksklusiewe opsie - dit is altyd duurder. Kankoop klaargemaakte meubels. As 'n kafee die eerste so 'n onderneming is, sal goedkoop meubels as 'n model dien om die behoeftes van die instelling beter deur sy voorbeeld te sien. Om die regte meubels volgende keer makliker te bestel.

Menslike faktor: werwing van talentvolle personeel

Die aantal werknemers sal afhang van die verkoopsvolume van die instelling. Alle paaie in die "edal" is tot die kok gereduseer. Hy is soos 'n kaptein op 'n skip. Die sjef moet nie net heerlike geregte kook nie, maar dit ook pragtig versier. Dit is baie goed as jy jou toekomstige sjef vooraf ken, selfs in die stadium wanneer jy 'n kafee-sakeplan ontwikkel.

'n Voorbeeld wanneer 'n saak onder 'n bekende meester geopen word, sal beslis nie ongesiens in die stad verbygaan nie.

Die ideale samestelling van die kombuis is die sjef, die vereiste aantal kokke en skottelgoedwassers. Daar moet twee sulke treine wees - vir 'n skofwerkskedule. Die regterhand van die eienaar - die sjef - moet vinnig kook, terwyl dit nie die geh alte van die geregte verminder nie, aangesien oorstromings van besoekers gereeld op sulke plekke voorkom.

As die sjef die siel van die onderneming is, dan is die volgende groep werkers sy gesig. Kroegmanne, kelners, administrateurs spreek die kliënt persoonlik aan. Die indruk wat die sitkamerbestuurder maak wanneer gaste verwelkom word, kan die keerpunt in 'n verhouding wees.

As jy geen ondervinding het om werkers aan te stel nie, probeer dan die volgende raad. Onthou jou gunstelingplek en probeer met sy eienaar praat oor die keuse van personeel. Leer vanhom die besonderhede van hoe om 'n kafee oop te maak. Die sakeplan van sy idee leef reeds binne die mure van die instelling, en miskien sal sy raad jou van finansiële en emosionele rampe red. Die suksesvolle ervaring van 'n kollega is altyd van onskatbare waarde vir iemand wat weet hoe om te leer.

Enige eienaar sal vir jou sê dat jy nie werknemers moet kies op grond van net goeie voorkoms nie. Soms moet administrateurs, soos kelners, hulself in baie delikate situasies bevind waar hulle die eer van die instelling moet verdedig en nie die kliënt moet verloor nie. Hier het jy natuurlik intelligensie, vindingrykheid, die vermoë om te kommunikeer nodig. So iemand kan foute maak, maar moenie die eienaar in die steek laat nie. Die vermoë om konflikte vreedsaam op te los is 'n kosbare talent, so betaal jou werknemers daarvoor wanneer jy betaal.

'n Goeie kelner is ook 'n goeie verkoopspersoon wat presies kan bied wat die kliënt wil hê of nog nie weet wat hy wil hê nie.

Om die kafee goedkoop te maak, kan jy 'n reeds gevestigde span daarheen nooi, of ten minste die ruggraat van 'n span wat al 'n geruime tyd saamwerk. Dit sal help om die werksproses vinnig en harmonieus te maak. Dit is die belangrike nuanse wat nuwe ondernemings ongunstig van gevestigde kettings onderskei.

"Delicious"-dag

Dus, wanneer die basiese prosedures voltooi is, en jy kan gaste nooi, kom die stadium van die aankoop van kos. Natuurlik, as jy nie in advertensies belê het nie en nie 'n toestroming van besoekers op die eerste dag verwag nie, kan jy die spyskaart geleidelik verbeter en die kombuis finaliseer. En tog het jy hierdie pad gereis ter wille van sukses, en die sukses van die instelling is syvoltal. Kos is 'n bederfbare kommoditeit, maar dit is beter om dit in oormaat aan te vul as om met 'n vol saal en leë yskaste gelaat te word, en verduidelik dat jy sopas 'n kafee kon oopmaak.

Waar om te begin inkopies doen? Hierdie vraag is redelik goed uitgewerk in kettingkoffiewinkels. Hulle het goed gevestigde aflewerings met die beste verskaffers vir die netwerk, en wanneer 'n nuwe punt oopgemaak word, sal die franchise-eienaar reeds 'n benaderde skatting hê, telefone om aankope te koördineer. Jy kan hierdie ervaring op jou eie gebruik, veral as jy 'n kafee in Moskou gaan oopmaak, waar daar baie is om ervaring op te doen.

Eetbare begroting

'n Goeie voordeel van groot stede soos Moskou is die vermoë om die toerusting gratis te leen of te neem.

Verskaffers kan vertoonvensters, yskaste gratis verskaf. Boonop bied eerbiedwaardige firmas met diep sakke gratis aandenkingsbykomstighede om kliënte te lok. Kroegbekers, asbakkies en selfs meubels met logo's. Dit alles sal 'n waardevolle bydrae wees vir diegene wat gretig is om 'n kafee goedkoop te open. Deel van die toerusting, soos 'n mikrogolfoond of 'n ketel, is heel moontlik om van die huis af te bring.

As jy 'n kafee in 'n gemiddelde Russiese stad oopmaak, sal die voordele anders wees. Dit is nie nodig om in interieurontwerp te belê en die spyskaart elke week te diversifiseer nie. Jy het nie wonderlike advertensies en 'n glansryke beeld van die instelling nodig nie. Dit kan selfs besoekers afskrik wat die woord "geselligheid" anders verstaan as "metropolitaanse dinge".

Eerste groot uitgawessal nutsrekeninge, advertensies, lone en koskoste wees. Die eerste maande is gewoonlik nutteloos, maar moenie moed verloor as jy reeds daarin geslaag het om 'n kafee oop te maak nie. Waar om in hierdie situasie te begin, is om die "finansiële kussing" te darm. Dit is die bedrag wat aanvanklik vir so 'n tydperk begroot word. Nadat die maatskappy op 'n gelyke kursus is, sal die koste hoofsaaklik verband hou met die herstel en opgradering van toerusting.

Haastig: hoe om 'n kitskoskafee oop te maak?

As jy die tipe kafee besluit, dan is dit opmerklik dat die vraag na kitskos baie hoog is.

Die feit is dat hierdie soort kos geskik is vir armer groepe van die bevolking as gevolg van die lae koste van middagete en kantoorwerkers wat peusel onderweg. Dit skep 'n sekere vaagheid in die kliënt se portret, maar bring ander kriteria van die projek na vore.

Fast kafee moet geleë wees in 'n plek met groot verkeer van mense. Jy moet uitstaan bo die kompetisie. Om dit te doen, is dit genoeg om 'n mini-kafee ten minste om die draai van die winkelsentrum waar die mededinger geleë is oop te maak: die belangrikste ding is dat die strome mense nie mekaar kruis nie.

Vanuit 'n wetlike oogpunt vereis die opening van 'n spoggerige restaurant soveel werk as om 'n kitskosrestaurant oop te maak. Maar beleggings in die tweede sal tien keer minder wees. Die eienaar van so 'n besigheid belê meestal in primitiewe kombuistoerusting en huurspasie.

Die kleinste fynproewers

Kinders is ook fynproewers van fynproewerskook. Maar hulle waardeer eerder iets anders. Hoe om 'n kinderkafee in jou stad oop te maak en nie misreken nie? Daar moet kennis geneem word dat dit steeds 'n ongevulde nis in Rusland is, terwyl daar in die Weste 'n kinderkafee in elke stampvol plek is, en 'n kinderspyskaart in elke selfrespekerende restaurant.

Hier moet natuurlik spesiale aandag aan die ontwerp van die kamer gegee word sodat die kinders gemaklik voel. Dit is beter om 'n ontwerper uit te nooi en met animeerders te konsulteer, want hulle sal vakansies en geleenthede hier reël. Miskien moet jy een stilistiese lyn kies, 'n sprokie, 'n era. Die gevolg moet kinders gemaklik en herkenbaar laat voel, en hul ouers - fantasties.

'n Goeie plek vir 'n kinderrestaurant sal wees waar daar 'n kleuterskool, 'n kliniek vir babas of 'n speelgrond naby is. Dit is genoeg om 'n saal vir 60 sitplekke te maak en die spyskaart te vul met bisarre gevormde pasta, sop en heerlike graankos - met so 'n basis kan jy reeds 'n kafee oopmaak.

Snoepgoedbesigheid

Dit is die mees vrugbare grond vir belegging. Om 'n eetkamer met een oond oop te maak, is 100 duisend dollar genoeg. Daarom is dit redelik eenvoudig om 'n patisserie-kafee oop te maak.

Hierdie instansie sal gaste verras met vars gebak en 'n warm drankie. Terloops, hoekom hulle na die gebak kom, is heerlike bakkeryprodukte, en hulle is goed net vars. Daarom het hierdie tipe kafee nie 'n kok nodig nie, maar 'n bakker.

Besigheidswinsgewendheid bereik 30% met 'n belegging van 400 duisend dollar.

Gebakwinkels verskil baie. Dit kan kunstrems by metrostasies wees waar jy muffins en teesakkies kan koop. Maar dit kan ook 'n suikergoedhuis met 'n eeu se geskiedenis wees, waar regte kunswerke gemaak word. En mense is bereid om vir smaaklike en pragtige koolhidrate te betaal.