2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16
Die spysenieringsbedryf is 'n winsgewende en voorspoedige besigheid. Terselfdertyd hang die mededingendheid en sukses van 'n kafee of restaurant in die mark grootliks af van die kwalifikasies en professionele bevoegdheid van die personeel, waarvan een van die sleutelfigure die sous-sjef is. Wie is dit, watter pligte word aan hom opgedra, waarvoor is hy verantwoordelik, hoe om so 'n spesialis te word?
Wie is 'n sous-sjef?
Ons weet almal dat sjefs nie net kulinêre meesterstukke skep deur bestanddele meesterlik te kombineer, met 'n palet van geure te speel, nuwe helder aanrakinge te bring aan oënskynlik bekende klassieke geregte nie, maar ook die werk van die hele kombuisspan van die restaurant organiseer.. Dit is egter baie moeilik vir een persoon om alles te dek; om al die take effektief te voltooi, het hy hulp nodig.
The Sous Chef is die tweede persoon in die hiërargie van kombuisbestuurders, die regterhand, 'n belangrike en onmisbare assistent vir die sjef. Bly op hoogte van alles wat agter die skerms in die kombuis gebeurrestaurant, neem hy deel aan die organisatoriese werk, monitor ondergeskikte werknemers, voldoening aan tegnologiese standaarde, koop produkte en nodige toerusting, neem deel aan die ontwikkeling van die spyskaart, en verseker die verbetering van die professionele vaardighede van kokke en ander kombuiswerkers. Die posbeskrywing van 'n soussjef sluit meer as 10 poste in wat die omvang van sy pligte definieer.
Watter regte het 'n sous-sjef?
Benewens werksverantwoordelikhede, het die soussjef die reg om:
- keur huidige dokumentasie binne hul bevoegdheid goed;
- indien nodig, kontak die bestuur van die restaurant met 'n versoek om bystand in die uitvoering van sy professionele aktiwiteite;
- vertroud wees met die konsepbesluite wat deur hoër owerhede geneem is;
- voorstelle maak rakende die aanmoediging van kombuiswerkers, die oplegging van dissiplinêre sanksies op hulle (indien oortredings van arbeidsdissipline bespeur word), die aanstelling of afdanking van werknemers binne die bestek van sy ondergeskiktheid;
- inisieer aktiwiteite wat daarop gemik is om die werk van die restaurant se kombuis te verbeter.
Verantwoordelikheid opgelê aan die soussjef volgens die posbeskrywing
- nie die pligte van 'n souschef nakom wat aan hom opgelê is nie, 'n werknemer van 'n openbare spysenieringsonderneming is aanspreeklik onder die huidige arbeidswetgewing van die Russiese Federasie;
- nadat die werkgewer materiële skade aangerig het, is die soussjef verantwoordelik vir sy optrede ooreenkomstigbepalings omskryf deur die Arbeids- en Siviele Wetboeke van die Russiese Federasie;
- misdrywe wat in die loop van die uitvoering van amptelike pligte gepleeg word, hou aanspreeklikheid in onder die siviele, administratiewe of kriminele wetgewing van die Russiese Federasie.
Hoe om 'n soussjef te word?
Ons het reeds die vraag beantwoord: "Wie is hierdie Soo Chef?" Ons het die omvang van sy pligte oorweeg, geleer van die regte en opgelegde verantwoordelikhede. Kom ons kyk nou na die aspek van loopbaangroei en vind uit hoe jy so 'n spesialis kan word en watter vooruitsigte op hom wag in terme van professionele loopbaan.
Die eerste stap in die beroep is gespesialiseerde kursusse of opleiding in opvoedkundige instellings wat sekondêre gespesialiseerde onderwys verskaf. Om 'n sjef te word, doen die toekomstige sous-sjef ervaring op, verbeter sy kwalifikasies en verbeter sy vaardighede. Nadat u die regte professionele vlak bereik het en die persoonlike eienskappe besit wat nodig is vir 'n leier (verantwoordelikheid, organisatoriese vaardighede, kommunikasievaardighede, toewyding), kan u aansoek doen vir die pos van sous-sjef. Wat loopbaanvooruitsigte betref, is die volgende stap vir 'n soussjef 'n sjef.
Dit is opmerklik dat kosmaak 'n kuns is wat talent, inspirasie en kulinêre aanvoeling verg. Geen spesiale onderwys en gevorderde opleiding sal jou toelaat om 'n kulinêre professionele persoon te word as jy nie gereed is om jou siel daarin te sit nie.
Restaurant benodig 'n sous-sjef! Wie sal dit wees of hoe word die kwessie van werwing opgelos?
Meestal verkies restaurantateurs om die pos van sous-sjef aan hul voorman aan te bied wat die besonderhede van 'n spesifieke restaurant of kafee goed ken. As dit nie moontlik is nie, dan word die sous-sjef aan die kant gesoek. As 'n reël word die volgende vereistes aan 'n kandidaat gestel vir 'n gratis vakature:
- profielopleiding en werkservaring in 'n soortgelyke pos (as jy vir meer as twee jaar as soussjef in 'n groot restaurant gewerk het, sal dit 'n aansienlike voordeel bo ander minder ervare kandidate wees);
- kennis van die kooktegnologie van kookkuns (Italiaans, Japannees, Frans, ens.) wat deur die restaurant aan sy besoekers aangebied word;
- kennis van sanitêre en epidemiologiese standaarde wat verpligtend is op die gebied van spyseniering, tegnologiese toerusting, reëls vir die berekening van geregte en pryse.
Om te sien of 'n kandidaat geskik is vir die onderneming, voer die eienaar of sjef 'n onderhoud of bied aan om 'n proefdag te werk.
Nou weet jy van so 'n pos as 'n sous-sjef: wie is hy, watter kennis en vaardighede moet hy hê, wat sy pligte is en waarvoor hy verantwoordelik is. As kook jou roeping is, leer en gaan met selfvertroue na jou doelwit!
Aanbeveel:
Biedondersteuning: wat is by die diens ingesluit en hoe dit uitgereik word
Verkryging in die stelsel van kontrakte is 'n multi-komponent ketting van verskeie wetlike stadiums. Moontlike foute in hierdie proses kan lei tot aansienlike verliese aan tyd, finansiële wins en – baie belangrik – die maatskappy se reputasie. Daarom is dit uiters belangrik om die reëls wat deur die wet bepaal word, te ken
UEC - wat is dit? Universele elektroniese kaart: hoekom jy dit nodig het, waar om dit te kry en hoe om dit te gebruik
Almal het seker al gehoor dat daar iets soos 'n universele elektroniese kaart (UEC) is. Ongelukkig weet nie almal die betekenis en doel van hierdie kaart nie. So kom ons praat oor UEC - wat is dit en hoekom is dit nodig
Stadsbestuurder - wie is dit? Werksverantwoordelikhede
Volgens die wet, wat op 1 Januarie 2006 in werking getree het, kan nie net 'n verkose persoon nie, maar ook 'n "gehuurde" persoon die hoof van die stadsadministrasie wees. So 'n bestuurder werk onder 'n kontrak. 'n Stadsbestuurder is 'n persoon wat in die pos van hoof van die stadsadministrasie aangestel is. Die kontrak word onderteken vir 'n tydperk wat bepaal word deur die handves van die stadsadministrasie
Wat is OSAGO: hoe die stelsel werk en waarteen dit verseker, wat ingesluit is, wat nodig is vir
Hoe werk OSAGO en wat word met die afkorting bedoel? OSAGO is 'n verpligte motor derdeparty-aanspreeklikheidsversekering van die versekeraar. Deur 'n OSAGO-polis te koop, word 'n burger 'n kliënt van die versekeringsmaatskappy by wie hy aansoek gedoen het
Wat sal gebeur as dit nie by die versekering ingesluit word nie: boetes en moontlike gevolge
Volgens die huidige wetgewing is elke bestuurder verplig om 'n versekeringspolis vir sy motor op te stel. Daarsonder kan jy nie eers ’n motor uit die motorhuis ry nie, en as jy deur ’n verkeerspolisiebeampte voorgekeer word, sal jy nie ’n boete kan vermy nie. Dit gebeur egter dikwels dat verskeie persone toegelaat word om die motor te bestuur, maar slegs die eienaar van die voertuig is by die polis ingesluit. Hier het baie motoriste 'n heeltemal logiese vraag oor wat gaan gebeur as die bestuurder nie by die versekering ingesluit is nie
