Kook se rang. Sjef. kok assistent

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Daar is 'n groot aantal interessante en winsgewende beroepe in die wêreld, maar miskien is die lekkerste van hulle 'n kok. Hierdie persoon is in staat om gewone produkte met die eerste oogopslag in 'n uitspattigheid van onvergeetlike smake en geure te verander, en lekkernye op so 'n manier voor te sit dat dit eenvoudig onmoontlik sal wees om hul smaak te vergeet. So, wat is die verskil tussen 'n professionele sjef en 'n eenvoudige kook-entoesias?

In algemene terme

Verteenwoordigers van hierdie beroep word oral gevind: in restaurante, kafees, kantiene, voedselproduksie en kitskos. Daarom is daar altyd en oral 'n voldoende aantal aanbiedinge en werksoekers in die arbeidsmark in hierdie rigting. Maar terselfdertyd, ver van oral word mense gehuur, soos hulle sê, "van die straat af". Meestal wil die werkgewer 'n spesialis sien wat 'n kok-rang het, nie laer as 'n sekere een nie. Dit hang alles af van die posisie, instelling, volume en kenmerke van die werk wat in die kombuis gedoen moet word. Daar is natuurlik ook sulke werkgewers vir wie nóg die rang van kok nógdie teenwoordigheid of afwesigheid van 'n diploma, maar stel slegs belang in werkservaring, vaardighede en vermoëns. Maar sulke gevalle word elke jaar minder en minder, gegradueerdes werk meer en meer in die kombuise van restaurante en kafees. Daarom is dit vir diegene wat 'n loopbaan as sjef wil begin, die moeite werd om die kategorieë en klassifikasies te verstaan.

Eerste stadium

Die laagste eerste klas van 'n kok word ontvang deur 'n eerstejaarstudent wat by 'n beroepskool of tegniese skool ingeskryf is vir die ooreenstemmende spesialiteit. Die teenwoordigheid van hierdie vlak van kwalifikasie beïnvloed glad nie die waarde van so 'n aansoeker nie, aangesien dit nie op kennis of vaardighede dui nie. Met so 'n rang is dit moeilik om selfs vir die pos van "kokassistent" aansoek te doen, alhoewel hulle in sommige veeleisende ondernemings toevertrou kan word om skottelgoed in die kombuis te was of groente te skil. Natuurlik is daar nog geen sprake van 'n loopbaan nie.

Leer is lig

Reeds in die proses om aan 'n beroepskool of tegniese skool te studeer, neem studente van die betrokke spesialiteite eksamens en ontvang rangorde op grond van hul resultate. Vanaf hierdie oomblik kan jy jou pad op die loopbaanleer begin. Die gelukkige eienaar van die tweede kategorie kan reeds aanspraak maak op die trotse titel van "kok se assistent". Sy pligte sal insluit die skoonmaak en sny van groente en vrugte, vrugte en bessies, asook ontdooiing en primêre verwerking van vleis en vis. In die praktyk was die assistentkok meestal, benewens bogenoemde, die skottelgoed en bedien die nodige produkte op aanvraag.

Die derde rang brei aansienlik uitvermoëns. Nou sal dit moontlik wees om selfstandig eenvoudige eerste en tweede kursusse voor te berei (sop, kapokaartappels, graan, maalvleis en visprodukte, eenvoudige slaaie, pannekoek en pannekoek), asook om belangriker voorbereidings (kluitjies, kluitjies, ens.) te maak.). 'n Sjef met sulke kwalifikasies kan heel moontlik reeds in 'n kantien, eetplek of ander instansie werk met 'n eenvoudige spyskaart.

Staatseksamen

Nadat 'n student 'n basiese opleiding in die spesialiteit ontvang het, kan 'n student, nadat hy aan 'n tegniese skool gegradueer het, nou 'n staatseksamen slaag en sy vlak verbeter deur 'n "Kook van die 4de kategorie"-sertifikaat te verwerf. Van hierdie oomblik af word die jong spesialis meer in aanvraag en hoogs betaal. 'n Kok van die vierde kategorie kan reeds geregte van medium kompleksiteit voorberei van vars, gebraaide, gekookte, gebakte produkte, sowel as 'n verskeidenheid jellies en aspies, slaaie en souse, soetgebak, sop en borsjt, ens. Vir die meeste kafees en restaurante van 'n lae vlak sal hierdie kennis, vaardighede en vermoëns as 'n reël genoeg wees. As u egter u studies voortsit, byvoorbeeld in die spesialiteit "tegnoloog" in 'n hoër onderwysinstelling, dan kan u aan die einde daarvan nog 'n staatseksamen slaag en die titel "kok van die 5de kategorie" kry. So 'n diploma sal natuurlik 'n noodsaaklike toevoeging tot enige CV in die voedselbedryf wees.

Werk en arbeid sal alles maal

Daar is een noodsaaklike punt in die beroep van 'n kok - werkservaring. Daarsonder sal enige sjef se diploma of rang geen waarde hê nie. Daarom moet 'n beginnerkok voorbereid weesdat hy meer as een jaar in die kombuis sou deurbring as aankoper, assistent en assistent. Om 'n sjef te word, sal jy meer as een ton aartappels en uie moet skil, 'n groot aantal eenvoudige en oninteressante slaaie moet sny en na baie opmerkings en moralisering moet luister. Maar om deur al hierdie dorings te gaan, moet jy onthou dat hierdie pad na die sterre lei. Daarbenewens kan die houer van die vyfde kategorie na etlike jare se werk weer die eksamen van die staatskommissie slaag en die hoogste amptelike vlak ontvang - die sesde.

Smal spesialiste

Daar moet ook op gelet word dat sjefs dikwels 'n sekere rigting vir werk kies en uitsluitlik daarin ontwikkel. Byvoorbeeld, 'n deegsjef, 'n soesji-sjef, 'n pizzeriaan - hierdie spesialiste is vandag in groot aanvraag. Daar is ook sulke skaars professionele persone soos 'n "persoonlike sjef" - hierdie kenner op sy gebied sal aanpas by 'n spesifieke persoon of groep mense en sal hulle verlustig met 'n gevarieerde spyskaart, met inagneming van hul persoonlike voorkeure en vereistes. Die skeepskok of -kok bly sonder uitsondering in aanvraag, maar hier is dit nodig om aan 'n belangrike voorwaarde te voldoen - om militêre opleiding te ondergaan.

Kombuis Cardinal Grey

Dikwels is daar in die voedselbedryf iets soos 'n sous-sjef. Hierdie persoon het as 'n reël die vyfde of sesde kategorie van 'n kok, en weet en weet ook hoe om alles te doen wat absoluut alle kombuiswerkers doen. Benewens kooktegnologieë, kan hy ook die koste bereken, werk onder enige omstandighede organiseer en die kwaliteit van produkte letterlik in 'n oogopslag bepaal. En alhoewel hierdie persoonbeskou as die assistent-sjef, maar in baie ondernemings is hy letterlik die god van die kombuis, sonder hom sal die werk eenvoudig ophou.

Oor die algemeen, aangesien die mensdom baie veeleisend is op alles wat die mond en maag binnedring, stel hierdie beroep ook sekere vereistes en laat sy spore. In die geskiedenis was daar natuurlik unieke spesialiste wat sonder enige opleiding 'n duiselingwekkende loopbaan gemaak het, maar dit is eerder uitsonderings op die reël.