Hulle sê oor balsamiese asyn dat dit baie duur is

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Wanneer Italiaanse kookkuns as 'n etniese en kulturele verskynsel beskou word, is die oënskynlike eenvoud daarvan in die eerste plek opvallend. Die bestanddele is gewoonlik die algemeenste, ten minste vir die aard van die Apennine-skiereiland. Meel, olywe, vleis, groente, kruie is die hoofbronne van geur en gesondheid in die geregte wat deur Italianers voorberei en geëet word. En natuurlik geurmiddels.

Onlangs het belangstelling in hierdie kant van Mediterreense kookkuns toegeneem. Kruiestelle, spaghetti-souse, pasta en macaroni wat volgens Italiaanse resepte voorberei is of in hierdie land gemaak is, het in winkels en supermarkte verskyn. Fynproewersrestaurante het geregte begin aanbied wat balsamiese asyn bevat. Wat is dit en waarmee word dit geëet?

Die Noord-Italiaanse streek Emilia-Romagna, die tuiste van bekende stede soos Parma, Modena en Ravenna, het die geboorteplek van hierdie ongewone geurmiddels geword. Die eienaardigheid van die plaaslike natuur is vrugbare gronde, wat dit moontlik maak om byna alles te laat groei wat jy jou kan voorstel. Dit is waar dit ontstaan hetdie kuns om 'n keurige en helende geurmiddel, wat balsamiese asyn is, voor te berei. Enigiemand wat 'n honderd dollar het, kan dit koop - dit is hoeveel 'n honderd gram bottel kos.

"Balsamic" is 'n ander naam vir hierdie produk. Dit lyk soos 'n donker stroop met 'n dik konsekwentheid, maar dit smaak soet en suur. Die skakerings van aroma is baie ryk, so dit het min in gemeen met gewone wynasyn wat uit suurwyn verkry word. Net 'n paar druppels van hierdie stof verander die mees alledaagse kosse (soos tamaties, komkommers, kaas, vleis of pasta) in 'n perfekte kulinêre skepping, verryk met buitengewone geure.

In 1046 het markies Bonifacio vir koning Henry II 'n vat gestuur met balsamiese asyn. "Wat is dit?" die monarg was verras. Na gepaste verduidelikings het hy besluit om die geurmiddels te probeer, en was baie tevrede met die geskenk. Sedertdien het 'n tradisie onder die Italiaanse adelstand ontwikkel om simpatie vir mekaar te betuig deur hierdie speserylekkerny aan te bied. Die geheime van produksie word eeue lank geheim gehou deur driehonderd Modena-aristokratiese families, alhoewel dit oor die algemeen algemeen bekend is oor balsamiese asyn dat dit druiwesap is wat tot stroop gekook is, waarby asynsuur dan gevoeg word om dit te laat "speel".. Dan word die produk in vate verouder, eers in eikehout, en dan van vrugtebome gemaak. Die laaste stadium van produksie is die veroudering van balsamiek in moerbeivate.

Hoeen in die geval van konjak is die tyd wat in 'n houthouer spandeer word van groot belang: hoe meer dit is, hoe beter. Terselfdertyd vind fermentasie siklies plaas – meer intensief in die somer, stadiger in die winter. Balsamico Tradizionale, dit wil sê 'n tradisionele produk, vereis twaalf jaar se veroudering, en dit kan tot 'n halwe eeu neem om veral waardevolle variëteite te verkry. Regte fynproewers kan oor balsamiese asyn sê dat dit 'n heerlike duur produk is. Natuurlik kan nie almal dit bekostig nie.

Diegene wat nie 'n plomp beursie het nie, moet egter nie ontsteld wees nie. In Modena is 'n versnelde industriële tegnologie ontwikkel wat die koste van hierdie geurmiddels aansienlik verminder. Goedkoop balsamiese asyn is speserye wat opgelos word in gewone wynasyn, natuurlike kleurstowwe en verdikkers. Dit kan natuurlik nie met elite-produkte vergelyk word nie, maar jy kan steeds 'n algemene idee kry.