Tegnologiese ontwerp van 'n restaurant: beskrywing, norme en aanbevelings

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Nadat die finale besluit oor die organisasie van restaurantaktiwiteite geneem is, betree die toekomstige eienaar die verantwoordelike fase van die ontwikkeling van 'n ontwerpoplossing. Teen hierdie tyd moet die ligging van die instelling bepaal word, die moontlikhede van kommunikasie-ondersteuning en, in die algemeen, werksomstandighede moet bereken word. Op baie maniere sal die plan vir die tegniese rangskikking van die fasiliteit op die aanvanklike data gebaseer word. 'n Tipiese ontwerp van 'n restaurant wat klaargemaakte sjablone en modelle gebruik, kan die tyd vir die voorbereiding van dokumentasie verminder en die goedkeuringsproses vergemaklik, maar in die meeste gevalle is die enigste manier om 'n individuele plan te ontwikkel, wat ook sy voordele inhou.

Wat is 'n tegnologieprojek

Die implementering van enige kapitaalkonstruksieprojek vereis 'n ontwerpoplossing. Dit moet die kenmerke van die toekomstige objek weerspieël, wat deur die toesighoudende kommissie nagegaan word, en as die projek goedgekeur word, ontvang die aansoeker 'n "gaan-voor" vir konstruksiewerk. Die projek self is 'n pakket van dokumentasie, wat die tegniese parameters van die restaurant, die konfigurasie van die perseel en openinge openbaar,afwerkingsmateriaal, middele van isolasie, die moontlikheid om pypleidings en elektriese netwerke te verbind. Die ontwerp van die restaurant bied ook antwoorde op vrae oor die organisasie van berging, aanvaarding en verwerking van voedselgrondstowwe. Die Kommissie sal ook die organisasie van werkplekke in terme van gesondheid en veiligheid evalueer - persoonlike higiëne en sanitasie in die geval van spysenieringsfasiliteite word spesiale aandag gegee.

Wie doen dokumentasie-ontwikkeling

Ontwikkeling word uitgevoer deur gekwalifiseerde spesialiste van ontwerpdepartemente, wat deel is van die strukture van groot konstruksiemaatskappye en selfregulerende gemeenskappe (SRO's). Boonop werk nie net ontwerpers aan die voorbereiding van dokumentasie nie - projekte van hoë geh alte kom van departemente waar universele groepe spesialiste van verskillende profiele betrokke is. Dit kan ingenieurs, argitekte, installeerders, ontwerpers en spesialiste in wetgewing en tegniese regulasies wees. Dwarsdeur die ontwikkelingsproses evalueer die bestuurder die voldoening van die werk wat gedoen is aan die gevestigde standaarde waarvolgens die ontwerp van die restaurant uitgevoer moet word. SNiP-nommer 2.08.02-89, in die besonder, noem die regulasies vir die ontwerp van spysenieringsinstellings. Hierdie dokument sit die reëls en aanbevelings met betrekking tot strukturele en ruimtebeplanningsoplossings, vereistes vir ingenieursondersteuning, boumateriaal en toerusting uiteen.

Vereistes en regulasies vir 'n restaurantprojek

Jy moet begin met die feit dat die plek wat vir die bou van die restaurant gekies word, ook aan die standaarde moet voldoen. Na gelang van die aantal sitplekke word die moontlikheid bepaal om 'n instelling in 'n bepaalde deel van die stad te organiseer. Kroeë en restaurante vir 25-75 sitplekke kan byvoorbeeld geïntegreer word in die struktuur van klaargemaakte kapitaalkonstruksieprojekte - in huise of winkelsentrums. As die kapasiteit meer as 100 sitplekke is, sal die restaurantontwerpstandaarde plasing vereis as 'n aparte gebou of as deel van 'n groot mark- of winkelkompleks. Daar is ook vereistes vir die samestelling van funksionele sones en persele. Restaurante, kantiene, kroeë en eetplekke moet die volgende fasiliteite insluit:

• Produksie-afdeling.
• Diensblokke en hutte.
• Eetkamer.
• Gebied van ontvangs en berging van grondstowwe.
• Kookwinkel.
• Washer.
• Toilette
• Verkoelingskamers, ens.

Spesiale aandag word aan veiligheidstandaarde gegee. Wat die tegniese parameters betref, moet hulle voldoen aan die reëls van kapitaalkonstruksie - vir die konstruksie van mure, plafonne, plafonne, ens. In hierdie geval is die hoofklem op omgewings- en sanitêre veiligheid.

Ruimtebeplanning deel van die projek

Basiese stadium - waar ontwikkelaars berekeninge van die raam van die gebou en sy perseel uitvoer. Dit is in hierdie deel dat die parameters van die ondersteunende en ondersteunende strukture, die lyste van materiale wat gebruik word,afmetings van strukture, ens. By die implementering van hierdie deel sal die toesighoudende owerhede nie net die voldoening aan die tegniese en strukturele vereistes evalueer nie, maar ook die ergonomiese eienskappe van die instelling. Die feit is dat die tegnologiese ontwerp van die restaurant ook die moontlikhede sal bepaal om groepe meubels in die perseel te plaas. Eettafels, banke, stoele en leunstoele moet rasioneel in die saal geleë wees, sonder om die reëls van gemak en veiligheid te oortree. Daarom moet 'n mens in die stadium van argitektoniese en ruimtelike beplanning die konfigurasie van die optimale plasing van tabelle wat deur partisies geskei word, in ag neem.

Inligting oor tegniese toerusting

Restauranttoerusting verskaf verskeie tegnologiese prosesse wat nie deur die ontwerpoplossings van die onderneming belemmer moet word nie. Daarom, selfs voor die opstel van aanbevelings oor die keuse van spesifieke toerusting, is dit nodig om die sirkulasiepatrone van produkte te bereken vanaf die plek van aanvaarding na die tafel met die besoeker. Op hierdie pad word die punte waar die toerusting geleë is, aangedui. Hierdie afdeling sal inligting in die vorm van spesifikasies bevat, wat die aantal elektriese en gastoerusting, hul krageienskappe en dimensionele parameters aandui. Daarbenewens moet die ontwerp van 'n restaurant diensareas vir kombuistoestelle binne die onderneming insluit.

Ingenieursafdeling

Benewens die kombuistoerusting self, verskaf die ontwerpoplossing ook aanbevelings oor die rangskikking van ingenieurstelsels. Verpligte moetventilasiekanale, water- en gastoevoerstelsels, rioolstelsels, uitlaatkappe, klimaateenhede, ens. Die ontwerp van restaurante, kroeë en peuselkroeë is ook nie volledig sonder bykomende veiligheidsmaatreëls in die konteks van die bedryf van tegnologiese toerusting nie. Plekke waar koelkamers geïnstalleer word, behoort byvoorbeeld verbeterde isolasie te hê.

Algemene ontwerpriglyne

Spesialiste beveel aan om aanvanklik kontrakte met ontwerpdepartemente te onderteken, wat, benewens die skep van tegniese dokumentasie, die projek sal vergesel totdat toestemming vir ingebruikneming verkry word. Soos reeds genoem, word die projek self dikwels as uniek ontwikkel, maar in sommige dele kan u na standaardoplossings verwys. Die ontwerp van restaurantkombuise, wat dikwels dieselfde tegniese organisasietoestande in geboue het, kan byvoorbeeld volgens 'n sjabloonskema uitgevoer word. Dit sal nie net die tyd vir die ontwikkeling van 'n gemeenskaplike pakket ramingsdokumente verminder nie, maar ook die kanse op 'n gunstige uitkoms van die prosedure vir hul goedkeuring verhoog.

Gevolgtrekking

Die suksesvolste projekte van spysenieringsinstellings word verkry in gevalle waar die skrywers van die projek 'n omvattende benadering tot die taak het. In sulke gevalle neem die ontwerp van die restaurant nie net die parameters, eienskappe en spesifikasies in ag nie, maar ook die algehele ergonomie van die fasiliteit. Natuurlik moet 'n mens by regulasies hou, maar sonder om gemaklike toestande vir die besoekers self te skep, is daar geen sin in 'n restaurant wat ten volle konsekwent is nietegniese regulasies, sal daar min wees. Dit is die moeite werd om hierby die nuanses van finansiële ondersteuning vir die projek by te voeg, aangesien moderne toerusting van selfs 'n klein kroeg met funksionele toerusting nie goedkoop is nie.