Druif-oes: rypwordingsdatums en nuttige wenke

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Elke oes staan uit van die vorige druifrypheid, suikerinhoud en suurheid. Daarom is dit belangrik om die regte tyd te kies om te begin oes. Kom ons kyk in meer besonderhede na die reëls vir 'n bekwame sny van druiwe, sowel as maatreëls vir die bewaring daarvan.

Tekens van volwassenheid

Die belangrikste aanwysers vir die vasstelling van die oomblik van bessies is:

• Dit bevat suiker.
• Acidity.

Die industriële volwassenheid van druiwe verskil van die tegniese toestand van die vrugte. Dit beteken dat die vrugte soveel suiker, sure en ander stowwe bevat as wat nodig is om die gewenste tipe wyn (tafel of nagereg) te verkry. Tegniese volwassenheid word bepaal deur die resultate van chemiese ontleding.

Benewens hierdie aanwyser, is dit belangrik om te onderskei tussen die volle en fisiologiese volwassenheid van die vrugte. Wanneer die vrugte heeltemal ryp is, stabiliseer die vlak van suiker en sure vir 'n sekere tydperk, hoofsaaklik vir 'n paar dae.

Hou die gis

Beginners in wynmaak, met tradisionele resepte, berei voorwyn met wilde gis. Kolonies van mikroörganismes "leef" in oorvloed op die oppervlak van druiwe. Om die natuurlike fermentasieproses te begin, is dit nodig dat sulke "savages" in die wort kom. Andersins sal die suiker wat in die bessies pas nie heeltemal of glad nie gis nie. Om hierdie rede word die druiwe nie voor verwerking gewas nie. As die bessies erg vuil is, vee dit met 'n droë lap af.

Om soveel as moontlik wilde gis te bewaar, raai wynmakers aan om eenvoudige riglyne tydens die druiwe-oes te volg:

1. Nie nodig om trosse bessies onmiddellik ná die reën, en ook vir drie dae daarna, te pluk nie. Dit is te wyte aan die feit dat die meeste van die gis deur watervloei weggespoel word, en dit neem tyd vir diegene wat lewendig is om tyd te hê om te broei. As daar baie reën gedurende die somer is en jy nie die beste tyd kan kry om die druiwe te oes nie, moet jy vooraf 'n tuisgemaakte voorgereg maak wat fermentasie in die toekoms kan ondersteun.
2. Wynmakers raai nie aan om vrugte vroeg in die oggend te sny, terwyl dou nog lê nie, en ook in die nag, wanneer dit reeds geval het, en in mis. Benewens die feit dat oormatige vog die toestand van die gis nadelig beïnvloed, bederf dit ook die smaak van toekomstige wyn of sjampanje, wat hulle waterig maak. Wanneer die druiwe op die verkeerde tyd gesny word, word verrottingsprosesse reeds in die warmte geaktiveer. As daar verrotte druiwe in 'n tros is, kan hulle al hul bure in 'n kort tydperk besmet.
3. Die druiwe wat vir die voorbereiding van wyndrankies gekweek is, word geoes deur trosse met 'n skêr te snyof skêr. Op hierdie stadium is dit belangrik om nie die plaak op die vrugte te beskadig nie. Om dit te vermy, word die trosse deur die blaarsteel vasgehou.
4. Om skade aan die druiwe te verminder nadat die tros gesny is, word dit in plat houers gestapel vir veilige vervoer. Emmers en soortgelyke houers word nie aanbeveel nie.

Tydsberekening

Die tydsberekening van die druiwe-oes hang af van baie nuanses: druifvariëteite en die tipe verwerking, klimaatstoestande, ens. Variëteite, afhangende van die rypwordingstyd, is vroeg, middel en laat ryp.

Druifoes begin met vroeë druifsoorte - "wit feteasca", groep "pinot". Hulle versamel in hul samestelling teen die eerste helfte van September meer as 17% suiker. Dan word die druiwe van medium rypwordingstyd geoes - "Aligote", "Riesling", ens. Die vrugteverwerkingseisoen eindig met die oes van laat variëteite - "Cabernet Sauvignon", "Saperavi" en ander.

In die meeste gevalle begin die druiwe-oes met wit variëteite, wat gebruik word om ligte wynmateriaal te maak wat gebruik word in die skepping van tafel- en sjampanjewyne.

Klimaatstoestande het 'n groot invloed op die bepaling van die tyd van vrugterypwording. Die verskil in rypwordingstyd van dieselfde druifsoort hang af van die omgewingstemperatuur en humiditeitsvlakke.

Om die waarheid te sê, die druiwe-oes is 'n vakansiedag waarvan die geskiedenis teruggaan tot antieke Rome. Die viering ter ere van die toekomstige oes is vergesel deur sap uit te druk tot liedjies en danse. In Rusland is daar 3 oesfeeste -Okkerneut-, heuning- en appel-spa's.

Oesreëls

Om 'n kwaliteit-oes te kry, moet jy weet hoe om die vrugte korrek te sny:

1. Die verkeerde tyd om te oes word as te vroeg in die oggend en reënweer beskou.
2. Werk word in verskeie stadiums uitgevoer, soos die borsels volwasse word. Om akkurate resultate te verkry, word 'n hidrometer gebruik, waarmee u die hoeveelheid suiker kan meet. Hierdie proses is lastig, maar dit betaal vrugte af met die hoë geh alte van die geoesde oes.
3. Boere raai aan om bessies te oes in die voor-etenete-ure, wanneer daar geen dou op die borsels is nie.
4. As daar baie vrot bessies in trosse is, is die oestyd 'n bietjie vinniger. Vrot bessies kan nie net die kwaliteit van produkte beïnvloed nie, maar ook allerhande siektes van die wyndrank veroorsaak.
5. Wanneer die oes voltooi is, moet die druiwebosse nagegaan word met die verwerping van vrot en nog groen vrugte.

Slegs hand-oes

Om die druiwe integriteit en aantreklike voorkoms te hê tydens oes, word spesiale tegniese middele gebruik. Groepe word met die hand gesny met tuinsnoeiers, skêre of 'n skerp mes. Handgeoesde gewasse word selde beskadig. Hierdie metode laat jou toe om die trosse gelyktydig volgens eksterne eienskappe te sorteer. Die gebruik van tegniese meganismes vir die oes van druiwe (sien foto hieronder) beskadig 'n deel van die oes.

Oksidasierisiko

Belangrik reeds gesnytrosse so gou moontlik na die wynpers te bring sonder om dit te beskadig. Die sap wat uitsteek, oksideer vinnig, dit wil sê, oksideer, veral die sap van wit druifvariëteite. Om dit te voorkom, word die vrugte met swael bestuif, wat as die eerste slag vir die kwaliteit van die wyn beskou word. Boonop, as gevolg van meganiese skade, begin die vrygestelde bessiesap in warm weer gis, en kry die mos, as gevolg van sulke "wilde" fermentasie, 'n asyngeur.

Gewasbewaringsmaatreëls

Wanneer dit reënerig is in die herfs, gebruik sommige boere splinternuwe masjinerie om die meeste van die reën te maak. Sodat die vrugte nie swel van oormatige vog nie, en die waardevolle sap nie waterig word nie, is die aarde bedek met 'n digte plastiekwrap. Ander maatskappye probeer om waterinhoud te verminder deur kunsmatige dehidrasie.

Derdens, voordat die vrugte gestuur word om fyngedruk te word, word dit met warm lug oorgegooi, wat die buitenste oppervlak van die druiwe goed droog. 'n Interessante feit is dat die eienaars van die Chateau Petru-maatskappy die bessies wat nat was na die reën drooggemaak het ten koste van 'n helikopter wat vir twee ure lank oor die wingerde op lae hoogte gesirkel het.

Ongeletterde oes

As die druiwe vroeg geoes word, sal die wyn met lae spoed en met 'n skerp, selfs onaangename suurheid uitdraai, wat soos die suur van onryp druiwe smaak. Wanneer die vrugte later as die regte tyd geoes word, sal hulle verhoogde suikerinhoud hê en vermindersuurheid. Die mos van sulke druiwe gis in die meeste gevalle nie. As daar nietemin met fermentasie begin is, dan is die resultaat 'n sterk en swaar tafelwyn.

Wanneer die wyn nie gefermenteer word nie as gevolg van die feit dat die druiwe ná oes oortollige suiker bevat, is die drank geneig tot verskeie siektes. Met’n gunstige oestyd en goeie vrugteversorging kan sulke wyne volgende lente gis wanneer die weer opwarm. Dit verleng die tyd wat nodig is vir die volledige voorbereiding van die drank aansienlik, verhoog die finansiële koste van die versorging van die druiwe na oes en verhoog die koste van produksie as geheel.

Die gebruik van tegniese gereedskap versnel die oes baie, maar 'n sekere persentasie van die oes ly aan meganiese skade. Om die risiko van bessievrot te verminder, is dit belangrik om letterlik die hele oes na te gaan en te sorteer. Variëteite wat langer as gewoonlik op die bosse ryp word, word laaste gesny, wanneer die suikerinhoud in die vrugte maksimum is.