Slag is nie maklik nie, of werk vir regte mans

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Slag is die doodmaak van diere met daaropvolgende verwerking van karkasse. Dit is wat die woordeboeke sê. Kom ons pas dit in die praktyk.

Meer onlangs, in dorpe en klein dorpies, het die meeste mense varke en pluimvee vir hul eie behoeftes grootgemaak. Nou het mense wat met huisveeteelt besig is, baie minder geword. Die lewe het verander en inkopies het makliker geword. Alhoewel die smaak van mak varkvleis of hoender onvergelykbaar is.

Om 'n bosvark of 'n voël te kweek is die helfte van die moeite. Die probleme begin wanneer dit slagtyd is. Dit is 'n fisies en sielkundig moeilike proses. Op sommige plekke bly die kenners van hierdie saak nog behoue. En as iemand naby woon, ag jouself gelukkig. Daar is iemand om by te leer. As daar geen spesialis naby is nie, sal jy die dier na die slagplaas moet neem of op jou eie moet studeer.

Met 'n voël is alles min of meer eenvoudig. Dit is klein, en met 'n bietjie leer van die teorie, kan jy dit regkry. Varke is moeiliker. Kom ons begin by die moeilike.

Slagvarke by die huis

Eersbeurt wat jy nodig het om jouself voor te berei en die dier voor te berei.

• Die dier moet nie op die jag wees nie. Bere word gewoonlik op 1-2 maande oud gekastreer. En daar is geen probleme met hulle nie. Varke kom warm op 6-7 maande. As die vark reeds warm is, is dit beter om te wag. Nie lank nie, gewoonlik 2-3 dae. Tekens dat die dier gereed is vir paring: weiering om te eet, gereelde urinering, rooi van die geslagsdele, gil is kenmerkend.
• Moenie varke in die aand voer as hulle die volgende dag gaan steek nie. Die ingewande moet ten minste 'n bietjie vry wees.
• Berei alles voor wat jy nodig het: gereedskap, planke, lappe.
• Daar moet 'n assistent wees. Beter nog, twee. Die vark is 'n sterk dier, en dit is moeilik om alleen te hanteer. As hy weghardloop, dan sal hy hulle in die woude en velde moet vang.

Gereedskap

1. Messe met 'n lang en skerp lem. Verkieslik ten minste twee.
2. Axe.
3. 'n Brander of 'n blaasvlam (jy kan daarsonder klaarkom as jy die vark in die strooi maal).
4. Baie skoon skottelgoed: emmers, wasbakke, bakke.
5. Katoenlap of gaas.
6. Warm water (meer).
7. Tou.
8. Skoon planke.

Prosedure van aksies

1. Hulle slaan die skild van die planke af.
2. Hulle neem die dier na buite. Die vark is honger, en jy kan hom met kos lok. Een persoon lok, die tweede hou aan die ore, die derde rig van agter af (varke, as 'n reël, gil en weerstaan).
3. Bind die bene met 'n tou vas (in pare aan elke kant) en sit die dier met 'n skerp ruk op die skild.
4. Die een hou, die ander snydier. Sommige verdoof die vark vooraf met die kolf van 'n byl. Daar is twee maniere om te steek: sny die halsslagaar of steek (els) in die hart. Die eerste manier is baie makliker.
5. Draai die karkas op sy sy, plaas 'n emmer en versamel die bloed. Alles word baie vinnig gedoen.
6. Nou moet die vel van die dier tot swart gesing word met 'n brander of 'n blaasvlam (versigtig met die onderbuik, die vel is dunner daar).
7. Bedek met nat warm lappe en wag 10 minute. Met messe of skerp skrapers word koolstofafsettings afgeskraap – veral versigtig in die voue. Was skoon.
8. Karkas sny. Hier is veral die volgorde van aksies belangrik. Andersins kan jy die vleis en vet bederf.
9. Gaan die kwaliteit van vleis na. Maak seker dat jy 'n paar klein stukkies vleis, varkvet en lewer na die veeartsenystasie neem om seker te maak die dier is gesond.

Sny varkkarkasse by die huis

• Sny die kop met 'n skerp mes af. As dit nie werk nie, kan jy 'n byl gebruik.
• Baie versigtig, om nie die interne organe te beskadig nie, sny hulle die maag tot by die ribbes. Twee parallelle insnydings word van bo na onder gemaak en een dwars aan die onderkant.
• Hulle verbind die slukderm aan beide kante, sny die interne organe, interne vet en ingewande uit en haal dit uit. Sorg word gedra dat die galblaas en blaas nie bars nie, anders sal die vleis bederf word.
• Die binnekant word met 'n skoon, altyd droë lap afgevee en met 'n skerp byl langs die ruggraat in twee helftes gesny.
• Elke helfte van die karkas word in verskeie dele verdeel: bene, skenkel, skouerblaaie, ham, lende en bors.

Moet wees’n assistent wat die karkasstukke na’n koelkamer sal dra. Na die laaste sny begin hulle om die spek te sout, bloed en tuisgemaakte worsies, jellievleis en sout te kook. Varkvleis word in maalvleis gedraai, gevries, gerook.

Slag is harde werk. Dit vereis nie net teoretiese kennis nie, maar ook konstante oefening.

Slag pluimvee by die huis

Om 'n hoender dood te maak is baie makliker as om 'n vark te slag. As die slag verkeerd gedoen word, sal die smaak en kwaliteit van die vleis nie op peil wees nie.

Op die vooraand van slag, moet die voël nie gevoer word nie, maar dit moet baie water gegee word.

Slagmetodes aanbeveel vir pluimvee

• Buitenhuismanier. Die eerste opsie: plaas die hoender in 'n sak met 'n gat, jy kan haar kop afsny met 'n skerp byl of skeermes. Die tweede opsie is om die voël se kop met een hand vas te hou en sy keel met die ander hand af te sny.
• Interne manier. Die voël is vooraf verdoof. Dan word 'n smal en lang mes in die bek gesteek, wat reguit in die are gaan en dit sny.

Na slagting word die hoender aan 'n haak gehang en wag vir al die bloed om uit te vloei.

Pluk

In die koue metode word die hoender dadelik na slag gepluk. Die vere word uitgetrek soos hulle groei. Eers die stert en vlerke, dan alles anders.

Warm pluk is dieselfde, net die karkas word vooraf met kookwater gebrand.

Evisceration

Voordat die voël verwyder word, moet die voël uit die rommel verwyder word deur met 'n hand op die maag te druk. Week dan in koue water vir ongeveer 'n uur.

Met 'n skerp mes word eers 'n ringvormige (agter) insnyding gemaak, en dan 'n longitudinale een. Die binnekante word baie versigtig uitgehaal.

Na uitsny moet die karkas vir 'n dag in 'n koelkamer lê of hang. Die vleis sal baie lekkerder word.

Gevolgtrekking

Vir diegene wat betrokke is by die teel van huisdiere en pluimvee, is slag 'n normale proses, 'n algemene werk. En, soos enige werk, moet dit aangeleer word.