Slag van beeste by vleisverwerkingsaanlegte: reëls, tegnologie, metodes en metodes

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Om die verbruikersmandjie van vleisprodukte te voorsien hang direk af van die slag en verwerking van beeste. Heerlike bees- en kalfsgeregte is grootliks die verdienste van veetelers wat weet hoe om bulle en koeie behoorlik te slag.

Optimale tyd vir slag

Bulle word gereeld in hul eerste lewensjaar geslag as gevolg van daaglikse gewigstoename sonder die behoefte aan ruim aanvullende kos. Vir elke kilogram wat op hierdie ouderdom verskyn, is 'n paar keer minder voer nodig. Lentegebore kalwers word nie geslag nie, aangesien voeding op somerplantegroei hulle in staat stel om gewig op te tel, en vleis wat in die herfs verkry word, is meer voedsaam en gesond.

Hulle wend hulle nie tot kastrasie van eerstejaars met intensiewe vetmaak nie. Sonder hierdie chirurgiese operasie neem beeste vinniger gewig op. By die uitgang het die oorspronklike karkas 'n hoë vlak van kwaliteit.

Voorbereiding

Voorbereiding vir slag begin by die uitvoerder, nie by die dier nie. By die huis is dit baie moeiliker om beeste te slag as in vleisverwerkingsaanlegte. Om hierdie rede, veedit is beter om weg te ry vir slag en sny na fabrieke of vleisverwerkingsaanlegte. Die wins hieruit en die daaropvolgende aantrek van die velle sal groter wees as om dit self te verkoop.

Veeartsenykundige Permit

Beesslag by die huis is nie moontlik sonder om 'n permit van 'n veearts te verkry nie. Dit word uitgereik na 'n volledige ondersoek van die dier vir die aan- of afwesigheid van siektes.

Daar word van die eienaar van die koei vereis om dokumente oor alle inentings aan spesialiste te verskaf. Dit word gedoen om te verhoed dat 'n siek dier geslag word en sy vleis verkoop word. Veeartse merk beeste wat al die kontroles geslaag het. Hierdie aanwysing van diere help veeartsenydienste om gevaarlike siektes teen 'n interne databasis op te spoor en te beheer en te verseker dat 'n skoon en veilige vleisproduk die mark betree.

Beesvoorbereiding

Voor-slag-veroudering van 'n dier behels die drink van baie water en geen kos om die spysverteringskanaal van voedselrommel skoon te maak nie. Die teenwoordigheid van halfverteerde kos in die ingewande of maag kan lei tot probleme tydens afslag en afskilfering. Boonop kan onverteerde voedselreste die vleishaas besoedel.

Die res van die voorbereidings vir die slag van beeste moet op 'n afstand van die diere gedoen word. Huisbulle en koeie voel die gemoed van 'n mens en kan weerstand bied. Om so 'n situasie te vermy, moet beeste nie geskop, aangespoor of gestamp word nie, anders kan skadelike stowwe wat tydens stres vrygestel word die bloedstroom binnedring. 'n Voorvereisteslag van hoë geh alte is 'n gebalanseerde en kalm geestelike toestand van die dier.

Slagmetodes

Prosedures vir die slag van beeste in vleisverwerkingsaanlegte en by die huis is anders. Om onnodige lyding te vermy, word diere voor slagting verdoof. By die huis is 'n hou op die voorkop met 'n byl of 'n voorhamer algemeen. Voor slag word die koei met horings aan enige stut vasgemaak. Daarna word 'n hou gemaak met 'n stomp voorwerp in die voorkop. Vir maksimum doeltreffendheid word dit aangeraai om 'n werktuig te gebruik wat minstens twee kilogram weeg. Sommige slagters gebruik 'n skerp dolk wanneer hulle vee slag. Die plek van impak wanneer hierdie tegnologie vir die slag van beeste gebruik word, is die agterkant van die kop, meer presies, die depressie tussen die oksipitale been en die nekwerwel.

Metodes van slag by die huis

Die terrein vir die slag van beeste moet gerieflik vir werk wees, steriel en toegerus met die nodige gereedskap en gereedskap. 'n Dier na 'n hou kan binne 'n paar minute herstel, so jy moet op jou hoede wees en alle aksies tot outomatisering bring. As 'n beginner beeste sny, moet die hele proses deur 'n professionele persoon onder toesig wees.

Die tegnologie vir die slag van beeste is soos volg:

1. Die bloedvate van die onderste deel van die koei se nek word deur 'n dwarssnit oopgemaak.
2. Die hoofvate bars met 'n skerp beweging langs die nek.
3. Volledige bloeding van 'n koei neem 10 minute. Die bloed wat in die houer gedreineer word, kan later gebruik word om pluimvee of varke te voer.

Die gebruik van handwapens -nie-standaard metode om beeste te slag. In hierdie geval verander die tegniek:

1. Die wapen word gekontroleer vir diensbaarheid.
2. Hulle mik na 'n punt op die koei se voorkop presies tussen die oë, en lê verstandelik verskeie lyne op die skedel.

Residuele funksionering van die rugmurg kan lei tot beentrekkings by vee na slagting.

Industriële slagting

Tegnologiese slag van beeste by vleisverwerkingsaanlegte is grootskaals en behels meer geleenthede. Die slag van beeste in slagplase op industriële skaal begin met die versameling van diere in spesiale krale. Voor slag en slag word beeste vir die afwesigheid van siektes nagegaan. Koeie wat’n permit gekry het, word op’n mobiele platform met hoë kante en’n elektroniese karrousel geplaas. Toerusting vir die slag van beeste beperk die beweging van diere, boeie en verdoof hulle.

Elektriese geweer

Werk met 'n spesiale patroon of saamgeperste lug.’n Elektriese geweer word op die dier se voorkop geplaas en’n gat word in die skedel gemaak deur die sneller te trek.’n Staalhaak word daarin gehamer, wat beeste onmiddellik doodmaak en die senuweepunte van die brein afskakel. Die geslagte koei word onderstebo gehang om die keel af te sny en die bloed vry te laat.

Verdoofgeweer

Slag van beeste op hierdie manier word as die mees menslike beskou.’n Horing met kaal elektrodes word op die dier se kop naby die oor geplaas om dit te verlam en te verdoof, nie dood te maak nie. Onbewustelike beeste se kele afgesny vir bloedverlies. Elektriesafskeiding is nie genoeg om’n koei dood te maak nie – hulle kan net verdoof. As die toegepaste spanning verhoog word, kan die bloed stol, wat die vleis ongeskik maak vir verbruik. Jy kan ook 'n skokgeweer bymekaarmaak om beeste by die huis te slag.

Karkas sny

Die verwerking van die karkas van die doodgemaakte dier word eers begin nadat al die bloed vrygestel is. Die bloedlaatproses neem gemiddeld tien minute. Daarna begin die koeie opsny.

Skinning

Die eerste stap in die slag van beeste is afvel. Eerstens word die ore afgesny, dan word die vel rondom die lippe en neusgate in ringvorm gesny. Die insnyding word van die regter neusgat tot by die regterhoring en langs die voorkop gemaak. Die kerf wat gelaat word nadat die oor naby die horing gesny is, word 'n goeie gids. Ringsnydings word aan die basis van die horings gemaak. Nadat die kop van die karkas gesny is, word die insnyding tot by die onderlip voortgesit, wat die laaste stukkies vel verwyder. Jy kan die taak makliker maak deur die karkas op sy rug te draai. Nadat die kop verwyder is, word die vel op die volgende manier gesny: vanaf die buik en borsbeen, verwydering van die ribbes, en na die anus.

Skeiding van die ledemate word uitgevoer langs die lyn van die karpale gewrigte. Die insnyding word langs die binnekant van die bene gemaak en word met ander insnydings net bokant die hoef verbind. Om probleme te vermy wanneer die karkas gehang word, probeer hulle om nie die senings te beskadig nie. Nadat die vel van die onderste deel van die nek en bors verwyder is, en die insnyding na die lies voortgesit word. Aangesien die vel dun is, is hulle nie haastig om dit te verwyder nie. Alle snitte word eers gemaak nadat die vel gestrek is. Die ribbes wat tussen die spiere geleë is, word versigtig deurgesny. 'n Soortgelyke tegniek word gebruik wanneer melkkalwers afgevel word.

Versteek aantrek

Velle vir aantrek word met twee hande van die rug van die bul verwyder. 'n Skoon vel word langs die dier se ruggraat in die helfte gevou met die hare na buite.

Reste van vet en vleis word onmiddellik van die verwyderde vel verwyder. Die vel word vir 'n paar uur gelaat om af te koel, waarna dit gesout word. Aantrek word ná drie tot sewe dae begin - hierdie tyd is genoeg om heeltemal droog te word. Daarna word dit óf met die hand gemaak óf na 'n spesiale verkrygingspunt geneem. Die vel word dikwels in die pels- of leerbedrywe gebruik.

Verwyder die binnegoed

Nadat die vel van die karkas verwyder is, begin die binnekante verwyder word. Eerstens word organe uit die borsholte verwyder, dan uit die buikholte. Die prosedure word nie later nie as 'n uur na die slag van vee uitgevoer om te verhoed dat mikroörganismes wat in die ingewande woon die vleis binnedring. Volgens die sanitêre reëls vir die slag van beeste word die ingewande in 'n steriele houer geplaas. Die diafragma word by die ribbes gesny, waarna die galblaas en lewer verwyder word.

Karkas sny

Die karkas word in aanhoudende bewegings oor die graan afgeslag.’n Halwe insnyding word tussen die 13de en 14de werwels gemaak. Dele van die karkas word skoongemaak van bene, vet, vleis, films, vesels en senings. Die vleis word in stukke gesny nadat die nek van die koei ontbeen en afgewerk is. Voor dit word die skapula verwyder. Gedeeltelik of heeltemal geskraapde ribbes. Die keuse van ribskoonmaakmetode hang af van die tipe vleis. Beenverwydering word tydensontbening van die rug van die ruggraat. Nadat hulle begin het om die boud, bo-dele, bors- en vleislelies van die skouerbene af te sny.

Veeartsenykundige mening

Die afgeslagte karkas van 'n koei word noukeurig deur 'n veearts ondersoek. Die karkas word langs die lengte van die rif gesny na kontrolering en die afwesigheid van patologieë. Die voorbereide vleis word vir 24 uur in die yskas geplaas om droog te word, waarna die ribbetjies in kwarte verdeel word.

Vleisopbrengs van slag

Die konsep van slaggewig van 'n dier, of lewendige gewig van beeste vir slag, word gebruik om die hoeveelheid vleis wat verkry word nadat vee geslag is, te skat. Hierdie syfer sluit die gewig van die hele karkas in, die gewig van die afgesnyde kop, verwyderde interne organe, vel en onderste ledemate uitgesluit.

Die tweede aanwyser is 'n moordende uitgang. Dit word bereken op grond van die verhouding van slaggewig tot lewende gewig van beeste, dit wil sê die gewig van die dier voor slag. Hierdie aanwyser word as 'n persentasie bereken.

Die opbrengs van vleis hang direk af van die ras – suiwel of vleis. Laasgenoemde is baie groter as eersgenoemde. Vleisrasse word ook deur hoë kwaliteit vleis onderskei.

Die gemiddelde slagkoers vir 'n dier wat tydens die grootmaak op weiding gevoer word, is 55%. Die slagopbrengs neem toe wanneer 'n goed gevoede bul tot 60-65% geslag word. Die opbrengs daal aansienlik wanneer 'n kalf nie ouer as 4-5 maande geslag word nie, aangesien dit teen hierdie ouderdom nie die nodige spiermassa optel nie, en vetweefsel feitlik onontwikkel is.

Beesslaghuise

Om jou eie mini-slaghuise te gebruik is meer winsgewend as om 'n volgroeide dier na 'n vleisverpakkingsaanleg te neem. Die ontwerp van sulke werkswinkels vir slag is van 'n modulêre tipe. Mobiele werkswinkels is toegerus met al die toerusting wat nodig is vir slag.

Die ontwerp van 'n mini-slaghuis sluit gewoonlik modules in vir slag en primêre verwerking van 'n dierkarkas. Dikwels word 'n module vir die vervaardiging van halffabrikate en bevriesing addisioneel geïnstalleer. Sulke modules laat jou toe om vleis te stoof en hoë-geh alte bredie te produseer.

Om beeste groot te maak en te slag is nogal 'n winsgewende besigheid. As jy die vaardighede het om diere te slag, kan jy vleis van hoë geh alte kry vir beide persoonlike verbruik en vir verkoop en aanvulling van die verbruikersmandjie. Maksimum doeltreffendheid kan bereik word met behoorlike voorbereiding van vee vir slag en die daaropvolgende verkoop van vleis, velle en interne organe.