Soorte koring en hul betekenis

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Koring is een van die graanplante. Onder hierdie naam word ongeveer 15 variëteite gekombineer, wat in verskillende elemente van mekaar verskil: korrels, blomme, aarstruktuur. Om te verstaan watter soorte koring bestaan, moet 'n mens die biologiese klassifikasie van plante van hierdie genus bestudeer. Dit sal help om te verstaan hoekom die verdeling gemaak is soos dit gedoen is, asook om die belangrikste onderskeidende kenmerke van elk van die beduidende spesies te identifiseer.

Mees algemeen

Die mees algemene subspesies van koring is sagte variëteite. In Latyn is dit korrek om hulle Triticum vulgare te noem. Dit is moontlik om die behoort van 'n spesifieke plant tot hierdie spesie te onderskei deur die struktuur van die oor te bestudeer. Dit is relatief los, die skubbe het nie 'n kiel nie, waardeur die graan net gedeeltelik toe is.

Types en variëteite van sagte koringvariëteite word onderskei, met die fokus op die teenwoordigheid van 'n awn: sommige het dit, ander nie. Terselfdertyd, vir al die variëteite wat 'n afdak het (as ons van sagte koring praat), is die veelsydige laterale rigting op die spikelets kenmerkend. Reeds die voorkoms van koring wat in die lande groei, sonder 'n spesiale studie, help om in die plant vas te stel dat dit aan awned, awnless sagte behoort.variëteite.

Hierdie tipe koring het 4 spesiale kenmerke: dit is 'n tint verskeidenheid van korrels, hul vorm, tekstuur en stam. Die plant het meestal nie 'n kern by die stam nie, en die kleure van die korrels is redelik uiteenlopend: sommige velde het 'n rooierige gloed, terwyl ander heeltemal wit is. Die korrels is dikwels afgerond, in die vorm van 'n ovaal. Wat die konsekwentheid betref, kan sommige spesifieke plante poeieragtig wees en ander glaserig, alhoewel koring hoofsaaklik in die lande gekweek word, waarvan die korrels halfglas is.

Waarvoor nog om op te let?

Die sagte voorkoms van die koringplant word gekenmerk deur 'n baard. Jy kan dit met die blote oog sien as jy die graan noukeurig ondersoek. Die baard is redelik dik, bestaan uit lang hare.

Daar is twee tipes: winterkoring en lentekoring. Daar word geglo dat hierdie onvervangbare korrels uit die suidelike, westelike dele van Asië na ons streek gekom het. Vermoedelik het hulle oorspronklik gegroei in die noorde en ooste van Afghanistan, in die noordelike Indiese streke en in die bergagtige gebied wat vandag deur Tadjikistan beset word. Maar met die ontwikkeling van verwerkingsmetodes en tydens die hervestiging van mense, het die voorkoms van kultuur aansienlik toegeneem, en vandag is dit moeilik om 'n volwaardige menselewe sonder een van die soorte koring voor te stel - maak nie saak watter een nie.

En watter is moeilik?

Plantkunde sê dat daar nie net sagte soorte koring is nie, maar ook harde. Dit staan aan geleerdes bekend as "durum". Die Latynse naam vir hierdie plantvariëteit is Triticum durum. Onderskei die vaste variëteitDit is maklik, jy hoef net die oor te bestudeer. Alle soorte durumkoring het dit taamlik dig, aangevul (met seldsame uitsonderings) met awn. Die wetenskap is bekend met awnlose spesies, maar is skaars.

Die afdak van een van die soorte koring - durum - lyk pragtig, terselfdertyd is dit nuttig vir die plant self. Lang elemente-hare groei langs die oor, dit lyk asof hulle langs die as versprei. Die skubbe word uitgespreek, waardeur die graan daarmee bedek is en teen aggressiewe eksterne faktore beskerm word.

Waarvoor nog om op te let?

Wanneer jy na durumkoring kyk, kan jy sien dat hul stingels verskil van die sagte variëteit – hulle is nie leeg nie, maar gevul met 'n weefsel wat die kern genoem word. Die stam is nie altyd deurgaans vol nie, dikwels net die boonste deel.

Nog 'n onderskeidende kenmerk is die soorte koringkorrels. Gewoonlik, in harde variëteite, is die korrels langwerpig, en as hulle in die helfte gesny word, sal hulle 'n hoekige snit toon. Die meeste van die plante het glasagtige korrels met 'n baard wat amper onsigbaar is vir die oog. Om dit goed te kan sien, sal jy die graan minstens vyf keer moet vermeerder.

Mooi, smaaklik en gesond

Durumkoring produseer vrugte van 'n baie pragtige skakering. Meestal in ons land word variëteite verbou waarvan die ryp korrels amber word. In ander state is variëteite algemeen wat korrel van 'n rooi tint gee.

Hoofsaaklik durumkoring - lente. Wintergewasse kan in Transkaukasië gekweek word. Dit word bepaal deur die klimaat: daar'n redelike sagte koue seisoen sodat geselekteerde variëteite kan oorleef. Dit is byvoorbeeld gebruiklik om die variëteit "Appulicum" te saai.

Engelse vrou "turgidum"

Daar is een spesiale soort koring, wat in Latyn Tritikum turgidum genoem word. Maar onder die inwoners staan dit as Engels bekend. Die aar van hierdie plantspesie is baie soortgelyk aan harde variëteite, aangesien die awn lank, opvallend is, en die aar self is dig, wat 'n vierkant of sirkel in deursnee gee. Die korrels van hierdie spesie, bedek met skubbe, is ook nogal kenmerkend, die kiel vang dadelik die oog.

En tog is dit gebruiklik om Engelse koring in 'n spesiale groep uit te sonder. Dit is veral gebaseer op die feit dat variëteite nie net gekenmerk word deur die klassieke voorkoms van die oor nie, maar ook deur vertakking. Dikwels groei die stamme aansienlik, en binne is hulle gevul met 'n spesiale weefsel. Korrels in vorm is ovale, naby sirkels, in struktuur, in teenstelling met harde variëteite, heers suuragtige, semi-glasagtige. Dit is moontlik om sulke lentekoring te verbou, maar dit word ook as wintergewas toegelaat.

Polish Polonicum

Polonicum is 'n soort koring wat spits soos rog - smal, lank, ryk aan sonskerms. Dikwels word die plant in die volksmond "reuse-rog" genoem. Terselfdertyd is 'n kenmerkende kenmerk van die verskeidenheid die "papieragtige" konsekwentheid van die skubbe. Ten spyte van die ooreenkoms met rog, lyk hierdie koring ook na hawer in die struktuur van die kiel - dit is baie klein, dit is amper onmoontlik om te sien sonder vergroting.

Wanneer hierdie tipe graan begin aar, die landeis gevul met ambergoud, maar ietwat donkerder as dié van ander broers. Poolse koring kan slegs as 'n lente-gewas verbou word. In Rusland word dit in verskeie streke naby die Kaukasus en in Siberië verbou, maar die plantasies is klein.

Dwergkoring

In Latyn word hierdie variëteit Tritikum Compactum genoem. Die naam is nie toevallig gegee nie, want die plant het klein aartjies. Jy kyk na hulle – en dit wil voorkom asof hulle gedruk is. Daar is beide ryk awns en heeltemal sonder sy spesie. Meestal word dwergkoring as 'n wintergewas verbou.

Die graan is soortgelyk aan sagte boontjies, maar kleiner. Die kwaliteite vir die broodbedryf in dwergkoring is onbeduidend, wat die voorkoms van hierdie spesie en die gebruik daarvan beïnvloed het. Variëteite groei in Amerikaanse, Asiatiese velde. In Rusland word hulle in bergagtige gebiede anderkant die Kaukasus gekweek. Heelwat dwergvariëteite word in die republieke van Sentraal-Asië geteel.

Wetenskap bewys

Koring is sedert antieke tye aan mense bekend, waardeur mense dit redelik vroeg begin bestudeer het. Dit het dit vandag moontlik gemaak om groot databasisse te versamel oor hoe koring van alle soorte en variëteite ontwikkel, groei en vrugte dra. Een van die soorte koring – spelt – word selfs in die bekendste Russiese sprokie gesing, wat tot vandag toe in baie skole kinders uit die kop leer, ten minste in fragmente.

Wheat het die aandag van telers in die era van die Sowjetunie getrek. Dit was toe dat dit amptelik moontlik was om af te lei dat koringaanplantings mettertyd verander. Onder die invloed van toestandeomgewing, muteer die plant geleidelik van een spesie na 'n ander. Dit is hoe dit uitgekom het van moeilik om sagte variëteite van koring uit te bring. Boonop word die eksperimente om tussen winter- en lentevorms heen en weer oor te dra as suksesvol beskou.

Gespel: waaroor gaan dit?

Aangesien ons praat oor die ou Russiese volksverhale, wat die hoofgeregte en produkte van die kombuis noem, tradisioneel vir die ou tye, is dit nodig om te noem dat een van die soorte koring gespel word. 'n Kenmerkende kenmerk van hierdie kategorie word tydens maal geopenbaar, wanneer die spykern, anders as regte koring, breek en in dele verdeel word. Afsonderlike korrels, wat voorheen in die film van blomme versteek was, word uit die houlaag vrygestel en val uit, wat dit moontlik maak om hulle verder te verwerk.

'n Produk wat so algemeen in die verlede was, het deesdae sy vorige gewildheid verloor. Spelt word redelik aktief verbou in Chuvashia, Bashkiria, Tatarstan en verskeie naburige gebiede, maar dit is onvergelykbaar met die volumes wat voorheen in die land geproduseer is. Spelt word gewaardeer as gevolg van die feit dat die film graan beskerm tydens droë winde, wat nie ander variëteite graan spaar nie. Terselfdertyd is die kwaliteit-aanwysers van graan taamlik laag. Spelt is geskik vir die produksie van fyngemaakte graan. Terloops, het jy die vraag “tipe koring, 7 letters” in blokkiesraaisels gesien? En hulle het hier presies gevra oor spelt, of liewer, oor een van sy variëteite. Watter? Lees meer hieroor.

Wat groei ons?

Koring, bekend aan moderne plantkunde, het hoofsaaklik twee vorme -winter, lente. Daar is egter diegene wat net een variëteit het. Benewens die verdeling in hierdie twee opsies, is daar 'n verdeling in variëteite. Daar is selektiewe, ekonomiese. As jy 'n sekere variëteit neem en die variëteite wat kenmerkend daarvan bestudeer, sal jy opmerk: die botaniese kenmerke is soortgelyk sodat daar geen verskille is nie.

Terselfdertyd is daar 'n verskil in die hoeveelheid gewasse wat geoes word en in hoe maklik die plant vatbaar is vir infeksie deur swamme. Kenmerkende kenmerke sal die duur van die tydperk van saai tot oes wees, die kwaliteite wat deur graan tydens verwerking en bak van die finale produk getoon word. Wanneer winterspesies oorweeg word, word hulle geëvalueer deur hul weerstand teen koue. Maar vir lentegewasse sal die sleutelaanwyser die vermoë wees om in 'n droogte te oorleef.

Telers manier

Om vir telers doeltreffend te kan werk, is spesiale stasies vir hulle toegerus. Onder toestande wat hiervoor geoptimaliseer is, kan sogenaamde teelvariëteite geteel word. Dit word gewoonlik bereik deur variëteite te kruis. Dit is nie nodig om iets van twee soorte een plant af te lei nie, jy kan probeer om 'n baster van twee verskillende te skep. Die wetenskap ken suksesvolle gevalle van kruising van koring met rog en koringgras. Boonop kies telers variëteite en individuele plante - hetsy in grootmaat of individueel.

Moderne telers werk steeds op grond van die teorie wat in die Sowjet-jare deur die beroemde wetenskaplike Michurin ontwikkel is. Die resultate is verbasend goed: rasse is geteel wat bestand is teen negatiewe faktore, wat terselfdertyd 'n grootoes en is nie besonder veeleisend op toestande nie. Akademikus Lysenko het hom veral onderskei in sy werk met koring, wat bewys het dat met die regte invloed op die plant op sekere tydintervalle, dit moontlik is om die aard van koring te verander. Dit beteken dat wintergewasse in lentegewasse omgeskakel en, indien nodig, omgekeer kan word.

Kan nie oorskat nie

Dis moeilik om ons lewe sonder bakkeryprodukte voor te stel. Nou kan jy jou nie eers indink hoe mense geraai het dat graan daarvan verwerk en gekook kan word nie, maar mettertyd was dit hierdie raaiskoot wat die een geword het wat die koskultuur op die hele planeet gevorm het. Maar wat kan ek sê, word dit net in voeding weerspieël? Vandag word koring oral en oral genoem – in boeke, films word dit gefotografeer, in skilderye uitgebeeld, in liedere en gedigte genoem. Terloops, ken jy die antwoord op die klassieke blokkiesraaiselvraag “tipe koring 7 letters”? Die korrekte opsie is “gespel”.

Koring kan met reg onder die belangrikste gewasse regoor die wêreld gereken word. Dit word gebruik om meel, graan te maak, en dit gee ons meel, soetgoed en stewige pasta. Wodka, bier - hulle maak dit almal op koring.

Jy is wat jy eet

Hierdie slagspreuk het eerlikwaar vir baie vervelig geword die afgelope jare, en dit weerspieël nie die werklike essensie nie, maar dit klink pragtig, dit kan nie weggeneem word nie. Dit sal in elk geval nie oorbodig wees om te weet wat ons eet nie – ten minste om die beste vir onsself te kies. En wat is die beste ding in die wêreld van koring? In onlangse jare, 'n warehisterie vir harde variëteite. Absoluut alles word van hulle gemaak, en hoe groter hulle oor die verskeidenheid op die pakket skryf, hoe duurder sal hulle van die koper gehef word. Maar hoekom presies was harde spesies op die golf?

Harde variëteite is ryk aan proteïene, karotenoïede. Laasgenoemde verduidelik die skakering van beide die korrels en die meel wat daarvan gemaak word - dit het 'n romerige tint. Die meel self is redelik grof, wat verklaar word deur die hardheid van die grondstof. Dit is een van die faktore wat ons toelaat om te praat oor gluten van hoë geh alte, waardeur die deeg elasties en elasties blyk te wees. Sulke grondstowwe is onontbeerlik vir die voorbereiding van hoë geh alte pasta, semolina en 'n aantal ander voedselprodukte. Gewoonlik, op die verpakking van produkte wat van harde koring gemaak word, kan 'n mens aanduidings noem: "durum", "di grano duro".

En as dit sag is?

In sulke koring is die proteïenkonsentrasie nie so hoog nie, wat die kwaliteit van die finale produk beïnvloed. Die styselkorrels in die gemaalde meel is groot, en dit self is wit, klein, verkrummel. Hierdie grondstof moet gebruik word wanneer beskuitjies en verskeie keurige lekkergoedskeppings gemaak word. Sagte meel is onontbeerlik as jy koeke, koeke moet kook.

Gluten: waaroor gaan dit?

Almal ken die woord, maar nie elke gemiddelde mens kan dit verduidelik nie. So wat is dit? In gewone koring is daar gluadien, glutenien. Dit is uit hulle dat gluten gevorm word. Proteïen het sekere kwaliteit-aanwysers wat vir mense betekenisvol is. Volgens hulle word meel vir spesifieke doeleindes gekies. Wanneer dit in aanraking kom met water, die kwaliteit van die glutenbepaal of die resultaat elasties is.

'n Hele paar mense weet hulle is allergies vir gluten. Dit is nie verbasend nie, die proteïen is regtig so dat nie elke menslike liggaam dit kan hanteer nie. In onlangse jare is gevalle van glutenintoleransie met toenemende frekwensie aangeteken. Dit word streng nie aanbeveel dat gluten in die kos kom wat babas gevoer word nie - by jong kinders is die spysverteringskanaal te swak om proteïen te hanteer. Gewoonlik word gluten nie vroeër as die 8ste maand by ander kosse gevoeg nie, dikwels baie later. Dus, semolina, so geliefd deur baie van kleins af, kan nie op die ouderdom van een jaar geëet word nie.

Groats

Durumkoring word in die meeste gevalle gebruik om graan te maak. Die korrels word redelik groot gemaal, wat alle skulpe en kieme tydens verwerking verwyder. Dit is gebruiklik om verskillende tipes, getalle van koring graan te onderskei. Die onderverdeling is gebaseer op verwerkingsmetode, graankriteria:

• grootte;
• vorm.

Meer dikwels te koop is heldergeel koringgrys. Hierdie kleur is te danke aan die feit dat die produk van lentekoring gemaak word. Maar jy kan ook 'n gryserige skakering vind wat 'n baie minder aptytwekkende skakering het. Die kleur beteken dit is van winterkoring geoes.

Enige durumkoring is 'n stoorkamer van proteïene, en kos wat daarvan gemaak word, laat jou toe om jou batterye onmiddellik en vir 'n lang tyd te herlaai. Sulke geregte word hoog op prys gestel deur diegene wat 'n aktiewe lewe lei, baie beweeg, hard werk. In 'n volwassene wat nie gluten onverdraagsaam is nie,durumkoringgeregte word vinnig en maklik verteer, dit kan by die spyskaart ingesluit word met baie diëte. Om nie pasta te eet nie, laat jouself toe vir graankos, bykosse.

Soorte koring: bulgur

Bulgur word hoofsaaklik van durum-variëteite geproduseer. Die proses is soos volg: die graan word versamel, met 'n spesiale tegnologie gestoom, in sonlig gedroog, skoongemaak en gemaal. Natuurlik word hierdie oorspronklike tegniek, wat vir 'n lang tyd bekend is, selde vandag gebruik, baie meer dikwels word droog deur tegniese metodes gedoen, wat die kwaliteit van die produk en die smaakeienskappe van geregte wat daaruit gemaak word effens verlaag.

Aangesien die korrels reeds in die stadium van produksie gestoom is, hoef dit nie in die toekoms lank gekook te word nie. Terselfdertyd is sulke produkte ryk aan vitamiene wat nie tydens die kookproses verdwyn nie. Bulgur is onontbeerlik vir pilafs, slaaie en sop. Maar onthou: dit is ryk aan gluten, so jy moet dit nie eet met 'n proteïenallergie nie.

Ode aan Bulguru

Hierdie tipe koringproduk het relatief onlangs na die Europese deel van Rusland en die noordelike streke van die land gekom, vir baie word dit steeds as 'n lekkerny beskou, nog ongetoets. En dit is die moeite werd om te probeer. Benewens 'n ryk, ryk aangename smaak, het hierdie graan 'n unieke aroma - wat aan neute herinner.

Om te verseker dat bulgur sy smaak en aromatiese kenmerke ten volle kan openbaar, moet jy dit voor kook in 'n klein hoeveelheid olie in 'n wok-pan verbrand. Enige olie word geneem: groente, olywe, ghee, botter. Daar word geglo dat laasgenoemde opsie die beste is. Dit word verdrink, ongewaste bulgur word ingegooi, gebraai totdat die geur van neute deur die kombuis kruip. Reuk? Uitstekend, die prosedure gaan glad voort na die volgende stadium - gooi die res van die produkte in die pan volgens die beoogde resep en kook alles verder soos hulle gewoond is om te doen. Bulgur is geskik vir alle soorte geregte, so jy kan eindeloos eksperimenteer en fantaseer met koring.