Waarvan en hoe word wors gemaak?

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Jy kan wors, gekook of gerook, vandag in absoluut enige supermark koop. Winkelrakke bars letterlik van hierdie geliefde deur baie produkte. Maar moet jy wors by jou daaglikse dieet insluit? Waarvan word hierdie gewilde produk vandag gemaak? Hoe wors gemaak word en watter bestanddele gewoonlik by die samestelling daarvan ingesluit word - lees hieroor in die artikel.

Sowjet-GOST

Om 'n stok wors te koop, moes burgers van die USSR in lang toue staan. Terselfdertyd is hierdie produk egter uitsluitlik van vleis gemaak en was dit ten minste nie skadelik vir die gesondheid nie. Vark- en beesvleis in die Sowjet-wors het minstens 99% bevat. Miskien is verskillende soorte sanitêre reëls in daardie dae nie besonder noukeurig by vleisverwerkingsaanlegte nagekom nie. Geen skadelike bestanddele is egter destyds daarby gevoeg om die koste van wors te verminder nie. Wel, of hulle het dit uiters selde gedoen.

Vandag het die situasie ongelukkig radikaal verander. Volgens moderne standaarde moet die wors minstens 45% vleis bevat. Maar selfs hierdie aanwyser word nie deur die meulens waargeneem nie. altyd.

Hoe wors gemaak word: vervaardigingstegnologie

Oor wat presies binnelandse en buitelandse vervaardigers kan byvoeg tot hierdie produk in ons tyd, kom ons praat 'n bietjie laer. Laat ons nou uitvind hoe wors eintlik volgens al die reëls gekook moet word. Sy vervaardigingstegnologie is eintlik relatief eenvoudig.

So, hoe maak hulle wors by die fabriek? Die vervaardigingsproses vir hierdie gewilde produk sluit die volgende stappe in:

• vark- en beesvleis wat die onderneming binnekom, word vooraf ontbeen, afgewerk en gesorteer;
• vleis word gemaal, gesout en eenkant gesit vir rypwording;
• die massa wat op hierdie manier voorberei is, word vir die tweede keer in die meul gevoer;
• gereedvulsel word met gordel in die omhulsel ingespuit.

Die antwoord op die vraag hoe om gekookte wors of gerookte te maak, is dus eintlik eenvoudig. Die maalvleis wat in doppe gestop is, word eenvoudig in kookwater gedoop of aan 'n lang rookbehandeling onderwerp.

Variëteite worsies

Ons het dus uitgevind hoe wors in fabrieke gemaak word. Die prys van hierdie tipe vleisprodukte in winkels kan egter aansienlik verskil. Die koste van wors vandag, soos in die dae van die USSR, hang af van die verskeidenheid daarvan. Tans beskikbaar op aanvraag:

1. Wors van die hoogste graad. Volgensregulasies, is sulke produkte veronderstel om van 'n ham, skouerblad of dorsale spier gemaak te word.
2. Produkte van die eerste graad. Sulke wors kan tot 6% bind- en vetweefsel bevat.
3. Wors van die tweede graad. Produkte in hierdie groep kan tot 10% vet bevat.

Dit is van hierdie produkte, en nie van enige ander nie, dat 'n regte wors gemaak moet word. In die praktyk is dit egter redelik skaars. Vleis alleen bevat in ons tyd miskien net die hoogste graad wors. En dan nie almal nie en nie altyd nie.

Mees algemene aanvullings

Waarvan maak moderne fabrieke eintlik wors? Om die koste van die finale produk te verminder, benewens vleis self, kan vervaardigers deesdae maalvleis inmeng:

• soja;
• vesel;
• gemaalde vel, senings en selfs bene.

Daaroor, hoe om wors te maak met hierdie bestanddele, en ons sal verder praat.

Sojabone om pryse te verlaag

Die feit dat hierdie produk van plantaardige oorsprong byna sonder versuim vandag by wors gevoeg word, het seker almal gehoor. Op sigself kan sojabone in beginsel geen besondere skade aan menslike gesondheid veroorsaak nie. Die probleem in hierdie geval is anders. Die feit is dat sommige vervaardigers geneties gemodifiseerde sojabone by die wors voeg.

Nie so lank gelede is hierdie produk vanuit Europa aan Rusland verskaf nie. En gemaak met synedie gebruik van wors was, indien nie baie lekker nie, maar ten minste relatief veilig. Onlangs het die situasie egter ietwat verander. Vandag voeg vervaardigers hoofsaaklik Chinese sojabone by worsies. Die feit is dat dit eerstens minder kos, en tweedens het dit meer bekostigbaar geblyk te wees. Hier is Chinese sojabone en kan maklik geneties gemodifiseer word.

Hoe word wors met soja gemaak? In hierdie geval is alles uiters eenvoudig. Bone word eers in poeier gemaal. Vervolgens word hierdie wit "stof" met water gemeng, gekleur en by die maalvleis gevoeg, en 'n deel van die vleis daarmee vervang.

Is vesel goed of sleg?

Hierdie bestanddeel vandag kan selfs nogal duur wors bevat. Vesel word gewoonlik van wortels gemaak. Geen vitamiene bly egter oor na verwerking nie. Boonop word hierdie bestanddeel glad nie deur die liggaam geabsorbeer nie. Sommige wetenskaplikes glo dat vesel nuttig is deurdat dit die ingewande kan reinig en sy werk kan stimuleer. In Duitsland word hierdie bestanddeel byvoorbeeld by byna alle halffabrikate gevoeg. Hierdie produk het egter natuurlik nie 'n baie voordelige uitwerking op die smaak van wors nie. Daarbenewens laat die gebruik van vesel vervaardigers toe om dinge soos "Bevat slegs natuurlike bestanddele" en "Geen soja" op die verpakking te skryf. Gevolglik is die wors met’n knal uitverkoop. Maar dit kan natuurlik nie met regte vark- of beesvleis vergelyk word nie.

Verder, vesel, ongelukkig, dikwelsword nie net van wortels of byvoorbeeld hawer gemaak nie, maar ook bloot van … saagsels.

Vel en bene

Die gebruik van sulke bestanddele stel vervaardigers ook in staat om hul produk as heeltemal natuurlik te posisioneer. Bene en vel in die vervaardiging van wors word eenvoudig tot pap gemaal, met water verdun en by maalvleis gevoeg. Terselfdertyd is daar op die verpakking geskryf dat die wors uitsluitlik van vark- of beesvleis gemaak word. Miskien is die bene 'n produk en nie die skadelikste nie, maar in sommige opsigte selfs nuttig. Die inligting wat op die verpakking aangebied word, mislei egter in elk geval die verbruiker latent. Wel, wie, wonder 'n mens, sal bewys dat die bene en vel nie dele van 'n vark of 'n koei is nie? Dit wil sê, nie beesvleis nie en nie vark nie

Hoe om wors by die huis te maak

Bogenoemde toegelate bymiddels kan die veiligste genoem word. Laat hulle die smaak van wors vererger, maar steeds is hulle meestal nie skadelik nie (met die uitsondering van gemodifiseerde soja). Ander, baie minder onskadelike komponente kan egter vandag by worsies gevoeg word. Dit kan byvoorbeeld verskeie soorte kleurstowwe, verdikkingsmiddels, "vleisgeur" bymiddels wees. Daarom wil baie huisvrouens natuurlik graag leer hoe om wors op hul eie te maak. Slegs in hierdie geval kan jy immers seker wees dat die finale produk niks skadeliks sal bevat nie.

Om die eenvoudigste tuisgemaakte wors voor te berei wat jy nodig het:

• kospapier;
• dun koord;
• vleismaalvleis.

Die film is vooraf in stukke gesny. Dan word maalvleis op elkeen gelê en alles met 'n "wors" opgerol. Die vleis in die resulterende stok moet so styf as moontlik gepak word. Vervolgens word die kleefplastiek met 'n koord aan beide kante vasgemaak en alles word vir sowat 40 minute in laagkokende water gestuur.

Jy kan natuurlik meer komplekse soorte worsies by die huis maak, insluitend gerookte. Maar dit vereis spesiale toerusting. Byvoorbeeld, jy sal 'n kragtige elektriese vleismeul met 'n spesiale aanhegsel en 'n rookhuis moet koop.

Hoe om sjokoladewors te maak

Benewens die gewone, kan jy so 'n wors by die huis maak. Om dit voor te berei, benodig jy koekies (1 kg), botter (200 g), melk (250 g), suiker (200 g). Jy sal ook 'n bietjie kakaopoeier moet voorberei. Koekies vir die maak van so 'n wors moet in 'n sak gesit word en met 'n koekroller fyngemaak word, en smelt die botter in melk op gas. Suiker word met kakao gemeng en in 'n kastrol gegooi.

Hoe maak jy volgende sjokoladewors? En dan - alles is eenvoudig. Melk met botter, suiker en kakao word vervelig in koekies gegooi en tot 'n dik "pap" geknie. Die resulterende massa moet met 'n "wors" in kleefplastiek opgerol en in die vrieskas geplaas word.

In plaas van 'n gevolgtrekking

So het ons uitgepluis hoe wors gemaak word. Die afgryse van alles wat gebeur in moderne ondernemings wat spesialiseer in die vervaardiging van sulke produkte, is nie dat vet en bene in plaas van vleis by maalvleis gevoeg word nie. Vir hierdie vleisverpakkingsaanlegtein die Sowjet-tye gekritiseer. Deesdae kan verskeie chemikalieë egter by die wors gevoeg word – kleurstowwe en verdikkers. Dit is dalk die vreesaanjaendste ding. Wel, die vraag oor vleis bly oop: is dit regtig vark- of beesvleis? Gedurende die Sowjet-tye was wors ten minste heeltemal natuurlik. Vandag is dit ongelukkig nog lank nie die geval nie.

Kook hierdie produk dus by die huis en probeer dit minder gereeld in die winkel koop. En as jy besluit om wors in 'n supermark te koop, lees die verpakking noukeurig en kyk na die prysetiket. Te goedkoop produk sal in elk geval jou gesondheid en die gesondheid van jou geliefdes benadeel.