Waarvan word melk gemaak? Hoe word melkpoeier gemaak?

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Melk is een van die belangrikste kosse. Die natuur is so gerangskik dat pasgebore kinders en jong soogdiere vanaf die eerste dag van die lewe net moedersmelk voed. Dit bevat al die nodige stowwe vir die normale funksionering van die groeiende organisme. Maar selfs as iemand ouer word, weier 'n persoon nie melk nie. Ons gebruik dit beide in sy natuurlike vorm en in verwerkte vorm (gegiste gebakte melk, jogurt, room, suurroom, maaskaas, botter). Daar is vol- en afgeroomde melk, gestoom en gebak, gekondenseerd en … droog. En as alles min of meer duidelik is met gefermenteerde melkprodukte, dan is die laaste twee van groot belang, veral onder kinders. Die klein vroetel het jou sekerlik gepla met die vraag: "Waarvan is melk gemaak?" In hierdie artikel sal ons probeer om 'n antwoord daarop te vind en baie leer oor die produk wat van kleintyd af bekend is.

Waarvan regte melk gemaak word

Natuurlik, as jy daaroor dink, lyk die vraag “waarvan melk word gemaak” dom. Maar dit lyk net. Natuurlik praat ons nie van 'n natuurlike produk nie. Nog iets is gekoopte melk. Waarvan word dit gemaak? 'n Soortgelyke vraag uit die lippe van 'n stadsjapie kan gereeld gehoor word, en dit is nie nodig om verbaas te wees nie. Trouens, dit is dieselfde koeimelk, gaan dit net deur verwerking voor dit by ons tafel kom. Sommige gewetenlose vervaardigers kan dit met water verdun of plantaardige vette byvoeg om die vetinhoud te verhoog. Maar dit is uiters skaars. Die meeste melk word van natuurlike grondstowwe gemaak.

Komposisie

Daar moet kennis geneem word dat mense gewoond is daaraan om nie net koeimelk te eet nie – in sommige streke word dit verkry van vroulike takbokke, bokke, merries, buffels, kamele. Die chemiese samestelling van hierdie produkte verskil natuurlik. Ons sal op die koei fokus, aangesien dit die meeste op ons tafel voorkom. Dus, dit bevat ongeveer 85% water, 3% proteïen (dit word kaseïen genoem), melkvet - tot 4,5%, tot 5,5% melksuiker (laktose), sowel as vitamiene en minerale. By fabrieke en suiwelfabrieke waar melk gemaak word (meer presies, verwerk), word baie aandag aan vetinhoud en proteïeninhoud gegee. Met 'n hoë vetinhoud van die oorspronklike produk is die opbrengs van botter groter, en proteïen is belangrik in die vervaardiging van maaskaas en verskeie kase.

Hoe melk by die fabriek en melkerye gemaak word

Op die rakke van talle winkels kan jy altyd melk kry. Maar voordat dit daar kom, gaan dit deur verwerking. Dit is nodig om die produk te beveilig. Natuurlik gaan nuttige eienskappe in hierdie geval verlore, maar 'n deel bly steeds oor. Kom ons kyk na hierdie prosesse in volgorde. Rou melk wat die plant binnekom, word eers afgekoel en dan gehomogeniseer. Homogenisering is nodig sodat wanneer melk gevul wordpakkies op die oppervlak het nie gevestig room. Trouens, dit is melkvet, wat in 'n homogeniseerder in klein balletjies gebreek word, eweredig deur die massa melk versprei. Dit verbeter die smaak van die oorspronklike produk, verhoog die verteerbaarheid daarvan. Dit word gevolg deur hittebehandeling (dit is nodig vir die ontsmetting van melk, aangesien dit nie net voordelige mikroörganismes kan bevat nie, maar ook patogene) - dit kan pasteurisasie, ultrapasteurisasie of sterilisasie wees.

Tipe hittebehandeling

Die eerste metode word as die algemeenste beskou. Dit is die spaarsaamste en laat jou toe om die behoud van nie net smaak en reuk nie, maar ook nuttige eienskappe te maksimeer. Boonop word melk na pasteurisasie langer as gewoonlik gestoor. In die moderne industrie word ultrapasteurisasie toenemend gebruik. Hierdie metode verskil van die vorige een in die gebruik van ultrahoë temperatuur. Natuurlik is daar glad nie bruikbare eienskappe oor nie. Sterilisasie word ook gekenmerk deur hoë temperatuur verwerking. Sulke melk word die langste gestoor (tot 6 maande of selfs tot 'n jaar). As 'n reël word hittebehandeling gevolg deur bottelering in poliëtileen- of plastiekhouers en verkoop deur kleinhandelkettings.

Oor melkpoeier

Benewens gewone melk is daar ook droë melk. Waarskynlik nie elkeen van ons weet hoe melkpoeier gemaak word nie. Vir die eerste keer het hierdie produk in 1832 bekend geword toe die Russiese chemikus M. Dirchov dit gestig hetproduksie. Trouens, op die vraag: "Waarvan is poeiermelk gemaak?" die antwoord is eenvoudig: van natuurlike koei. Die proses bestaan uit 2 fases. In die eerste stadium word melk in hoëdrukapparate aan verdikking onderwerp. Vervolgens word die resulterende mengsel in spesiale toestelle gedroog. Gevolglik bly daar 'n wit poeier oor - dit is melkpoeier, of eerder sy droë oorskot, wat 85% van sy volume (water) verloor het. Die enigste voordeel van so 'n produk bo volmelk is die moontlikheid van sy langtermynberging. Boonop neem dit min spasie op, wat baie belangrik is tydens vervoer. Die samestelling van poeiermelk is dieselfde as dié van volmelk, dit bevat net nie water nie. Waarvan poeiermelk gemaak word, is nou duidelik. Kom ons gaan aan na die omvang van die toepassing daarvan.

Waar melkpoeier gebruik word

Hoe melkpoeier gemaak word, het ons uitgevind, kom ons kyk nou waar dit gebruik word. Meestal is dit algemeen in daardie streke waar daar geen moontlikheid is om 'n hele natuurlike produk te verkry nie. Die poeier word eenvoudig in warm water opgelos (in 'n verhouding van 1 tot 3), en dan word dit reeds vir sy beoogde doel gebruik. Ook is melkpoeier die basis vir die produksie van babakos (droë melkpap) en voer vir klein kalfies. Die produk kan in die gratis uitverkoping gevind word.

Oor gebakte melk

Daar is nog 'n soort van hierdie onontbeerlike produk vir mense - gebakte melk. Baie van ons wonder waarskynlik hoe gebakte melk gemaak word. Die verskil van die geheel is die uitgesproke smaak van pasteurisasie en die teenwoordigheid van 'n romerige skakering. Die proses bied die volgende prentjie:volmelk word met room gemeng totdat 'n massafraksie vet in grondstowwe 4 of 6% is (hierdie proses word normalisering genoem). Dan word die mengsel onderwerp aan homogenisering (hierdie proses word hierbo genoem) en pasteurisasie met 'n lang blootstelling (ongeveer 4 uur by 'n temperatuur van 95-99 ºС). Terselfdertyd word die grondstof periodiek gemeng sodat 'n film van proteïene en vet nie op die oppervlak daarvan vorm nie. Dit is die langdurige blootstelling aan temperatuur wat bydra tot die voorkoms van 'n roomkleur (melksuiker is aktief in wisselwerking met aminosure, as gevolg daarvan word melanoidin gevorm, wat so 'n skaduwee gee). Die laaste stadium is afkoeling en gooi gebakte melk in houers. Dis al wysheid. Daar moet ook op gelet word dat ryazhenka en katyk geproduseer word uit brandstofolie (dit is wat mense hierdie tipe melk noem) (verskillende voorgereg word in hul voorbereiding gebruik, as gevolg daarvan 'n gefermenteerde melkproduk met 'n dik konsekwentheid en smaak van gebakte melk word verkry).

Oor afgeroomde melk

Baie dikwels in die suiwelafdelings van winkels kan jy 'n pakkie vind met die inskripsie "Afgeroomde melk". Wat dit is? Trouens, dit is gewone melk, net sonder vet, dit wil sê sonder room. As 'n reël is die persentasie vet hier nie meer as 0,5%. Hoe word afgeroomde melk gemaak? Dit word verkry deur die hele produk te skei in spesiale toestelle - skeiers. Daar is 'n skeiding van room van melk onder die werking van sentrifugale kragte. Die resultaat is 'n vetvrye vloeistof.

Omvang van lae vetmelk

Melkverpakking dui altyd die presiese hoeveelheid vet en proteïen in die produk aan. Daar moet kennis geneem word dat dit onmoontlik is om melk met 'n spesifieke vetinhoud van 'n koei te verkry. Hierdie aanwyser is nie dieselfde nie, selfs vir een koei in verskillende seisoene. Aangesien GOST's hul eie standaarde en vereistes het, moet melk afgeroomde genormaliseer word om met die vereiste vetinhoud (2,5%, 3,2% of 6%) te eindig. Sulke melk word ook gebruik vir die vervaardiging van lae-vet kefir, maaskaas of jogurt. Jy kan dit in verpakte vorm by enige winkel koop. Dit kos natuurlik goedkoper as gewoonlik.

Jy kan onbepaald oor melk en die voordele daarvan praat. Geen wonder ons is altyd van kleins af vertel: "Drink melk - dit is baie nuttig." En dit is waar, ons lewe begin daarmee - onmiddellik na die geboorte van die baba moet hulle op die bors toegedien word sodat hy die eerste porsie voedsame kolostrum ontvang. Danksy moedersmelk word die kind se immuniteit versterk, die baba groei en ontwikkel. Verbasend genoeg voldoen dit in die eerste maande van die lewe ten volle aan die kind se behoeftes aan water, voedingstowwe, vitamiene en minerale. Enigeen van ons het sekerlik opgemerk dat die basis van 'n gesonde en behoorlike dieet altyd suiwel- en suurmelkprodukte is. Vir groeiende babas is maaskaas baie nuttig, dit bevat baie kalsium, wat nodig is vir die groei van bene en gesonde tande. Dokters beveel ook aan dat ouer mense melk by hul dieet insluit, aangesien bene vinnig kalsium verloor gedurende hierdie lewensperiode. Wat mens ook al mag sê, hierdie produk is onvervangbaar. In hierdie artikel het ons nagegaanwat melk doen, watter soorte daarvan bestaan en hoe dit nuttig is. Jy het sekerlik baie nuwe en interessante dinge vir jouself geleer. Bly gesond!