Vleisblad. Vleisverwerking: tegnologie

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Vleismeul of vleismeul is ontwerp vir hoëgeh alte en vinnige maal van vleis van enige aard. Dit word in winkels van die voedselbedryf gebruik. Die toerusting verskil in werkverrigting, opsies, die teenwoordigheid van voer of enkeltipe awegaars - dit hang alles af van die gekose model en vervaardiger. Vleismalers waarborg die hoë geh alte van die grondstowwe wat verkry word. Die vermoë om kraakbeen, bene en senings van vleis te skei in outomatiese modus word verskaf deur die gebruik van 'n snoeitoestel.

Produksietegnologie

Nadat dit op 'n bokant gemaal is, sal die vleis nie sy varsheid verloor nie, en sy struktuur van vesel en proteïenverbindings sal nie vervorm word as die produk in 'n bevrore vorm verwerk word nie. Vleismalers is een van die belangrikste masjiene wat in die bedryf gebruik word, onder alle vleisverwerkingstoerusting. Enige vleis wat van die bene verwyder isverwerk in industriële vleismeuls.

Wanneer die masjien nie goed werk nie, verloor die stukke van die produk hul vorm, die vesels word gebuig, en gevolglik word 'n swak geh alte eindproduk verkry. Industriële verwerking van vleis met behulp van bone is 'n verantwoordelike proses wat hoë kwaliteit toerusting van 'n betroubare vervaardiger vereis. Die beginsel van werking van die vleismeul is om 'n spesiale opvangbak in die lyf van die bokant in te bed, waarin vleis in stukke gesny sal word (daar moet geen groot are en bene wees nie). Die temperatuur van die produk moet nie minder as twee grade onder nul wees nie. Andersins kan die toerusting breek. Die bak vir die ontvangs van vleis is toegerus met 'n skuins vlak waarlangs die produk na die grypawegaar (of 'n hele stelsel awegaars) gly. Hulle voer die stukke na die snymeganisme van die vleismeul, wat bestaan uit vaste roosters en bewegende skerp messe.

Alle toppe het 'n soortgelyke ontwerp, maar die kwaliteit van slyp is anders vir enige model. Hiervan hang die verwerking van vleis in 'n groter mate af. Produksietegnologie in baie voedselverwerkingsaanlegte moet die gebruik van betroubare, duur ma altoerusting insluit. Alle dele van die bokant moet nuut wees, snygereedskap geslyp en die oppervlak van die liggaam moet behandel word om die skoonmaak van die toestel te vergemaklik. Moderne industriële vleismeule word op spesiale verstelbare vibrasiemonterings geïnstalleer wat nie 'n basis vanaf die fondasie het nie.

Klassifikasie

Vleismeul kan van verskillende tipes wees:

• gekombineer;
• vir bevrore vleis;
• vir vars vleis.

Ook word industriële vleismeulens onderskei deur die metode om die awegaar te voer:

• met gedwonge toevoer van grondstowwe (as gevolg van verskeie roterende skroewe in die vorm van 'n spiraal);
• sonder om produk in die silinder in te dwing.

Eenvormige werking van die bokant word verkry deur 'n toevoermeganisme, wat dit moontlik maak om toerusting by produksielyne in te sluit en die laaiproses aansienlik vereenvoudig. Onder hierdie kan industriële vleismeuls "FBL-16L" of "FBL-200" onderskei word.

Geh altetoerusting van wêreldbekende handelsmerke

Vleismeul, waarvan die prys afhang van baie faktore (vervaardigingsland, ontwerpkenmerke en produktiwiteit), word aktief in binnelandse produksie gebruik. Oostenrykse en Duitse masjiene van die volgende maatskappye word deur hoë produktiwiteit onderskei:

• "Wesel";
• Foodlogistic;
• "Freund";
• Wolfe;
• Kiliya.

Benewens dit is een van die hoofvereistes vir 'n top die voordeel van snykragte bo drukkragte. Vleismalers van ander maatskappye is ook in groot aanvraag:

• Tsjeggiese Nerkon;
• Spaanse "Mainca";
• Slowaakse "PSS Svidinik" en "PGS Plus";
• Poolse "VV Firm" en "Revik".

Bevrore vleisverwerking

Vir vinnige en skoon maal van enige aardvleis in bevrore vorm, vooraf verwerk op 'n bandsaag, 'n meul vir bevrore vleis word in die voedselbedryf gebruik. Hierdie toerusting, waarvoor slegs die nuutste tegnologie en moderne ontwikkelings gebruik word, is onontbeerlik vir verwerking by vleisverwerkingsaanlegte van groot en medium kapasiteit. Vleismalers, gekenmerk deur betroubaarheid en kwaliteit, laat jou toe om die beste grondstowwe te kry sonder skade en vervorming.

Deur die ingeboude tipe hyser te gebruik, word die bevrore vleis in 'n spesiale bak gelaai en dan deur twee voerawegare na die snyawegaar gestuur. Na gelang van die tipe snyapparaat word 'n sekere struktuur van maalvleis verkry.

Vleismeulopsies en -voordele

Die meul vir vleis, ontwerp vir beide bevrore en vars grondstowwe, bestaan uit 'n ingeboude hidrouliese hysbak, voerawegare, snoeitoestel en menglemme. Daarbenewens is dit moontlik om die volume van die bak waarin die vleis gelaai word, te verhoog of te verminder.

Die voordele van die betrokke toerusting sluit in:

• versterkte skroefaandrywing (vir die voeding van grondstowwe);
• minimum masjienonderhoudskoste;
• Aywers van 'n sekere vorm is spesiaal versterk om met bevrore vleis te werk;
• maklike werking en instandhouding;
• moontlikheid om bykomende hulptoestelle te installeer: hidrouliese hysbak, trimmer.

Gekombineerde toppe

Om vark- of beesvel te maal, vir bevrore blokke, word 'n gekombineerde vleismeul gebruik. Bevrore stukke word met 'n voerawegaar in kleiner stukke fyngemaak en dan na 'n snytoestel gestuur. Die ontwerp van die snykop in gekombineerde vleismeuls verskil aansienlik van die gereedskap in standaardmeulmasjiene. Dit verminder die impak op die vleis tydens die snyproses, wat lei tot 'n hoë kwaliteit produk.

Die gekombineerde vleismeul, waarvan die prys vanaf 300 000 roebels begin, verg minimale instandhouding vanweë die deurdagte ontwerp van alle masjienkomponente. Beheer oor die slypproses word uitgevoer met behulp van 'n kleuraanraakskerm: die spoed van rotasie van die skroewe word ingestel. Dit is ook moontlik om die geskiedenis van alle bedrywighede vir 'n sekere tydperk te sien, alle foute word deur die ingeboude beskermingstelsel aangemeld.

Kenmerke van gekombineerde toerusting

Om die montering en demontage van die masjien te vergemaklik, word die vleismeul voorsien van: 'n trollie en 'n balkhyskraan. Met hierdie eenvoudige gereedskap kan 'n vleismeul deur enige voedselfabriekswerker aanmekaar gesit word. Die gekombineerde vleismeul is in staat om enige rou materiaal te maal, waarvan die temperatuur nie laer as -25 grade is nie. Dit is moontlik om 'n afwerkingstoestel te installeer, alle beheer word deur 'n raakskerm uitgevoer, en danksy die toerusting van die top met hulpstelselsminimum koste vir diens en instandhouding.