Tegnologiese toerusting van die vleiswinkel (diagram)

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Vleis is die belangrikste kos. Dit is die hoofverskaffer van natuurlike proteïene, wat nodig is vir die normale funksionering van die menslike liggaam. Hoe en waar vleis verwerk word, watter toerusting gebruik word, sal in hierdie artikel bespreek word.

Historiese agtergrond

In die aanvanklike stadium van ontwikkeling was mense, saam met byeenkomste, besig met visvang en jag. Die eet van vleiskos het 'n groot impak op die vorming van die brein gehad. In die era voor die bewind van Petrus 1 was daar geen enkele plek vir onthoofding van beeste nie. Diere is op verskillende plekke doodgemaak: reg op straat naby klowe, in die gange van hul huise of in die markte.

Die eerste slagtings in Rusland het in 1739 verskyn. Hulle was kamer- of saalkamers. Aan die begin van die twintigste eeu was daar reeds 4250 openbare slagplase gebou. Benewens hulle was daar werkswinkels vir die vervaardiging van worsies. Sedertdien het die vleisbedryf teen 'n versnelde pas begin ontwikkel. Elke jaar word nuwe tegnologiese toerusting van die vleiswerkswinkel ontwikkel, wat die verwerking van grondstowwe moontlik maakin groot hoeveelhede.

Hoe om die werk van die vleiswinkel te organiseer?

Voedselondernemings soos kantiene en restaurante het fasiliteite vir vleisverwerking. Hulle het 'n volle produksiesiklus, maar die tegnologiese prosesse is nie ten volle gemeganiseer nie. Dit is as gevolg van klein areas waar dit moeilik is om hierdie of daardie toerusting te installeer.

Binneshuis is daar 'n aparte area waar vleis verwerk word. Tenks met klein kante, tafels vir die sny van karkas, ontbening van sy individuele dele en sny van vleis in porsies word hier geïnstalleer. Die universele dryfkrag verdien spesiale aandag, waarsonder dit eenvoudig onmoontlik is om te doen. Dit is toegerus met verwyderbare meganismes. Vleiswinkeltoerusting is eenvoudig en maklik om te onderhou.

Die hele proses begin met die ontdooi en was van die vleis, wat in limbo is. Sommige besighede gebruik 'n groot bad lopende water. Voor hierdie prosedure word die karkas skoongemaak en die handelsmerk word daarvan verwyder. Dan word die vleis gedroog en in dele verdeel. Dit alles word op die tafel gedoen, nie op die vloer nie. Bene en groot stukke half-afgewerkte produkte word apart geplaas en vir verdere werk gestuur. As daar geen vervoerband is nie, dan dra die werkers dit alles. Die bene word gekap en die vleis word in kleiner stukkies gesny. Hierdie werk word op 'n snyplank gedoen. Links daarvan is 'n skinkbord met stukkies vleis, en regs - met klaargemaakte halffabrikate. Agter die bord is 'n boks speserye en 'n skaal.

Meganiese toerusting en voorrade

Snystoel, wat 'n ronde blok hardehout is. Sy deursnee is sestig sentimeter, en sy hoogte is tagtig. Hierdie stoel is geskik vir klein besighede. Op grotes word bandsae geïnstalleer. Die werkplek is toegerus met voorraad: knorre en 'n byl

• Vleiswinkeltoerusting sluit 'n snytafel in waarop vleis ontbeen, skoongemaak en gesny word. Verder word elke werknemer van 'n aparte plek voorsien. Die tafel moet minstens 1,5 meter lank, een meter breed en negentig sentimeter hoog wees. Die deksel is van metaal gemaak. Rande word aan die rande vasgemaak sodat die vloeistof nie na die vloer dreineer nie. Onder die deksel word bokse geïnstalleer waarin voorraad gestoor word.
• Vleiswinkeltoerusting is nie volledig sonder produksietabelle nie. Hul lengte hang af van hoeveel werksgeleenthede beplan word om by die onderneming toegeken te word vir die werk met halffabrikate vleisprodukte. Die berekening is eenvoudig: vir een werknemer - een meter vyf-en-twintig sentimeter van die totale lengte van die tafel. As dit normaal is, word 'n kas vir afkoeling van vleis tydens berging daarop aangebring. In gespesialiseerde tafels is die yskaskompartement reeds aan die onderkant geïnstalleer. Maar nie almal kan so 'n tafel koop nie, so vir korttermynberging van vleisprodukte gebruik baie rakke wat verskillende groottes het en maklik geskuif kan word indien nodig.

Elektriese slagtermasjiene

Vleiswinkeltoerusting vir maalvleis by klein ondernemings bestaan uit tafel-vleismeuls, wat geïnstalleer word op dieselfde plek waar vleis afval en half-afgewerkte produkte vervaardig word. Sommige installeer universele aandrywers met verwyderbare spuitpunte. Maar groot ondernemings kan moderne toerusting bekostig: snyers, vleismeuls, vleismengers. Boonop het elke masjien 'n individuele aandrywing

• Die werkplek vir die vervaardiging van half-afgewerkte produkte is toegerus met bankskale, snyplanke, messe, roosters, mortiere met stampe, paneerhouers, houers.
• Indien daar kotelette in die assortiment is, is dit nodig om toerusting te installeer vir die vleishalfafgewerkte produkte werkswinkel, wat 'n koteletvormmasjien is. Die mobiele bad met grondstowwe is aan die regterkant geleë, en die tafel vir die stapel van kotelette of 'n mobiele rak is aan die linkerkant van die masjien. Hulle stoor klaargemaakte halffabrikate in koelkaste, wat in die werkswinkel geleë is.

Vleiswinkeltoerustingskema

Primêre verwerking van grondstowwe en voorbereiding van halffabrikate word in die produksielokaal, wat die vleiswinkel is, uitgevoer. Toerusting en voorraad word in 'n sekere volgorde langs die mure geplaas, van links na regs kloksgewys:

• 'n Dragbaar of 'n groot boks om vleis te dra word reg by die ingang geplaas.
• Dan word 'n rek met hake aangebring, waaraan vleiskarkasse gehang word.
• Gevolg deur 'n groot bad met geborselde stort.
• Dan plaas hulle'n dek waarop hulle vleis kap.

Volgende in volgorde:

• Verskeie produksietabelle.
• Bade op wiele wat enige tyd na 'n ander plek geskuif kan word.
• Vleismeul met individuele aandrywing.
• Veeldoelige vleisverwerkingsmasjien.
• Die masjien waarop kotelette gevorm word.
• Tafel met skale vir die weeg van halffabrikate.
• Rakke vir tydelike berging van produkte.

• Vleis-verkoelingkas.
• Kommoditeitskale.

State met nuttige en nodige inligting oor die volgende word op een van die mure geplaas:

• Sanitêre vereistes.
• Voorbeelde van handelsmerke op vleis.
• Ontsyfer van die merke op blikkies blikkieskos.
• Tegniese kenmerke van die toerusting, reëls vir die werking daarvan en veiligheid tydens gebruik.
• Beskrywings van nie-meganiese toerusting word oor die toerusting gehang.

Sanitêre vereistes

Vleis is die mees geskikte broeiplek vir verskeie parasiete. Dit is hoekom dit tydens werk nodig is om sanitêre reëls vir die verwerking van voorraad en gereedskap na te kom. As meganiese toerusting tydens vleisverwerking gebruik is, moet dit aan die einde van die werksdag uitmekaar gehaal word en deeglik gewas word met warm, tot 65 grade, water met die byvoeging van skoonmaakmiddels. Spoel dan goed uit met warm water en laat tyd om droog te word. Vee dan af met 'n skoon handdoek en smeer die dele van die meganieseolie toebehore. Dit is nodig om aan sanitêre vereistes te voldoen om die voorkoms van voedselvergiftiging, helmintiese en aansteeklike siektes te voorkom.