Posbeskrywing van 'n kelner. Diensreëls

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Die restaurantbesigheid het uitstekende groeivooruitsigte en is hoogs mededingend. In die toestande van die moderne diensmark is dit belangrik om alles in ag te neem: die binnekant van die onderneming, kombuis, stilistiese kenmerke en kreatiewe idees. Die gewildheid van hierdie of daardie instelling, sowel as die winsgewendheid daarvan, hang egter in baie opsigte af van die werk van die bediendes. Daarom is dit die moeite werd om spesiale aandag te skenk aan die keuse en opleiding daarvan. Om restaurateurs te help - hierdie posbeskrywing. Kelner - watter soort posisie is dit, watter pligte en watter persoonlike eienskappe impliseer dit? Dit alles – verder.

Die hoofkenmerke van die beroep

Die werk van 'n kelner in 'n restaurant, kafee, kroeg of enige ander spysenieringsinstansie kom neer op drie basiese beginsels:

• bekwame tafeldekking;
• kennis van die basiese reëls van etiket;
• Besoekersdiensvaardighede en -tegnieke.

Pligte van die kelner is nie net bekwame tafeldek, om tafeldoeke en skottelgoed skoon te hou nie. Die dienspersoneel moet goed vertroud wees met die spyskaart van 'n restaurant of kafee, die hoofkomponente en die metode om 'n spesifieke gereg voor te berei ken, asook die alkoholiese produkte navigeer wat die smaak van kulinêre genot kan beklemtoon. Dit word uitgespel in 'n amptelike dokument genaamd die "Job Instruction".

Die kelner is verplig om die tegniese vaardighede en tegnieke van bekwame kliëntediens te besit en te gebruik, omdat die reputasie van die instelling en sy gewildheid afhang van die kwaliteit diens.

Kliëntekommunikasie

Dit is 'n aparte kategorie pligte waaraan jy die grootste aandag moet gee. Eerstens is dit te wyte aan die feit dat dit die kelner in 'n kafee of restaurant is wat die sogenaamde skakel tussen besoekers en ander dienste is. Dit wil sê, dit is hierdie werknemer (slegs in die moeilikste gevalle - die administrateur) wat alle konfliksituasies wat byvoorbeeld deur die kok se skuld mag ontstaan, sal oplos

Daarom is dit so belangrik vir 'n potensiële werknemer van 'n spysenieringsinstelling om die basiese beginsels van sielkunde, etiket te ken en goed vertroud te wees met die ingewikkeldhede van kommunikasie met mense. Kontak met die kliënt is nie net amptelike kommunikasie nie, wat neerkom op die keuse van kos en drank. Dit is 'n gepas genoemde grap, 'n vriendelike glimlag, sowel as 'n baie subtiele kombinasie van informele kommunikasie en nakoming van ondergeskiktheid. Kostesdaarop dat kundiges in die restaurantbesigheid hul aktiwiteite dikwels as 'n besigheid tipeer wat op persoonlike kommunikasie gebaseer is.

Funksionele pligte van 'n kelner

Daar is vyf kategorieë kelners, wat elkeen verskil in die mate van professionaliteit van die werknemer, sy vaardighede en eienskappe. Die hoofverantwoordelikhede van die dienspersoneel word duidelik uitgespel in 'n amptelike dokument genaamd "Posbeskrywing". Die kelner moet:

• handhaaf netheid op die tafels, naamlik, verwyder vuil skottelgoed betyds daarvan en verander dit na skoons, asook monitor die toestand van tafeldoeke en servette;
• rangskik meubels optimaal in die instansie: maak stoele reg vir vertrekte kliënte, stoot tafels vir gemakliker verblyf van ander besoekers;
• monitor die aantal gereelde tafelverstellings: bring speserye, sout, tandestokkies en servette betyds;
• wees netjies, dra oorpakke, het 'n netjiese en goedversorgde voorkoms, terwyl jy nie uitstaan met helder grimering en juwele aan jou hande nie;
• betyds 'n mediese ondersoek ondergaan en die reëls van persoonlike higiëne volg;
• wees beleefd teenoor besoekers en probeer konfliksituasies vermy. As hulle voorkom, nooi die hoofkelner of administrateur.

Skryf boonop nog 'n paar aanbevelings voor wat spysenieringspersoneel moet volg, posbeskrywing. Die kelner moet aktief deelneem aangeskeduleerde/ongeskeduleerde Saterdae en sanitêre dae, asook daarna streef om hul vaardighede te verbeter en, sover moontlik, opknappingskursusse te neem.

Kenmerke van die werk van 'n kelner by seremoniële geleenthede

Eerstens het hy effens ander funksionele pligte as 'n voltydse werknemer, so 'n kelner. Vir bankette, korporatiewe partytjies, herdenkings en ander feestelike geleenthede word mense genooi wat om verskeie redes nie formele opleiding ondergaan het nie, maar in die restaurantbesigheid wil werk. In hierdie geval moet die banketkelner daarna kyk as 'n uitstekende geleentheid om hul vaardighede aan 'n potensiële werkgewer te demonstreer en die tegnieke om besoekers te bedien, te bemeester.

Daar is verskeie soorte banketdienste, wat wissel van die eenvoudige bediening van drankies en voorgeregte tot komplekse vieringe met 'n groot aantal hoofgeregte en voorgeregte. Die reputasie van die hele instansie, sowel as die bui en gemak van besoekers, hang af van die korrekte en goed gekoördineerde werk van kelners.

Kelner-kroegman

Dit is nie net die kelner wat verantwoordelik is vir die organisasie van spyseniering in die instansie nie. Die diensreëls geld ook vir die kroegman, wat ook sy pligte bekwaam moet uitvoer en besoekers moet bedien. So, byvoorbeeld, moet 'n kroegman die hoeveelheid en omvang van alkoholiese drankies monitor, 'n verskeidenheid skemerkelkies kan voorberei, en ook die sielkundige tegnieke bemeester om gaste te bedien.

Daarbenewens die eienaardie kroegtoonbank moet die toestand van die toerusting wat aan hom toevertrou is monitor en netheid by sy werkplek handhaaf.

Opleiding en werwing

Aan die een kant lyk dit dalk asof enigiemand as 'n kelner kan werk. Ja, inderdaad, studente kan ook geld verdien in klein kafees, maar vir modieuse restaurante met eksklusiewe kookkuns sal gekwalifiseerde personeel gekies moet word, van wie se werk die reputasie van die instelling en sy winsgewendheid grootliks sal afhang. Handhaaf netheid op die tafels, maak betyds vuil skottelgoed skoon en werk verbruiksgoedere op (speserye, sout, servette en tandestokkies), bemeester sielkundige tegnieke, en ken die eienaardighede van die voorbereiding van 'n spesifieke gereg, asook verstaan alkoholiese drankies - dit alles moet die kelner kan ken en volhou.

Die besoekersdiensreëls is nie duidelik geskrewe instruksies nie. Vandag is daar 'n groot aantal kreatiewe restaurante met 'n oorspronklike besigheidskonsep. Maar selfs in hierdie geval moet die personeel bekwaam en verantwoordelik wees om onaangename situasies in die werkplek te vermy.