Varkslag by die huis en by vleisverwerkingsaanlegte

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Om varke aan te hou is lastig, maar terselfdertyd redelik winsgewend. Een van die mees komplekse operasies van almal wat op tuis-miniplase uitgevoer word, is natuurlik die slag van varkies. Hierdie prosedure moet korrek uitgevoer word. Streng nakoming van die tegnologie skakel die lyding van die dier uit en verskaf terselfdertyd 'n goeie smaak van vleis.

Slagtyd vir varke op plase en opstalle

Varkies kan deur twee hoofmetodes vetgemaak word. In die eerste geval word vleisvet-karkasse by die uitset verkry, in die tweede - spek. Dit is van watter tegnologie in verbouing gebruik is dat die tydsberekening van slag afhang. Vleisvarke word gewoonlik op die ouderdom van 7-8 maande geslag. Die feit is dat op hierdie tydstip intensiewe vetneerlegging by diere begin. Varkies wat vir beide vleis en varkvet grootgemaak word, word gewoonlik 'n bietjie langer voor slag gehou.

Eintlik eindig die vetmaaksiklus self in huishoudelike erwe en klein plase gewoonlik in die laat herfs. Dit is in hierdie tyd dat varkies die meeste geslag word. Op groot landbouondernemings, kan hierdie prosedure periodiek uitgevoer word, aangesien verskillende ouderdomsgroepe jong diere grootword.

Basiese tuisslagmetodes

Op plase en huishoudelike erwe word varke meestal met 'n skerp mes geslag. In hierdie geval word 'n tou as 'n geïmproviseerde middel gebruik. Aan die begin van die vorige eeu is 'n metode ook in die dorpies beoefen, waarin die vark eers met 'n wapen verdoof is ('n blanko skoot in die oor), en daarna met 'n tweesnydende dolk afgerond is.

Deesdae kan 'n vark, benewens 'n mes, op mini-plase met 'n voorhamer geslag word. Met hierdie gereedskap word die varkie met 'n hou op die agterkop verdoof. In hierdie geval vind 'n fraktuur van die werwels en onmiddellike verlamming van die senuweestelsel plaas. Dit wil sê die geslagte dier ly nie. Hierdie metode van slag het egter een taamlik ernstige nadeel. Die feit is dat wanneer 'n voorhamer gebruik word, die bloed van die karkas daarna nie heeltemal gedreineer kan word nie.

Huistuiniers slag gewoonlik hul eie varke. Boere, aan die ander kant, wat 'n groot aantal diere aanhou, kontrakteer dikwels hierdie onaangename werk aan vleisverpakkingspesialiste uit.

Voorbereidings

Voor die slag, moet die vark natuurlik nie gevoer of natgemaak word nie. Voedsel word vir 12 uur nie aan die dier gegee nie. Water word 4-5 uur voor slag uit die masjien verwyder. Vir die laaste keer moet die dier 'n suikeroplossing gegee word om te drink. In hierdie geval sal sy vleis lekkerder wees.

Dit is wenslik dat die pre-vark ookdeur 'n veearts ondersoek. Natuurlik, in 'n klein huishoudelike erf, as die vleis nie beplan word om verkoop te word nie, word huishoudelike varke gewoonlik sonder inspeksie geslag. Om 'n veearts te bel is immers redelik duur. Maar op plase en vleisverpakkingsaanlegte behoort inspeksie van diere verpligtend te wees.

Hoe om behoorlik by die huis te sny

Op huishoudelike erwe word varke gewoonlik soos volg geslag:

• 'n Honger dier word met kos uit die skuur gelok.
• Bind 'n sterk tou aan sy regteragterbeen.
• Bevestig albei regterbene aanmekaar. As gevolg hiervan val die vark sywaarts.
• Die dier se halsaar en halsslagaar word terselfdertyd met 'n skerp mes gesny.’n Hou op die nek moet so skerp as moontlik toegedien word. Terselfdertyd is dit ongewens om 'n insnyding te maak wat te lank is. Andersins, in die daaropvolgende proses om die karkas te sing, sal 'n groot hoeveelheid vleis verbrand word, wat uitgegooi of vir die honde gevoer moet word.

Tydens die pyn, skop die vark gewoonlik sy bene baie. As die dier groot is, kan die impak van sy hoef ernstige beserings veroorsaak. Daarom moet die vark versigtig gesny word.

Soms word varke by die huis geslag deur 'n hou nie teen die nek nie, maar teen die hart. Hierdie metode is ook redelik effektief en menslik. Hierdie tegnologie vereis egter 'n bietjie ervaring. Om in die hart van die dier te kom, moet immers die eerste keer wees. Andersins moet jy hom dalk in die tuin rondjaag en na 'n wilde geskreeu luister. MAARdit is natuurlik uiters onaangenaam.

Hoe klein varkies word geslag

Hierdie varke kan ook op baie maniere geslag word. Dikwels word suiwelvarkies op 'n stoel alleen gesny. Die mees menslike in hierdie geval is die metode van punksie in die nek. Met 'n skerp dun lang mes moet die vark geslaan word op 'n punt wat ongeveer 1-1,5 cm van die linkeroor geleë is.

Nuttige wenke

Om die slagprosedure suksesvol en sonder voorvalle te laat verloop, is dit die moeite werd om die aanbevelings van ervare boere te volg:

• Jy moenie die vark senuweeagtig maak nie - dring daarop aan, skop hom, skree daarop, ens. Anders sal dit later baie moeiliker wees om dit te hanteer. Boonop tree bang varkies dikwels selfs aggressief op.
• Vark moet op 'n geskikte plek geslag word. Dit moet so wees dat dit in die toekoms maklik verwyder en gewas kan word. Natuurlik moet die plek so gekies word dat die werklike slagting self so gerieflik as moontlik is.
• Vark moet net met 'n assistent geslag word. As die dier meer as 80 kg weeg, moet daar verskeie assistente wees. Die pote van die varkie (wat daarop sit of op die tou trap) moet in elk geval deur iemand vasgehou word.
• Voordat die prosedure begin word, is dit onder andere wenslik om die vark te was. In hierdie geval sal dit baie makliker wees om die karkas in die toekoms te verwerk.

Voor slag, moet onder andere 'n bak voorberei word. Dit sal nodig wees om die dier se bloed te dreineer.

Slagtegnologievarke wat in vleisverwerkingsaanlegte gebruik word

By die huis kan varke dus op baie maniere gesny word. By vleisverwerkingsaanlegte word die slagprosedure gewoonlik ook met 'n mes uitgevoer. In hierdie geval word die diere egter aan die agterpote op die dwarsbalke gehang (met 'n spesiale wenas). Om die insnyding so minimaal as moontlik te hou, sny spesialiste gewoonlik net die karotisslagaar in die varkie. Die halsaar bly ongeskonde.

Dikwels word die slag van varke in vleisverwerkingsaanlegte uitgevoer met behulp van 'n ander tegnologie. In hierdie geval word 'n spesiale toestel gebruik - 'n metaalstilet. Twee elektrodes van 1-1,5 A en 70-90 V word daaraan gehang. Die stroom word geskep deur óf 'n afstaptransformator óf met 'n reostaat. Die stilet is op 'n spesiale sterk skag vasgemaak.

Tydens die slagproses word die skerp deel van die gereedskap op die agterkant van die dier se kop geplaas en vir ongeveer 7 sekondes in hierdie posisie gehou. Die metode is baie eenvoudig. Maar by die huis is die gebruik van so 'n tegniek, en nog meer met die gebruik van tuisgemaakte toestelle, hoogs ontmoedig. Om ooglopende redes kan dit maklik tot 'n ongeluk lei.

Soms word 'n skokgeweer vir groot varke in privaat plase gebruik. So 'n tegnologiese slag van 'n vark spaar natuurlik baie tyd en moeite. Hierdie metode word egter as nie baie menslik beskou nie. En daarom word dit nogal selde gebruik.

Wat om te doen na slagting

Die karkas van 'n vark moet eers verwerk wordblaasvlam. Op hierdie manier kan feitlik al die hare relatief maklik verwyder word. Soms word strooi ook in plaas van 'n lamp gebruik. Die hele karkas word om dit gedraai en aan die brand gesteek.

Na die hittebehandeling moet die vel deeglik met 'n mes van roet afgekrap en afgespoel word. Dit is beter om elke verskroeide area dadelik skoon te maak. Daarom moet die verwydering van hare met 'n lamp met 'n assistent gedoen word. By die verwerking van die peritoneum moet sorg gedra word. Die vel van 'n vark in hierdie area is baie dun en kan maklik verbrand word.

Die geslagte vark word soos volg ontgin:

• In die middel van die buik word 'n insnyding van die bors tot agter van die karkas gemaak.
• Hulle trek die lewer, maag, ingewande uit.
• Skei die galblaas versigtig.
• Verwyder vet uit die maag en ingewande en was dit nadat jy die inhoud uitgedruk het.
• Sny die diafragma uit, haal die longe en hart uit.
• Vee die binnekant van die karkas deeglik af met 'n skoon lap.
• Skei die bene en kop van die vark.
• Saag die karkas langs die lyn van die ruggraat in twee dele.
• Voer sny uit volgens die skema.

Wat jy moet weet

Jy moet in geen geval die karkas van binne af was wanneer jy sny nie. Andersins sal die vleis nie vir 'n lang tyd gestoor word nie. Sny word slegs aanbeveel nadat die karkas afgekoel het. Dit wil sê ongeveer 6 uur na slagting. Op die laaste stadium word gekapte vleis te koop gestuur, vir die maak van bredie, ens.

Wat is die snyskemas

Sny die karkas instukke kan gemaak word met behulp van verskillende tegnologieë. Professionele snyers sny hulle gewoonlik volgens Amerikaanse, Moskou, Duitse of Engelse metodes. Engels word as die maklikste beskou. In hierdie geval, nadat die kop en bene afgesny is, word die karkas eenvoudig met 'n byl in drie dele verdeel - agter, middel en voor.

Dit is hoe prosedures soos slag en verwerking van varke (hul karkasse) by die huis en by 'n vleisverwerkingsaanleg uitgevoer word. Natuurlik moet beide hierdie operasies korrek uitgevoer word, met menslike metodes en met inagneming van veiligheidsmaatreëls.