Hoe is die warm winkel georganiseer?

2025 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2025-01-24 13:10

Die warm winkel is die hart van 'n spysenieringsonderneming. Dit voltooi die tegnologiese proses van kook. Die produkte word hittebehandel. Gevolglik gee die werkswinkel die verbruiker eerste en tweede kursusse. Dit verskaf ook die produksie van bykosse, souse en drankies. Sy

funksionering is nou verwant aan die aktiwiteite van ander departemente van die onderneming: verkryging en bergingsfasiliteite, koelkamer en verspreiding. Daarbenewens word die installering van spesiale toerusting vereis, sowel as die voorsiening van die nodige werksomstandighede vir werknemers. Daarom is die organisasie van die werk van die warm winkel nie 'n maklike taak nie en vereis noukeurige studie.

Produksievoorwaardes

Om infrarooi strale eweredig te versprei en hul impak op 'n persoon te verminder, is dit nodig om die area van die geïnstalleerde plaat korrek te korreleer met die area van die kamer. Volgens algemene vereistes moet dit 45-50 keer minder wees. Die organisasie van die werk van die warm winkel behels ook die installeringtoevoer- en uitlaatventilasiestelsels. Die teenwoordigheid daarvan moet die kamer voorsien van 'n humiditeitsvlak van 60-70% en 'n temperatuur van 23-25ºС.

Kookvoorwaardes

Etes word voorberei in ooreenstemming met sanitêre reëls in ooreenstemming met tegnologiese instruksies en versamelings resepte. Produkte moet voldoen aan die bepalings van staatstandaarde, industrie en ondernemingsregulasies. Byvoorbeeld, die organisasie van die werk van die warmwinkel van die kantien in 'n algemene onderwysinstelling word uitgevoer in ooreenstemming met die reëls van die bedryf rakende skoolma altye. Gebaseer op die reeks geregte, die volume diens, sowel as die eienaardighede van die bedryfsmodus van die onderneming, is dit toegerus

tegnologiese toerusting. As 'n reël behels die organisasie van die werk van 'n hoë-kapasiteit warm winkel die verdeling daarvan in twee dele volgens spesialisasie:

• sopafdeling, berei voorgange en sous voor;
• sousafdeling verantwoordelik vir die vervaardiging van tweedegange, warm drankies, bykosse en souse.

Sopafdelingtoerusting

Die sjef se werkplek is toegerus met elektriese, gas en stoom stilstaande ketels. Die mees algemene modelle is: KPE-250, KPE-160, KPE-100 of KE-160, KE-100. Bo hulle is dit raadsaam om plaaslike uitlaatventilasie te installeer wat gekoppel is aan die algemene ventilasiestelsel van die werkswinkel. Behalwe stilstaande ketels

die sopafdeling bied ruimte virverwarmingstoerusting (elektriese braaipanne, elektriese stowe) en nie-meganiese toerustinglyne (deursneetafels, mobiele bad).

Sous-afdeling

'n Goed georganiseerde warmwinkel beteken dat die sousafdeling twee keer soveel kokke as die sopafdeling in diens het. Toerusting kan in verskeie produksielyne gegroepeer word. Die eerste sal die hittebehandeling van produkte wees. Die tweede lyn sal bykomende toerusting (deursneetafels, wasbad) insluit. Met die vestiging van operasionele interaksie tussen departemente, sal die organisasie van die werk van die warm winkel op 'n hoë vlak gehou word.