Hoe om 'n restaurantkritikus te word: kenmerke van die beroep, 'n oorsig van opvoedkundige instellings, posbeskrywings

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Daar is baie interessante beroepe in die wêreld en baie sal waarskynlik daarvan droom om 'n persoon te word wie se werk buitendien verband hou met heerlike kos as hulle nog daarvoor betaal word. Inderdaad, daar is so 'n beroep genaamd "restaurantkritikus". Jy moet egter nie so 'n spesialiteit met 'n proewer vergelyk nie, 'n kosresensent is 'n breër konsep en vereis 'n redelik hoë vlak van professionele opleiding.

Kenmerke van die beroep

'n Interessante vraag: "Hoe om 'n restaurantkritikus te word en watter vaardighede het jy hiervoor nodig?" Eerstens moet 'n persoon van so 'n spesialiteit 'n estetiese smaak hê om al die halftone van die gereg wat die sjef in hom gesit het, te bepaal. Daarbenewens gee 'n professionele persoon 'n omvattende beoordeling van die hele onderneming: diens, voorkoms van kelners, wynlys, disse, kennisgewings en beskryf die klein dingetjies.

Die beroep van 'n restaurantkritikus impliseer dat 'n persoon uitstekend moet wees met kook en goed resensies moet skryf. Ook moet die kritikus onpartydig en onkreukbaar wees. Geen verwant nieof noue bande met die eienaar moet nie besin oor die mening van 'n professionele persoon nie.

Vandag, in werklikheid, is daar min sulke mense.

Waar om te begin?

Helaas, maar gespesialiseerde opleidingskursusse genaamd "Restaurantkritikus" in ons land kan nie gevind word nie. Maar om 'n professionele persoon te word, word dit aanbeveel om as 'n joernalis of 'n kok te studeer. Die eerste beroep sal jou toelaat om te leer hoe om professionele inhoud te skep, en die tweede sal jou bekendstel aan die restaurantbesigheid. Alhoewel die basiese beginsels van laasgenoemde beroep bemeester kan word deur direk in 'n restaurant te begin werk.

Jy kan egter, indien moontlik, in Europese skole studeer.

Le Cordon Blue

Sedert die 16de eeu is hierdie naam sinoniem met kuns in kookkuns. Vandag is dit die mees gesogte kulinêre akademie op die planeet met takke in baie lande van die wêreld. Op skool kan jy onderwys op verskillende vlakke kry, afhangende van die studietydperk (van 3 tot 9 maande): 'n sertifikaat van voltooide kursusse of 'n diploma, 'n hoër professionele diploma.

Onderwys sal dit moontlik maak om nie net 'n "kors" oor kulinêre opvoeding te kry nie, maar ook om te leer hoe om goed te kook, jou geliefdes of kliënte te verras met buitensporige disse en natuurlik die ingewikkeldhede van die restaurantbesigheid te verstaan en die gaarmaakproses.

Onderrig vind in Engels of Frans plaas. Die koste is van 8,5 tot 49 duisend euro per kursus (vanaf 680 duisend roebels).

Besigheids- en Hotelbestuurskool

Hoe om te wordrestaurant kritikus? Jy kan 'n kursus by BHMS volg. Dit is 'n universiteit in Switserland, wat erken word as 'n leier op die gebied van opleiding in die restaurant- en hotelbesigheid. Van die bekendste kettingrestaurante en hotelle ter wêreld werk saam met hierdie opvoedkundige instelling: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton en ander.

Hier kan jy 'n diploma van verskillende vlakke kry:

• bachelor;
• meester;
• MBA-diploma.

Jy sal egter vir slegs een jaar se studie ongeveer 25 duisend euro (2 miljoen roebels) moet betaal. Maar die belangrikste ding is dat die universiteit nie net 'n teoretiese basis verskaf nie, maar ook sy studente op betaalde internskappe in die bekendste en mees gerespekteerde restaurante en hotelle stuur.

International Culinary Institute Switserland

Waar om te leer om 'n restaurantkritikus te wees? Hierbo is nog 'n Switserse skool wat regoor die wêreld bekend is en die mees gekwalifiseerde spesialiste op die gebied van hotel- en restaurantbesigheid produseer. By die universiteit word onderrig in Engels gedoen, maar studente wat die volle kursus voltooi het, ken ten minste 2 tale.

Die opvoedkundige instelling bied drie kursusse aan, verskillend in duur:

• korttermyn (6 maande);
• graadprogram (1-2 jaar);
• voorgraads (tot 3 jaar).

Onderrig vanaf 25 duisend euro per kursus.

Culinary Arts Academy Switserland

Hoe om 'n restaurantkritikus te word? Nog 'n Switserse universiteit laat jou toe om 'n opleiding op die gebied van restaurantbesigheid te kry. Opleiding behels'n besige skedule van internskappe, sodat studente nie net die teoretiese grondslae ontvang nie.

Die instelling bied ook kortkursusse met 'n sertifikaat, 'n diplomakursus en 'n baccalaureusgraad aan.

Onderrig vanaf 2 200 Switserse frank vir een maand (155 duisend roebels).

Hierdie is nie almal bekende en gesogte opvoedkundige instellings in Europa nie, maar hulle verskaf net kennis oor die kulinêre besigheid en hoe die proses in 'n restaurant georganiseer word. Daarom sal verdere opleiding onafhanklik uitgevoer moet word.

Selfopvoeding, waar om te begin?

Hoe om 'n restaurantkritikus van nuuts af te word? Benewens gespesialiseerde kookkuns of op die gebied van joernalistiek, sal jy jouself voortdurend moet studeer.

As jy 'n basiese kennis het van die skryf van artikels, verbeter dan in die kookkuns, selfs al is daar geen geleentheid om 'n gesogte kursus buite die land te neem nie. Lees boeke oor die kookkuns van die mees vooraanstaande kundiges op hierdie gebied en geskryf deur kookkritici van die wêreld. Dit word aanbeveel om te begin met boeke deur M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling. Om boeke te lees sal jou nie net in staat stel om te leer oor die ingewikkeldhede van die saak nie, maar ook om 'n kulinêre woordeskat te ontwikkel.

Neem kookklasse, woon meesterklasse en proeë by, insluitend wyn, konjak en ander. Maak seker dat jy temafeeste bywoon, selfs al word dit op streeksvlak gehou. Indien moontlik, gaan na wynproduksie, want die kwaliteit van wyn en die korrekte kombinasie met geregte is baie belangrik inberoep van 'n restaurantkritikus. Soek voortdurend na nuwe neigings en maak seker dat jy alles probeer, selfs al word jy as 'n vreemde persoon beskou. Terloops, sulke geleenthede is nie net interessant nie, maar laat jou ook toe om jou smaak te ontwikkel.

Dit sal nuttig wees om te lees oor die geskiedenis van die ontwikkeling van kookkuns in verskillende lande van die wêreld. Dit sal wonderlik wees as jy ten minste een "kostaal" leer: Italiaans, Frans of Spaans.

Begin resensies skryf

Hoe om 'n restaurantkritikus te word? Benewens selfonderrig, begin resensies skryf.

Inspirasie kan in nabygeleë restaurante gevind word. Dit is 'n lekker geleentheid om die grense van jou eie smaak te toets.

As jy na 'n splinternuwe restaurant gaan, neem jou vriende saam en vra hulle almal om heeltemal ander disse te bestel. En natuurlik, probeer elkeen. As jy met vakansie of op 'n uitstappie in 'n ander land is, is dit beter om 'n plaaslike inwoner na 'n restaurant te neem en na die einste plek te gaan wat etniese geregte bedien. So kan jy “twee voëls met een klap doodslaan”: tradisionele disse proe en die stories van hul voorkoms hoor.

Die belangrikste ding in hierdie proses is om nie meegevoer te raak nie, as jy al die geregte van jou vriende probeer, moet dan nie ten minste alles op jou bord klaarmaak nie, dis beter om die oorskiet huis toe te neem.

Moet nooit aantekeninge in 'n restaurant neem nie, jy moet verstandelik 'n foto van alles neem en die hele reeks geregte onthou wat jy probeer het. En jy kan jou indrukke eers neerskryf nadat jy die instelling verlaat het. Die restaurantpersoneel moet in geen geval weet dat jy die kos en die instansie self kom evalueer het nie. En nievergeet dat die restaurantkritikus evalueer hoe dinge in die instelling is. Inspekteer dus die binnekant, eetgerei en breekware, bestudeer die wynlys. Kyk hoe kelners kliënte bedien. En die belangrikste, moenie moedeloos wees as jy nie alles die eerste keer kon onthou nie, hierdie is net 'n verskoning om 'n tweede keer saam met vriende die restaurant te besoek en nuwe disse te probeer wat nie tydens die vorige besoek bestel is nie.

Incognito

Hoe word jy 'n restaurantkritikus? Totdat ten minste minimale professionaliteit bereik is, sal volledige anonimiteit gehandhaaf moet word.

As jy resensies onder 'n sekere naam op die internet skryf, bespreek dan 'n tafel in 'n restaurant onder 'n ander naam. Iemand wat resensies skryf, sal immers op 'n heeltemal ander manier bedien word as ander kliënte, en 'n kritikus moet 'n objektiewe beoordeling gee. Boonop kan uitlokkende artikels oor jou resensies op dieselfde internet verskyn, dus volledige anonimiteit.

Moenie skryf oor die bywoning van spesiale etes en onthale nie, dit is 'n verskoning om na te doen. Weier om aan televisieprogramme deel te neem. As jy meesterklasse van vooraanstaande sjefs bywoon, is dit beter om te weier om hul geregte te proe, veral hul evaluering.

As jy die vaardighede het om op die internet te werk, begin dan jou eie tematiese blog, natuurlik, onder 'n veronderstelde naam.

Portefeulje

Om 'n bekende restaurantkritikus te word, is dit noodsaaklik om jou eie portefeulje te skep. Dit word aanbeveel dat dit ten minste 40 bevatartikels. Selfs as jy net een artikel in een week skryf, kan jy 'n portefeulje in 'n redelike kort tyd skep. Met hierdie dokument kan jy reeds na die redakteur van 'n koerant of tydskrif kom en jouself as 'n restaurantkritikus aanbied.

Dit is duidelik dat jy aan die begin van jou loopbaan nie op hoë fooie moet reken nie, dit is moontlik dat jy eers na die gedrukte media geneem sal word, maar nie om 'n rubriek oor kos te skryf nie. Jy moet in elk geval iewers begin.

Die gewildste professionele persone in Rusland

Moenie vergeet om resensies van Russiese en Europese restaurantkritici te lees nie. Ons het sulke mense, byvoorbeeld Boris, wie se van nog aan niemand bekend is nie. Terloops, niemand weet ook hoe hierdie Boris lyk nie, maar hy het reeds die internasionale vlak betree. Hy het restaurante nie net in groot stede van ons land besoek nie, maar ook resensies oor restaurante in Milaan, Helsinki, Rome en ander geskryf. Sy resensies kan op sy webwerf gevind word, en Boris het ook sy eie skrywersprogram op die Business.fm-radiostasie.

Daar is 'n gewilde blogger Mikhail Kostin, wat sedert 2003 in Moskou-restaurante werk, Mikhail se hoofcredo is om heerlike kos te eet, en sy diens is in die tweede plek.

Svetlana Kesoyan word die legende van gastronomiese joernalistiek genoem. Behalwe dat sy na restaurante gaan en resensies skryf, het sy 'n boek gepubliseer genaamd "Cake", is die redakteur van 'n gastronomietydskrif.