Toerusting vir pasteie: oorsig, spesifikasies, produksie en resensies

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Mense het liefgehad, liefgehad en sal mal wees oor kitskos. Ja, teen die agtergrond van 'n algemene passie vir 'n gesonde leefstyl, klink so 'n stelling riskant, maar die feit bly staan: min mense sal onverskillig bly oor die geleentheid om iets baie lekker, vinnig en skadelik op die vlug te onderskep.

Seker die heel eerste verteenwoordiger van "kitskos", afkomstig uit die Sowjet-era - cheburek. Vloeiend van vleissap, bros, skitterend en onbeskryflik lekker… Gesoek? Jy is nie alleen nie. Jy kan 'n goeie besigheid bou op mense se liefde vir pasteitjies. Maak 'n punt oop, volg die resep, die kwaliteit van die produkte, en mense sal na jou uitreik. En hoe om toerusting vir die vervaardiging van pasteie te kies - ons sal jou vertel.

Kookvolgorde kortliks

Chebureks word in gebraai'n groot hoeveelheid vetpasteie van ongesuurde deeg met vleis. Die hele gaarmaakproses kan soos volg beskryf word:

• deeg knie;
• berei die vulsel voor;
• rol deeg uit;
• braai;
• berging en uitstalling;
• olie skoonmaak.

Die resep waarvolgens die produkte gemaak gaan word, kan enigiets wees - jy kan dit by jou ouma leer, dit op die internet lees of dit by 'n verkoopsdame in 'n bakkery afluister. Die belangrikste ding is dat pasteie daarop heerlik uitdraai. Toerusting vir chebureks is in staat om enige tegnologiese kaart te ondersteun.

Deeg knie

Die deeg vir hierdie tipe kitskos is vars. Dit beteken dat dit baie meel, min water en geen bakpoeier bevat nie. Rofweg gesproke bestaan die basiese resep uit water, meel en sout.

Afhangende van die volume van produksie, kan jy die deeg beide met die hand en met behulp van 'n deegmenger knie. En hier begin die subtiliteite: as gevolg van die klein hoeveelheid vloeistof in die deeg, is dit moeilik om dit te knie. Klassieke opsies vir gismengsels is nie geskik nie. Jy sal hulle in rekordtyd doodmaak met 'n te koel nie-homogene toets. Meeltoerusting vir chebureks behels horisontale knie. Dit is spesiale mengers wat perfek met eerlike digte deeg klaarkom sonder om klonte daarin te laat.

'n Bonus is die feit dat die horisontale deegmenger jou ook toelaat om maalvleis gaar te maak vir die vulsel.

Volumes mengers vir klein en medium skaleproduksie is soos volg:

• 15 l (8 kg deeg per bondel);
• 25 l (17 kg deeg per bondel);
• 30 l (22 kg deeg per bondel);
• 50 l (43 kg deeg per bondel);
• 60 l (53 kg deeg per bondel).

Die prys wissel van 60 tot 200 duisend roebels. Dit moet verstaan word dat die hoeveelheid deeg per bondel nie gelyk is aan die hoeveelheid deeg wat per uur geknie word nie. Gemiddeld word 3-4 porsies per uur verkry, m.a.w. die eenvoudigste menger vir 15 liter sal tot 30 kg ongesuurde deeg in 60 minute gee.

Berei die vulsel voor

Die vulsel bestaan gewoonlik uit vleis, ui en speserye. Die eerste twee produkte moet fyngemaak word. Hiervoor word sulke toerusting vir die maak van pasteie soos 'n industriële vleismeul gebruik.

Afhangende van die vermoëns van die werkruimte en die behoeftes van die tegnoloog, kan dit óf 220 óf 380 V wees. Die produktiwiteit per uur wissel van 80 tot 600 kg.

Deegrol

Die hoeksteen van alle klein industrieë wat met ongesuurde deeg te doen het. Dit is baie moeilik om 'n digte massa met die hand uit te rol, veral as dit 8-9 uur per dag gedoen moet word. Hier sal die uitset vir die toets rol. Sonder oordrywing, 'n baie belangrike toerusting vir chebureks, aangesien dit 'n eenvormige dikte van die deeg verseker, wat die kwaliteit van die finale produk beïnvloed. Afhangende van die grootte van die voltooide chebureks en die skaal, kan die volgende variëteite geskik wees:

• Handrol vir deeg met 'n skagwydte van 15 cm. Dit is meer geneig om huishoudelik te wees. Liggewig, duursaam en kompak, vasgemaak aan die toonbank met 'n klem. As gevolg van die skag sal die maksimum breedte van die deegvel nie 15 cm oorskry nie. Die prys, afhangende van die vervaardiger, wissel van 1,5 tot 4 duisend roebels.
• Handmatige deegvel met 20 cm-skagwydte Hierdie toerusting vir pasteie is reeds op professionele vlak. Die grootte is groter, die slytasieweerstand is hoër. Maar, weereens, jy moet self die handvatsel draai. Die gemiddelde prys is 25 duisend roebels.
• Elektriese velle vir deeg. Afhangende van die model, wissel die breedte van die skag van 30 tot 80 cm. Alles is goed in sulke toerusting, behalwe vir die prys - dit wissel van 45 tot 160 duisend roebels.

Braai

Gebak word in 'n groot hoeveelheid groente-olie gebraai. Om 'n ewe goue kors te verkry, is dit nodig dat hulle heeltemal in vet gedompel word - die beginsel van "koteletten in 'n pan" sal nie hier werk nie. Produkte het 'n klein hoogte en 'n aansienlike oppervlakte ('n groot plat tert). Konvensionele braaiers het groot diepte met beskeie hoogte en breedte.

Toerusting vir die braai van pasteie, inteendeel, verwelkom die gemiddelde diepte met 'n groot area. U kan dit vind onder die modelle van die termiese lyn van die Atesi-handelsmerk, byvoorbeeld die sogenaamde cheburechniks, wat die funksies van 'n diepbraaier kombineer met geriefliker interne afmetings. Gemiddelde prys - 22 duisendroebels.

berging en uitstalling

As jy van plan is om produkte gaar te maak nie net op die beginsel van "gebraai en dadelik weggegee" nie, maar ook om 'n sekere hoeveelheid warm te laat vir diegene wat glad nie kan wag nie, is dit die moeite werd om 'n termiese vertoonkas aan te skaf. Dit is 'n kompakte tafelrekenaartoerusting vir pasteitjies, wat jou toelaat om die temperatuur binne tot 90 0C te handhaaf. Ja, as gevolg hiervan droog die produk, dus kan dit nie vir 'n lang tyd gestoor word nie. Op grond van jou behoeftes en begroting, kan jy Chinese (20-25 duisend roebels), Russiese (30-35 duisend roebels) of Europese (40-70 duisend roebels) modelle koop.

Olie skoonmaak

Daar is diepbraai-filtrasiestelsels wat jou toelaat om gebruikte groente-olie kwalitatief skoon te maak vir latere gebruik.

Natuurlik is dit nie die belangrikste toerusting vir chebureks nie (die prys daarvan is ongeveer 80 duisend roebels), maar in toestande van hoë produktiwiteit kan dit voedselkoste aansienlik verminder sonder om kwaliteit te verloor.

Die werkingsbeginsel laat toe dat grondstowwe direk in die warm braaier skoongemaak word, wat dit makliker maak om in hoëprestasie-omstandighede te werk. Die skoonmaaksiklus is 10-15 minute, wat nie die werkproses sal stop nie.

Hulptoerusting vir die maak van pasteie

Vir die volle werking van die kombuis is dit nodig om sjefs van die volgende toerusting te voorsien:

• Vlekvrye staal tafels. Dit is hulle wat werkers van die nodige aantal oppervlaktes vir gewone aktiwiteite sal voorsien. Daar is modelle met en sonder 'n rak, muurgemonteer en universeel. Tabelle word gekies involgens die area van die kombuis.
• Rakke van vlekvrye staal. Hulle dien as stoorplekke vir kos en eetgerei, wat gemaklike toegang van alle kante bied.
• Verkoeling- en vriestoerusting. Inderdaad, die toerusting vir chebureks sal onvolledig wees daarsonder, aangesien dit nodig is om produkte en preparate te stoor sonder om hul kwaliteit te verloor.
• Klein toestelle. Byvoorbeeld, porsieskale, kombuistermometers en ander.
• Professionele vlekvrye staal gereedskap, messe, ens.

Variasies en resensies

Ons beveel aan dat 'n nuwe nota in die deegproduksiebesigheid bekendgestel word, wat die lys eindkliënte sal uitbrei. Om dit te doen, is dit genoeg om aanpassings aan die spyskaart te maak, en bied pasteie met ander vulsels aan vir diegene wat nie vleis eet nie. Vullers kan byvoorbeeld kaas, maaskaas, groente of kruie wees.

Volgens die resensies van mense wat 'n kans gewaag het en besluit het om hulself in die beskryfde area te probeer, is die besigheid nie besonder duur in terme van toerusting en verbruiksgoedere nie. En dit ondanks die feit dat die finale produk altyd in aanvraag is. Vir diegene wat bang is om te begin, beveel die "oumense" aan om eers die nodigste tegnologiese toerusting aan te skaf, en dan eers op behoeftes te fokus.