Restaurantbestuurder: pligte, verantwoordelikhede. Hoe om 'n restaurant te bestuur?

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

'n Restaurant is 'n plek waarheen mense gaan om te ontspan, waar hulle kan ontspan, heerlike fynproewerskos kan proe, na goeie musiek kan luister. Maar vir sommige is 'n restaurant 'n werk. 'n Restaurantbestuurder is 'n moeilike, verantwoordelike beroep wat baie uiteenlopende kennis vereis.

Sommige feite uit die geskiedenis van die beroep

Kosondernemings bestaan al duisende jare. Hulle was in antieke China, Rome en Griekeland. Daar is verwysings na verskeie soorte inrigtings waar mens in Rusland kan eet. Maar hulle was hoofsaaklik bedoel vir mense wat by die nedersettings verbygegaan het.

Dit was eers in die 18de eeu dat kos 'n kultus in Frankryk geword het. Om die rituele van eet te handhaaf, is die eerste restaurante toegerus. Terselfdertyd het hul eie tradisies, reëls verskyn, wat daarna oral versprei het. Dit het natuurlik geword vir restauranteienaars om spesiale aandag aan hul gaste te gee.

Hotelbestuurders (hoofkelners), wat die meeste ondernemings gehuisves het, was besig met die reël van gerieflike verblyf en kwaliteit, en in sommige restaurante, fynproewerskos. Daarom kan dit oorweeg worddat die eerste bestuurder van 'n restaurant 'n maitre d' is ('n bekende woord vandag, met betrekking tot restaurante, maar 'n effens ander betekenis).

Die essensie van die beroep

Om die rol van die bestuurder in die ontwikkeling van die restaurant en sy gewildheid te verstaan, moet jy die essensie van hierdie beroep ken. 'n Restaurantbestuurder is, kan 'n mens sê, 'n persoon wat sy droom bewaarheid het. Baie dikwels word die bestuurder die een wat dit reggekry het om geld uit te vind en 'n instelling te bou.

Daarom tree hy op as die skepper van die konsep, en as die een wat die restaurant na die mark bevorder, en as die eienaar wat omgee vir die voorspoed van sy nageslag.

Hierdie beroep is die toppunt van 'n loopbaan, en om dit te bereik, moet jy in 'n instelling in posisies van 'n laer rang werk om al die prosesse van binne te ken. Dit is belangrik om die regte opvoeding te hê.

Die manier waarop die restaurant in die mark geposisioneer is, hang grootliks van die restaurantbestuurder af. Hy besluit oor die ligging, grootte, ontwerp van die restaurantperseel. 'n Belangrike rol word gespeel deur sy besluit oor kulinêre voorstelle, sowel as oor die samestelling van die personeel, van wie se vermoë om met klante te kommunikeer die sukses van die restaurant as geheel afhang.

Die bestuur van 'n restaurant kombineer 'n wye reeks kennis en vaardighede. Hier moet jy 'n bemarker wees, en 'n rekenmeester, en 'n sielkundige.

Hooftake

Die professionaliteit van die bestuurder bepaal hoe sy restaurant sal wees. Hy moet die werk van werknemers so kan organiseer dat die uitsetblyk 'n wonderlike produk te wees.

Die vermoë van 'n restaurantateur om die regte advertensie vir die onderneming te skep, sal jou toelaat om goeie gaste te huisves.

'n Restaurantbestuurder moet rekeningkundige rekords kan hou, want dit is 'n waarborg van veiligheid.

Vir hom moet daar geen klein dingetjies in sy werk wees nie, dikwels bepaal dit alles. En slegs deur hierdie probleme op te los, kan jy die sukses van die restaurant verseker, sy beeld op 'n hoë vlak hou, wat die hoofverantwoordelikheid van die bestuurder is.

Hooffunksies

Die bestuur van 'n restaurant is 'n komplekse besigheid, want niks kan die aandag van die bestuurder ontsnap nie. Hy moet 'n goeie mentor vir sy personeel wees en 'n model in alle produksie, en dikwels selfs in lewenskwessies.

By sy werkplek moet die bestuurder:

• werk saam met personeel uit, werf en versprei verantwoordelikhede;
• beheer die finansiële aktiwiteite van die onderneming deur die verkope en koste van die restaurant te ontleed;
• handel met staatsdienste;
• voorsien die instansie van die nodige toerusting;
• hou in kontak met verskaffers;
• voer die vorming van prysbeleid, spyskaart, wynlys uit.

Die finansiële welstand van die onderneming hang grootliks af van die bestuurder se vermoë om bogenoemde funksies te hanteer.

Wat jy moet weet

Daar is drie soorte restaurante. Dit is premium-, middelklas- en kitskosrestaurante. Werk in 'n top restaurantnatuurlik sal dit anders wees. Daarom word die bestuurder van so 'n instelling gekies met ten minste vyf jaar ondervinding op hierdie gebied, met 'n hoër onderwys in die profiel. Hy moet die wynlys kan lees, haute cuisine ken, ondervinding hê in die werwing van werknemers vir die onderneming.

Effens minder vereiste vir 'n middelklas-restaurantdirekteur. Hier word aanbeveel om 'n persoon aan te stel wat 2-3 jaar ondervinding in 'n soortgelyke instelling het.

Daar is 'n meer demokratiese benadering tot kandidate vir die pos van direkteur van 'n kitskosrestaurant.

Op grond van die take wat die toekomstige direkteur sal moet verrig, moet hy die maniere ken om dit op te los en suksesvolle ondervinding hierin hê.

Werknemers van kettingrestaurante ontvang 'n goeie voorraad kennis, aangesien opleiding hier op 'n redelik hoë vlak is.

Dit sal lekker wees as die toekomstige bestuurder vertroud is met restaurantsagteware.

Opleiding vir restaurantbestuurders

Om in 'n restaurant te werk, vereis benewens vaardighede en vermoëns ook 'n toepaslike vlak van opvoeding. Dikwels kan selfs ervare bestuurders wat nie spesiale opleiding ondergaan het nie finansiële kwessies oplos nie, sukkel om personeel te bestuur en is swak vertroud met wetgewende handelinge.

Daarom is die spesialiteit "Bestuur van die hotel- en restaurantbesigheid" baie gewild en vandag in aanvraag. In baie universiteite kan jy goeie opleiding in hierdie gebied kry. Daar word natuurlik ook begrotingsplekke aangebied, maar dit is min. Die meeste van die opleiding word op 'n kommersiële basis gedoen.basis.

Spesialiserings word in die ekonomiese en organisatoriese rigting aangebied. En jy kan restaurantbestuurderkursusse neem. Dit is vir diegene wat reeds 'n goeie ondervinding in die restaurantbedryf het, maar ook 'n opleiding wil kry. Hier is ook baie voorstelle. As jy wil, is daar baie om van te kies.

Hoe om 'n restaurantbestuurder te word

Die restaurantbesigheid ontwikkel tans vinnig. Dit stel jongmense met ambisies wat 'n suksesvolle loopbaan wil bou, in staat om binne 'n paar jaar in 'n beroep te groei. As 'n eenvoudige kelner na 'n restaurant gekom het, is dit heel moontlik om 'n bestuurder oor 5-6 jaar te word. Dit sal natuurlik baie moeite verg. Jy moet hard werk, die restaurantbesigheid leer, die verskyning van nuwe neigings volg.

Volgens die raad van bekende Russiese restaurateurs is dit beter om in een of ander hotelrestaurant te begin wat deel is van die Europese netwerk. Aangesien daar goeie opleiding is, kan jy binne 'n baie kort tyd aansienlike sukses behaal om op die loopbaanleer te beweeg. Enigiemand wat deur so 'n skool gegaan het, begin van onder af, weet baie goed hoe om 'n restaurant te bestuur.

Loopbaanvooruitsigte in Moskou

Die restaurantbedryf beweeg met rasse skrede deur Rusland, en omseil natuurlik nie die hoofstad nie. En hier is ruimte vir verbetering. In vergelyking met die lande van Wes-Europa, is Rusland en Moskou agter. Dus, in Europa, in groot stede, is daar 150 plekke in 'n restaurant per duisend mense, en in Moskou net 25. Nog 'n fout is dat meer as die helfteinstansies is in die sentrum geleë. Daarom sal hulle binnekort in woongebiede verskyn en almal het 'n restaurantbestuurder nodig. Moskou gee 'n kans aan diegene wat 'n suksesvolle loopbaan in die restaurantbedryf wil bou.