Openbare spyseniering - wat is dit?

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Openbare spyseniering is 'n bedryf wat wyd ontwikkel is in baie lande. Tans is daar 'n groot aantal maatskappye wat 'n soortgelyke proses uitvoer. En daar is baie opsies wat hierdie organisasies bied. Verskillende soorte geregte, kombuise en 'n wye verskeidenheid kulinêre produkte word in enige land aan die verbruiker gebied. Om hierdie aktiwiteit egter suksesvol te laat ontwikkel, moet daar aan baie vereistes voldoen word.

Hierdie vereistes moet egter noukeurig nagekom word. Wat is ingesluit in sulke voorwaardes? En wat kan gebeur as jy nie die reëls van spyseniering nakom nie? Gedetailleerde inligting word in die huidige artikel uiteengesit.

Nywerheid as 'n diens

Vandag is daar 'n groot aantal spysenieringsinstellings regoor die wêreld. Dit sluit in kafees, restaurante, kantiene, kroeë, alle soorte koffiewinkels,pizzeria's en baie, baie meer. Hulle kan ook in openbare en private ondernemings geklassifiseer word. Maar daar moet onthou word dat openbare spyseniering 'n aktiwiteitsgebied is wat ontwerp is om mense nie net met smaaklike produkte te voed nie, maar ook met produkte van hoë geh alte. In sy manifestasie is hierdie bedryf die verskaffing van dienste, en dit moet op die regte vlak uitgevoer word.

Nie net 'n persoon se gesondheid nie, maar ook sy lewe hang van hierdie diens af. Daar is baie bewyse vir hierdie mening, en enige volwassene probeer dit ernstig opneem. Natuurlik was daar gevalle waar skade aan die gesondheid nie net aan volwassenes nie, maar ook aan kinders toegedien is. En vir hulle is dit op sy beurt baie moeiliker om enige siektes of infeksies te verduur. Iemand kan beswaar maak, maar soms kan 'n gevaarlike infeksie deur kos opgedoen word.

Skakel na handel

Handel en spyseniering is nou verbind. Die ding is dat die twee bedrywe wat oorweeg word grootliks van mekaar afhanklik is, met die uitsondering van slegs sekere opsies vir goedere. Die hoofdoel van spysenieringsinstellings is om wins te maak. Handel werk ook op dieselfde manier. Natuurlik kan jy nie in alle handelsondernemings presies voedselprodukte vind nie, maar daar is baie sulke plekke. En so 'n besigheid is enige tyd relevant.

Mense het nog altyd geld spandeer, spandeer en sal geld op kos spandeer. Voedseldiensprodukte in hierdie geval is baie uiteenlopend. Spysenieringsinstansies bied geregte uit byna enige kombuis in die wêreld. En pasopbehoorlike kwaliteit van hierdie produk word baie streng verantwoord. Andersins kan die instansie nie net wesenlik ly nie (afwesigheid van besoekers, oplegging van 'n boete vir onvoldoende geh alte, ens.), maar ook sluit op die streng aanbevelings van die betrokke owerhede of owerhede.

Voldoening aan GOST's (30389-2013, 30389-95, ens.)

Om die werk van openbare spyseniering en die sertifiseringsprosedure vir sy dienste uit te voer, is dit nodig om aan sekere GOST-standaarde te voldoen. Openbare spyseniering ondergaan ook 'n klassifikasieprosedure, afhangende van die aard van die onderneming.

Dit sluit baie faktore in, wat wissel van diensvoorwaardes en personeelkwalifikasies, tot die tyd van diens vir besoekers (verbruikers) en die reeks produkte wat verkoop word. Natuurlik is dit ook nodig om alle voorwaardes te voorsien vir die behoud van die lewe en gesondheid van verbruikers, om toegang of voetgangertoegang tot die onderneming toe te rus, om die aangrensende grondgebied te verlig en te verbeter. Voldoening aan hierdie en vele meer vereistes word die manier om hierdie aktiwiteit uit te voer. Andersins sal die organisasie van 'n openbare spysenieringsonderneming heel waarskynlik nie plaasvind nie.

Produkgeh alte

Natuurlik moet alle voorwaardes op die maksimum vlak nagekom word. Dit sal help om nie net verbruikers te lok nie, maar ook baie tyd, geld en moeite bespaar om defekte reg te stel. Hiermee saam moet die kwaliteit van die produkte wat geproduseer word ook voortdurend in ag geneem word. Produktespyseniering moet ook vervaardig word en aan sekere standaarde voldoen. Vir elke spysenieringsinstansie kan hierdie standaarde effens verskil, maar die algemene beginsel moet gevolg word.

Behoorlike berging, verwerking, verwerking en produksie van voedsel is die sleutel tot die sukses van hierdie onderneming. Die bestaande prosedure vir sulke aksies moet streng nagekom word. Enige persoon sal sekerlik net produkte van hoë geh alte wil gebruik wat al die nodige eienskappe het. In situasies waar 'n vervaardiger 'n lae-geh alte produk vervaardig en verkoop, is daar 'n afname in sy finansiële prestasie.

Tekort aan spesialiste

Enige onderneming het sy eie versameling openbare spyseniering. Die meeste kafees en restaurante het 'n groot probleem wat hulle verhoed om die gewenste resultate te behaal. Wat is dit? Ten spyte van die feit dat daar tans baie gespesialiseerde opvoedkundige instellings, professionele kursusse vir die voorbereiding van kulinêre produkte van hoë geh alte is, is nie alle spesialiste in hierdie veld naby aan ideaal nie.

'n Eenvoudige voorbeeld: 'n besoeker kom na 'n restaurant en wil nie net die naam, samestelling en prys van die gereg wat hy wil bestel, op die spyskaart plaas nie. Wat het hy nog nodig as dit alles op die spyskaart geskryf staan? Produk kalorieë! Om hierdie item in die spyskaart te registreer, benodig ons spesialiste wat tegnologiese kaarte korrek kan opstel. Sulke werknemers is in staat om tabelle van vette, proteïene, koolhidrate, inkomende te berekenin die samestelling van die geregte. Dit is ook 'n belangrike maatstaf in die uitvoering van so 'n saak.

Begeleidingsdokument

Die Spyseniering-resepteboek is 'n rigtinggewende dokument. Hierdie dokument bevat al die inligting wat die produksiesjefs moet weet. Dit dui die gewig en name aan van die produkte wat in die skottelgoed ingesluit is, die volume en gewig van die finale produk (opbrengs), die grootte en prosedure vir die toepassing van afvalstandaarde tydens termiese en primêre verwerking van produkte, die verbruik van grondstowwe, die volgorde van tegnologiese prosesse, die temperatuurregimes vir die voorbereiding van kulinêre produkte en geregte, en nog baie meer. ander.

Sulke dokumente word voortdurend bygewerk en in stand gehou op die vlak van veranderinge wat in die bedryf plaasvind. As die produk enige voedselbymiddels, kleurstowwe, preserveermiddels bevat, moet die ontwikkeling van hul formulering 'n verpligte goedkeuringsprosedure met regulatoriese owerhede ondergaan. Dit is nodig om kontraindikasies vir die gebruik van hierdie aanvullings vir sekere menslike siektes aan te dui.

Duidelike vereistes

Die spysenieringsresep is op 'n sekere manier saamgestel sodat die gewigsnorme van die finale produk die verliese wat sal voorkom as gevolg van die verwerking of gaarmaak van die gereg, in ag neem. Alle gedetailleerde voorwaardes vir die hittebehandeling van groente word ook voorgeskryf. Vir sommige geregte moet hulle aanvanklik in die vel gekook word en eers dan daarvan geskei word, vir ander moet hulle eers geskil en dan gekook word. En dit is nie al nieproduk voorbereiding en verwerking instruksies.

Soos vroeër genoem, in verskeie ondernemings is sulke standaarde amper dieselfde, maar daar is verskille. Dit hang af van watter spesifieke produkte deur hierdie ondernemings vervaardig en verkoop word. Natuurlik kan die direkte resep van geregte in verskillende ondernemings verskil, en die kooktegniek is dalk nie dieselfde nie. Die belangrikste ding bly presies hoe die produkte gestoor, verwerk word en hoe akkuraat dit aan die gevestigde standaarde voldoen. Vir nie-nakoming van hierdie prosedures word 'n boete aan die instelling (onderneming) opgelê of 'n ander vorm van verantwoordelikheid word toegepas.

Kookverskil

Die versameling spysenieringsresepte sluit 'n groot massa verskillende prosesse, produksamestellings, tegnieke vir die voorbereiding en verwerking daarvan in. Dit wil voorkom, hoekom sulke gedetailleerde opsommings van reëls en regulasies? Dit is duidelik dat enige kok sy besigheid ken en sekere vaardighede in hierdie aktiwiteit het. En wat van 'n sjef wat van werk verander het? In die vorige plek is slegs Sowjet-era geregte voorberei (byvoorbeeld), en in die nuwe plek word gaste slegs fynproewersgeregte van Europese of Chinese kookkuns aangebied.

Miskien weet baie van die komponente waaruit hierdie of daardie gereg bestaan, wat hierdie kok nog nooit gebruik het nie, nie weet hoe om dit reg te kook nie. Natuurlik is daar in die meeste gevalle spesiale mense wat jou die nodige vaardighede sal leer om 'n gereg te kook of voor te sit, maar ondervinding kom met ouderdom. Indien verkeerdskoon te maak of 'n produk te verwerk, is dit baie maklik om die lewe en gesondheid van die verbruiker te benadeel. En dit is uiters ernstig.

Onherstelbare fout

Voedseldiens is 'n taamlike moeisame werk. Dit vereis volle bewustheid van die strengheid van die proses en die begrip dat voedsel die belangrikste maatstaf in hierdie bedryf is. Daar is gevalle waar eienaars gedwing word om groot boetes te betaal, ondernemings te sluit of selfs strafregtelike aanspreeklikheid in die gesig staar vir nie-nakoming, oortreding van algemeen aanvaarde norme. Ja, natuurlik, as 'n stuk teël by die ingang van die instansie afgeval het - dit is nie skrikwekkend nie. Hulle het 'n hersteller gebel, hom op gom gesit - en dit is dit.

En wat wag op die eienaar in wie so 'n situasie plaasgevind het: 'n jong man bestel 'n duur pizza met seekos en hy kom op 'n deeltjie (skerf) van 'n dop? Sy het daar gekom omdat die kok 'n sekere seekos swak verwerk het. En die resultaat? Miskien is die ergste dat die besoeker gestremd sal bly. Hoekom? Alles is baie eenvoudig - 'n fragment kan die slukderm maklik beseer, waardeur die gevolge baie hartseer kan wees. Wie sal verantwoordelik gehou word vir wat gebeur het? Hoe presies sal dit betaal word? En sal dit hoegenaamd aangegaan word? Hierdie vrae behoort tot 'n ander onderwerp, maar die feit van 'n kolossale fout is voor die hand liggend. En die ergste is dat die verbruiker nie 'n soortgelyke situasie, wat die spesialis van die instansie toegelaat het, kon verhoed nie.

Persoonlike keuse

Ja, 'n soortgelyke voorval kan in 'n private instelling gebeur, maar is openbare instellings teen sulke voorvalle verseker? Hoeveel gevalle is daaroor massavergiftigings in kleuterskole en skole? Daar is 'n groot aantal van hulle! Kantiene voldoen natuurlik aan die vereiste resep van spysenieringsinstellings, so wat is die saak? Daar kan baie opsies wees. Dit is egter duidelik dat sulke situasies nie moet voorkom nie. Op sulke illustratiewe voorbeelde kan mens baie goed verstaan hoekom en waarom gedetailleerde regulatoriese dokumente opgestel word. Produkte moet nie net behoorlik voorberei word nie, maar ook gestoor, verwerk, verwerk, en die nodige reëls volg.

Baie spreek die mening uit dat dit veiliger is om kos by die huis voor te berei en te eet, eerder as om jou gesondheid te waag, en steeds geld daarvoor te betaal. Jy moet dit egter nie so kategories opneem nie. Tog probeer byna alle spysenieringsinstansies 'n verantwoordelike benadering tot die proses volg en seker maak dat alles in orde is: 'n hoë geh alte seleksie van die nodige personeel word uitgevoer, slegs produkte van hoë geh alte vir kook is gekoop word, word alle sanitêre standaarde gehandhaaf.

Indeling in klasse

Benewens die feit dat daar verskeie soorte openbare spysenieringsondernemings is, is daar ook hul klasverskil. Openbare spyseniering is 'n bedryf wat ook sy eie stratifikasie in "suinig" en "ryk" het. Die klassifikasie vind plaas volgens baie parameters, soos die vlak en voorwaardes van kliëntediens, die kwaliteit van die dienste wat gelewer word, die kwalifikasies van die personeel, die reeks produkte wat aangebied word.produkte.

Maar soortgelyke verdelings in 'n sekere klas vind plaas onder restaurante, kroeë, private ondernemings. As 'n reël word kafees nie in klasse verdeel nie. Wat is hierdie klasse en wat is hul verskille? Die vestiging van die eerste het 'n harmonieuse en gemaklike atmosfeer, 'n sekere reeks dienste, 'n reeks kenmerkende geregte en drankies van eenvoudige voorbereiding. Topklas-instansies het 'n unieke en gemaklike atmosfeer, oorspronklike handelsmerk- en pasgemaakte disse, oorspronklike skemerkelkies en drankies. Luukse instansies het 'n verfynde atmosfeer en 'n besonder hoë vlak van gerief, 'n wye reeks dienste, kenmerkende spesialiteite en drankies wat moeilik is om voor te berei.

Gaan op reis

Natuurlik verskil die keuse van 'n spesifieke klas en die koste van dienste wat deur verbruikers en besoekers gekies is. Openbare spyseniering is 'n gebied waar die kwaliteit van 'n produk grootliks afhang van hoeveel verbruikers bereid is om daaraan te bestee. Goedkoop kos kan natuurlik ook smaaklik en van hoë geh alte wees, maar goeie kos staan altyd uit hierdie agtergrond.

Daar is 'n groot verskeidenheid toere regoor die wêreld, dit word teen 'n sekere koste gekoop. Weereens kan die prys van hierdie koopbewyse vir verskillende maatskappye verskil, van die voorwaardes wat by die toer ingesluit is en baie ander kriteria. Sulke koopbewyse kan ook etes insluit ('n persoon betaal vir 'n koopbewys, wat reeds etes insluit), of nie ingesluit nie. In die tweede geval, toeriste besluit op hul eie die vraag van waarhulle wil geniet. Is die reisagentskap verantwoordelik vir die ingeslote voedseldienste? Ja, want sy is verplig om hierdie saak noukeurig te bestudeer.

Die pad na sukses

Produksie in spyseniering speel 'n groot rol. Soos hierbo genoem, word dit in verskeie fases verdeel: voorbereiding van die nodige dokumentasie, beskikbaarheid en toerusting van die nodige areas vir kook, werk met die professionele vaardighede van die personeel. Al hierdie en baie ander aspekte word geneem om op die regte vlak waargeneem te word, nie net vir die behoud van mense se gesondheid nie, dit is ook nodig vir die ontwikkeling van die instelling. Op 'n plek waar besoekers beproef en geliefd is, sal daar altyd gaste wees. Dit is permanent! En 'n gunstige omgewing sal goeie herinneringe gee, nie net aan kliënte nie, maar ook aan werknemers van hierdie instelling.