Waarom word beesvleis beesvleis genoem? Kenmerke en interessante feite

2024 Outeur: Howard Calhoun | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 10:16

Soos jy weet, word die vleis van 'n vark vark genoem, hoender word hoender genoem, skaap word lam genoem, ens. Daarom verwar die woord "beesvleis" sommige mense. Hoekom klink die woord so? Hoekom word beesvleis beesvleis genoem en nie "koei" nie?

Beeste in die oudheid

Ons Slawiese voorouers, soos jy weet, was duisende jare gelede besig met veeteelt. En eens op 'n tyd is koeie en bulle die woord "beesvleis" genoem, wat nie te bekend is aan die oor van 'n moderne mens nie. Letterlik is dit as beeste vertaal. En natuurlik is die vleis van sulke huisdiere beesvleis genoem. Niemand gebruik nou die woord "beesvleis" nie. Die afgeleide daarvan, wat beesvleis beteken, het tot ons tyd in die taal oorleef.

Wat die oorsprong van die woord "bees" self betref, het sommige etnoloë 'n taamlik interessante weergawe voorgehou. So 'n hipotese bestaan werklik, en ons kan natuurlik nie nalaat om daarop te let nie. Die feit is dat in "beesvleis" mens nogal duidelik kan hoorooreenstemming met die moderne woord vir ontlasting. So, sommige navorsers glo dat koeie eens so genoem is, juis as gevolg van die groot "koeke" wat hulle oral agterlaat.

Waarom vleis beesvleis genoem word: Indo-Europese wortels

Daar is 'n ander weergawe oor die oorsprong van die woord "beesvleis" (of govedo). Sommige navorsers glo dat hierdie antieke selfstandige naamwoord nie net van Oud-Slawiese oorsprong is nie, maar selfs Indo-Europees. En hulle het nogal goeie redes om so te dink.

Die woord govedo, wat die antwoord is op die vraag waarom beesvleis beesvleis genoem word, stem baie ooreen met die woord govs, wat eens deur die Indo-Europeërs gebruik is. Woorde wat konsonant met govs word steeds bewaar in die tale van baie mense van die Noordelike Halfrond. Byvoorbeeld, koei in Engels en kov in Armeens beteken "koei".

Waarom word beesvleis beesvleis genoem: Dahl se woordeboek

Soos jy weet, in antieke tye is gobies die meeste vir vleis gebruik. Koeie is gewoonlik net vir melk aangehou. Daarom kon hulle vir baie jare op die plaas woon. Bulle is geslag sodra hulle genoeg gewig opgetel het. Dahl se woordeboek verklaar dat "beesvleis" beeste is. Maar terselfdertyd val die klem op die bulle. Dit wil sê, volgens Dahl, blyk dit dat "beesvleis" letterlik beteken "vleis geneem van 'n bul."

Vandag word koeie in Rusland ook hoofsaaklik vir melk aangehou. Vroulike beeste word slegs geslag wanneer dit weens ouderdom produktiwiteit verloor. Op die oomblik is daar egter ook boere in ons land wat beeste nie vir suiwel teel nie, maarspesifiek vleisrasse. In sulke plase kan beide bulle en koeie geslag word nadat hulle die verlangde gewig opgetel het. Diere word immers in hierdie geval nie ter wille van melk aangehou nie.

Dit wil sê, op die rakke van winkels kan jy deesdae beide vleis van koeie en bulle kry. Terselfdertyd sal dit in beide gevalle beesvleis genoem word. Dit wil sê, as Dahl vandag sy woordeboek saamgestel het, sou hy dalk nie net op bulle gefokus het nie.

Sinonieme

So, hoekom beesvleis beesvleis genoem word, is min of meer duidelik. Die oorsprong van hierdie woord is dus redelik oud. Heel waarskynlik word beesvleis al meer as een millennium in ons land so genoem. Maar hierdie woord het ook 'n moderne sinoniem.

Die naam "korovina" gebruik ons natuurlik nie vandag nie. In Russies is daar egter 'n baie bekende woord "kalfsvleis". Dit dui op die hoëgraadse vleis van baie jong beeste – beide bulle en verse.

Europese tradisies

So het ons uitgepluis hoekom beesvleis beesvleis genoem word. Eintlik het hierdie woord self in ons tyd 'n verspreiding hoofsaaklik net in Rusland. In Europa word die vleis van koeie en bulle byvoorbeeld as tweederangs beskou en word dit selde geëet. In lande van die Noordelike Halfrond wat ryker is as die Russiese Federasie, word kalfsvleis baie meer gereeld in restaurante en kantiene gekook. Europese sjefs gebruik glad nie die woord “beesvleis” nie. Gebruik om alle soorte geregte voor te berei, noem hulle dele van die karkas van beeste of"kalfsvleis" of, in uiterste gevalle, "bulvleis".

Klassifikasie in kookkuns

Die woord "beesvleis" en "kalfsvleis" is dus amper sinoniem. Die ooreenstemmende produkte is egter nie presies identies nie. By kook word beesvleis soos volg geklassifiseer:

• suiwelkalfsvleis - vleis verkry van koeie en bulle van 2 weke tot 3 maande oud;
• jong beesvleis - van kalwers wat op die plaas grootgemaak word tot slag vanaf 3 maande tot 3 jaar;
• beesvleis self - vleis verkry van beeste ouer as 3 jaar.

variëteite volgens variëteit

Al die beesvleis wat vandag op die mark beskikbaar is, is onder meer verdeel in produk:

• topgraad (marmer);
• eerste kategorie;
• tweede kategorie;
• maer.

Die lekkerste vleis

Hoekom word gemarmerde beesvleis so genoem? Die vleis van hierdie variëteit bestaan nie net uit spierweefsel self nie, maar ook uit baie vetterige lae. In voorkoms lyk dit soos 'n bekende siersteen. Vandaar sy oorspronklike naam.

In kookkuns word gemarmerde beesvleis as 'n lekkerny beskou. Dit is daaruit dat die heerlikste en sappigste goulash, steaks, ens., Sommige mense verwys selfs na hierdie produk as amper genesend. Baie glo byvoorbeeld dat die eet van marmervleis die risiko verminder om kanker te ontwikkel.

Hoevoer koeie om gemarmerde beesvleis te kry

Boere verkoop vleis van hierdie kategorie, natuurlik, teen 'n baie hoë prys. Om koeie groot te maak om gemarmerde beesvleis te produseer, is egter 'n taamlik ingewikkelde saak. Om die finale produk 'n groot hoeveelheid vetstrepe te bevat, moet boere 'n spesiale skema gebruik om diere te voer. En dit verhoog natuurlik die koste van onderhoud aansienlik.

Strepe word in die vleis gevorm as gevolg van die feit dat koeie op sekere tye baie hoë-kalorie kos gegee word en hul beweging ietwat beperk en nie uit die stalletjie laat nie.

Die kalwersrasse vir sulke vetmaak word baie versigtig gekies. Meestal word Herefords gekweek om marmervleis te verkry. Maar soms kies boere kalwers en ander vleisrasse vir dié doel. Melkbeeste word natuurlik nie gebruik om gemarmerde beesvleis te produseer nie. In Rusland is dit vleisbeeste wat selde geteel word. Daarom word die marmerproduk selde op die rakke gevind.

Vleis van ander variëteite

Beesvleis van die eerste kategorie is eerstens baie goed ontwikkelde spierweefsel. Die samestelling van so 'n produk bevat 'n taamlike groot hoeveelheid liggaamsvet. 'n Uitsondering in hierdie verband kan slegs die vleis van baie jong bulle en koeie wees.

Die kenmerk van tweedegraadse beesvleis is dat dit nie baie goed ontwikkelde spiermassa is nie. Daar is min vet in hierdie produk. Maer beesvleis is van baie swak geh alte. Dit word hoofsaaklik vir industriële doeleindes gebruik.

Gebruik verskillende dele van die karkas in kook

Die antwoord op die vraag hoekom beesvleis beesvleis genoem word, is eenvoudig. Hierdie woord kom van die antieke naam van die bees self. Daar is baie variëteite van so 'n produk. Maar beesvleis kan ook verskil volgens watter deel van die karkas dit geneem is.

Vir stowe in kook kan gebruik word, byvoorbeeld:

• boud, nek;
• agterste deel.

Vir kook kan kokke neem:

• skouer, kruis en flank;
• rug, bors, ribbes, skenkel.

Gebruik vir braai:

• dun rand;
• sacrum;
• nek, boude.

Waar presies hierdie dele in die karkas geleë is, kan in die diagram hieronder gesien word.

Okulêre spier

Behalwe marmervleis, is daar nog 'n heerlike verskeidenheid beesvleis. So 'n produk word van die buitenste deel van die rugsnit gesny. Geregte wat daaruit voorberei word, het 'n bros kors en is baie smaaklik en geurig.

Daar word geglo dat rooster en stowe die beste maniere is om die oogspierdeel van die beesvleis te gebruik. Hoekom word hierdie soort vleis so genoem? Die oogspier is 'n baie ongewone en kleurvolle uitdrukking. Iets kom dadelik by my opvan die voorkant van 'n koei se kop geneem. Maar so 'n lekkerny word op hierdie manier glad nie genoem nie, want dit het iets te doen met die oë van 'n dier. Die vorm van sulke beesvleis is ietwat langwerpig, ovaal. Vandaar, in werklikheid, sy naam kom van.

Beesvel

So het ons uitgepluis hoekom beesvleis beesvleis genoem word. Hierdie woord kom van die antieke govedo en het Indo-Europese wortels. Eerstens is dit natuurlik die naam van die produk wat direk van koeie en bulle verkry word. Vleis kan egter ook as beesvleis beskou word:

• osse;
• buffels;
• sarlykov.

En daar is natuurlik niks verbasends hierin nie. Al hierdie diere is immers juis beeste - in Oud-Slawiese "beesvleis".